Knackige Florentiner Bruchschokolade

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Die beste Florentiner Schokolade

Florentiner und Schokolade sind beide unfassbar köstlich und wir lieben sie, ohne Wenn und Aber. Doch hast Du die beiden Leckereien schonmal kombiniert? Nein? Dann solltest Du das jetzt unbedingt machen! Wir zeigen Dir, wie Du ganz einfach und ohne grossen Aufwand diese unfassbar leckere und knackige Bruchschokolade mit Florentinerschicht zu Hause nachmachen kannst! Als Basis haben wir hier eine cremige Milchcouverture verwendet, aber Du kannst natürlich jede andere Schokolade nehmen, die Dir schmeckt. Wie wäre es z. B. mit einer dunklen, fruchtigen Couverture wie Maracaibo? oder einer herrlich karamelligen Couverture wie unsere Dulcey Couverture? Lass Deiner Kreativität freien lauf und teile Deine Ergebnisse doch gerne mit uns!

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Wichtigste Eckdaten

Menge: 1 Blech

Backzeit: Ca. 10 - 15 Minuten

Temperatur: 170 ºC Umluft

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Haltbarkeit: Bis zu 1 Monat

Zutaten

Vollrahm65 g
Kristallzucker70 g
Glukose25 g
Butter20 g
Honig6 g
Mandeln | gehobelt115 g
Milchcouverture400 g

Herstellung

Gib den Zucker mit dem Rahm, der Glukose, der Butter sowie dem Honig in eine Pfanne und koche die Masse auf 110 °C auf. Nimm hier am besten ein Zuckerthermometer zur Hilfe.

Sobald die Masse die 110 °C erreicht hat, kannst Du sie über die gehobelten Mandeln in eine Schüssel giessen. Vermenge alles gut mit einem Rührspatel, damit alle Mandeln gut mit der Zuckermasse überzogen sind. Gib die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und streiche die Florentinermasse zu einer grossen, dünnen Platte aus. Diese wird nun für 10 bis 15 Minuten im auf 170 °C vorgeheizten Backofen goldbraun gebacken. Danach musst Du die Platte unbedingt auskühlen lassen!

Nun geht es über zum schokoladigen Teil. Verstreiche die temperierte Couverture nun ebenfalls auf ein Backpapier. Du weisst nicht, wie man richtig temperiert? Dann besuche Doch unbedingt unseren Couverture Temperierkurs oder lies hier nach, wie Du Couverture ganz einfach nach Schritt für Schritt Anleitung zu Hause temperieren kannst!

Achte hierbei darauf, dass die Schokoladenplatte die gleiche grösse und Form erhält, wie Deine Florentinerplatte. Sollte die Schokoladenplatte etwas grösser sein, ist das auch kein Problem. Sobald die Florentinermasse komplett ausgekühlt ist, kannst Du diese dann direkt auf die ausgestrichene, noch leicht flüssige Couverture legen und vorsichtig andrücken. Gib die Couverture für ca. 5 bis 10 Minuten in den Kühlschrank oder auf den kalten Balkon, damit sie komplett anziehen und fest werden kann.

Das Einzige, was Dir jetzt noch bevorsteht, ist das brechen der Schokolade in beliebig grosse Stückchen sowie das Geniessen! Viel Spass beim Nachmachen!

Lagerung & Haltbarkeit

Die Couverture hält sich luftdicht und lichtgeschützt verpackt an einem kühlen Ort bis zu 1 Monat oder etwas länger. Dir sollte jedoch bewusst sein, dass diese Bruchschokolade frisch am besten schmeckt und dass die Florentinermasse mit der Zeit einfach Feuchtigkeit ziehen wird, wodurch der Florentinerbestandteil ihren Knack verliert und leicht zäh wird.

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Veröffentlicht in: Pralinen und Schokoladiges, Weihnachtliche Rezepte

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Kommentare

  • Florentiner
    By: Marianne Studer Auf October 16th 2022
    Bewertung:
    5.0

    Hallo Rebecca ,
    habe eine Florentiner -Backform - Metall versuche aber gerne Deine Bruchschokolade ist sicher
    mal was anderes vielen Dank für das Rezept.
    freundliche grüsse
    Marianne

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