Luftiges Baileys Patisserie

Gib zuerst die Gelatine zum Einweichen in kaltes Wasser.

Schlage dann das Eigelb zusammen mit dem Zucker sehr schaumig. Dieser Vorgang nimmt ein paar Minuten in Anspruch, das Gemisch sollte zum Schluss gut an Volumen zugelegt haben.

Nach diesem Schritt kannst Du nun den Baileys mit einem Gummischaber einrühren. Die Masse sollte dann eine cremige Konsistenz haben. Als Nächstes nimmst du die schon fertig gebackenen und in der richtigen Grösse (6,5 cm Durchmesser/ 1 cm Hoch) zugeschnittenen Schokobiskuitböden und drückst sie vorsichtig durch den Schokoladenrand nach unten.

Wenn die Gelatine weich ist, kannst Du sie aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. Anschliessend gibst Du die Gelatine in einen Topf und schmilzt sie bei niedriger Hitze. Wenn die Gelatine geschmolzen ist, stellst Du den Herd aus und kippst einen grossen Schluck der Baileys-Creme mit in den Topf und rührst diese gut in die Gelatine ein. Dadurch gleichst Du die Temperatur an, was verhindert, dass sich Gelatineklümpchen bilden.

Anschliessend kippst Du alles zurück in die Schüssel und hebst die warme Gelatinemischung unter die restliche Creme. Im nächsten Schritt kannst Du dann den geschlagenen Vollrahm unter die Creme rühren, am einfachsten ist das in zwei Teilen. Hebe den Vollrahm erst mit einem Teigschaber unter aber wechsle dann zu eine Schwingbesen, damit Du später keine Rahmklümpchen hast.

Danach muss nichts mehr hinzugefügt werden und Du kannst die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Am einfachsten geht das, wenn Du den Spritzbeutel vorher in einen Halter stellst.

Mithilfe des Spritzbeutels kannst Du nun die Baileysfüllung in die mit Böden ausgelegten Schokoränder füllen. Mache die einzelnen Stücke dabei bis zu 2/3 voll und klopfe die Form dann ganz vorsichtig etwas, sodass die Oberfläche des Mousses glatt wird.

Gebe das fast fertige Patisserie nun für 30-45 Min. in das Gefrierfach. So lange, bis die Füllung etwas angezogen und an Stabilität gewonnen hat, gefroren muss es hierbei nicht sein.