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Briocheformen Ø 6 cm 12 Stück

49,90 CHF
Bruttopreis
005418

Oh lala! Une Brioche parisienne! Ein französischer Klassiker, der nicht beim französischen Frühstück fehlen darf. Mit dieser Brioche Backform stellst Du 12 Brioches gleichzeitig her. Das Brioche ist ein Hefegebäck, welches neben dem Baguette auf dem Frühstückstisch in Frankreich nicht wegzudenken ist. Heutzutage gibt es viele verschiedene Zutaten, die gerne untergemischt werden. Deshalb verwechseln viele Menschen die Brioche mit dem Zopf. Beliebte Zutaten sind Rum, Brandy oder Orangenblütenwasser. Die Briocheform hat einen Durchmesser von 6 cm oben und 2.8 cm unten. Dabei beträgt die Höhe 2.5 cm.

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Artikeldetails

Detailinformationen

Grösse
Ø 2.8 - 6 cm / Höhe: 2.5 cm
Material
Metall mit Antihaftbeschichtung
Menge
12 Stück
Füllmenge
50 ml
Beschreibung

Brioche Backformen

Oh lala! Une Brioche parisienne! Ein französischer Klassiker, der nicht beim französischen Frühstück fehlen darf. Mit dieser Brioche Backform stellst Du 12 Brioches gleichzeitig her. Das Brioche ist ein Hefegebäck, welches neben dem Baguette auf dem Frühstückstisch in Frankreich nicht wegzudenken ist. Heutzutage gibt es viele verschiedene Zutaten, die gerne untergemischt werden. Deshalb verwechseln viele Menschen die Brioche mit dem Zopf. Beliebte Zutaten sind Rum, Brandy oder .Orangenblütenwasser Die Briocheform hat einen Durchmesser von 6 cm oben und 2.8 cm unten. Dabei beträgt die Höhe 2.5 cm.


Für einen klassischen Brioche Teig benötigst Du:

30 g Ei
8 g Vollmilch
8 g Zucker
80 g Weissmehl
4 g Backhefe
40 g Butter
2 g Salz
1. Ei und Milch miteinander mischen und den Kristallzucker darin auflösen.
2. Danach die Flüssigkeit mit dem Mehl und der Hefe mischen.
3. Nach 2 Minuten mischen die Hälfte von der Butter und dem Salz beigeben und zu einem glatten Teig kneten. Hierfür kannst Du die Teigknetmaschine NOVA oder den Handmixer verwenden.
4. Die restliche Butter hinzufügen und alles zu einem plastischen Teig kneten. Der Teig ist bereit zum Weiterverarbeiten, wenn man den Teig an den Seiten auseinanderziehen kann und in der Mitte der hauchdünne Teig nicht reisst. Dieser Test wird auch Fensterprobe genannt.
5. Nach einer kurzen Entspannung kann der Teig in 12 kleine Kugeln portioniert werden. Gebe die portionierten Teiglinge für eine Stunde in den Kühlschrank.
6. Jetzt können ungefüllte oder gefüllte Brioches in der Brioche Backform hergestellt werden.


Gefüllte Brioche Parisienne

Die eingeteilten Briochesteig-Stücke werden einzeln zu einem Ball gerollt, danach mit der Handfläche flach gedrückt und mit verschiedenen Füllungen gefüllt. Dabei muss besonders auf den Verschluss geachtet werden, damit die Füllung später nicht austritt. Die gefüllten Brioches kommen nun in die leicht vorgefettete Brioche Form.


Ungefüllte Brioche Brötchen

Bei der klassischen Variante (Brioches mit Köpfchen) werden 2/3 des Teiges zu einem Ball geformt, in der Mitte des Teiges wird mit einer Holzkelle ein Loch eingedrückt. Der restliche Drittel des Teiges zu einer kleinen Kugel formen und auf der einen Seite zu einer leichten Spitze rollen. Den Kopf mit der runden Seite nach oben in die Brioches Vertiefung hineinlegen. Die fertigen Brioches kommen nun in eine leicht vorgefettete Brioches Form.
7. Die fertig geformten Brioches mit einem Teigplastik abdecken und bei einer warmen Raumtemperatur für 60-90 Minuten stehen lassen. Dieser Prozess wird Stückgare genannt.
Nachdem zum Beispiel einen Brotteig in seine endgültige Form gebracht wurde, kommt nun die Stückgare. Die Stückgare sollte bei einer Raumtemperatur von 25-30 °C und einer relativ hohen Luftfeuchtigkeit erfolgen. Dies erzielt man z. B. mit Hilfe eines Teigplastik. Das Ganze wird für ca. 20-180 Minuten stehen gelassen (je nach Raumtemperatur und Teig verschieden). Bei Brot verwendet man auch gerne ein sogenanntes Gärkörbchen. In dieser Entwicklungsphase ist nochmals eine Volumenzunahme sichtbar.

8. Nach der Stückgare werden die gegärten Teiglinge mit Eistreiche bestrichen und im Umluftofen bei 180 °C die Brioche backen. Zwei Minuten ohne Dampf, danach 6 Minuten mit Dampf backen.


Als Füllungen eignen sich sowohl süsse, als auch herzhafte Cremen

Unser Favorit ist diese leckere Frischkäse mit Speck Füllung. Natürlich kannst Du für eine vegetarische Variante den Speck weglassen. Dazu brauchts:
40 g Frischkäse
15 g Bratspeck
10 g Parmesankäse
1 gehackte Knoblauchzehe
2 g gehackte Petersilie
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Salz
Gebe den Frischkäse und den Parmesan in eine Schüssel. Die Speckwürfel brätst Du scharf in einer Bratpfanne an und gibst die Würfel zum Käse dazu. Jetzt den Knoblauch und die Petersilie dazugeben und gut vermischen. Schmecke die Füllung zum Schluss mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen ab. Damit Du die Füllung in den Briocheteig einarbeiten kannst nimmst Du jetzt die Silikonform Halbkugel Ø 3 cm zur Hand. In diese Silikonform füllst Du nun mithilfe eines Spritzbeutels die Frischkäse-Creme. Die ganze Silikonform kommt jetzt für 2-3 Stunden in den Tiefkühler. Sobald die Füllung fest ist, formst Du mit Deinen Fingern eine Mulde in die Briochteig-Kugel und legst die gefrorene Füllung hinein. Jetzt gut verschliessen, den Brioche Teig in die Briocheform geben, gut in der Brioche Backform andrücken und backen. Fertig ist der gefüllte Leckerbissen. Bevor Du die Brioche vernaschen kannst, solltest Du die Brioche abkühlen lassen, damit Du Dich nicht verbrennst.


Woher kommt die Brioche parisienne?

Ursprünglich vermutet man das Hefegebäck aus der Normandie. Hier wurde nämlich im Mittelalter die Butter hergestellt. Das erste, schriftliche erhaltene Rezept wurde 1742 verfasst. Fälschlicherweise wurde das Wort Brioche mit Kuchen in andere Sprachen übersetzt, weshalb der Irrtum von Marie Antoinette nie richtig aufgeklärt wurde. Denn Quellen geben an, dass sie ihren berühmten Satz „Wenn sie kein Brot haben, sollen sie doch Kuchen essen“ nie gesagt habe. Original heisst der Satz: « S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche. » und stammt von Jean-Jacques Rousseau einige Jahre vor der französischen Revolution. Tatsächlich wurde zu dieser Zeit die Brioche mit wenig Butter oder Zucker gebacken und entsprach eher Weissbrot als dem heutigen Brioche Brötchen.