Glacé, Patisserie & Kaffee

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12,90 CHF

Invertzucker besteht aus Frucht- und Traubenzucker, der durch Umwandlung von Kristallzucker (Sacharose) entstanden ist. Kristallzucker wird mit Hilfe von Wasser und wenig Säuren in der Rohrzuckerinversion in eine honigähnliche Substanz verwandelt.

Qualitativ hochwertiger und professionell hergestellter Invertzucker ist eine zähe, helle Flüssigkeit mit 80 % Zuckergehalt und über 97% Invertuckeranteil nach der Rohrzuckerinversion.

Invertzucker hat den grossen Vorteil, dass dieser Zucker massiv weniger kristallisiert. Man verwendet Invertzucker daher für Sorbets, Eiscremen, Liköre, Cocktails und Sirups, weil dort das Auskristallieren in keinster Art und Weise gewünscht wird und die Qualität der Produkte mindert. 

6,90 CHF

Von unseren Confiseuren mit viele Liebe von Hand fertig gerolltes und sofort einsatzbereites Cornetpapier für filigrane Schokoladendekorationen. Damit stellen Sie in Windeseile elegante Schokoladen-Dekorationen her. Unser Set enthält 15 Stück Cornetpapier aus Pergaminpapier zum selbst rollen.

4,90 CHF

Das Bindemittel ist zum einen für die Bindung im Glace verantwortlich, zum anderen verlangsamt es das Auskristallisieren des Glaces und des Sorbets, daher ist es auch für eine hohe Qualität mitverantwortlich. Das von uns eingesetzte und empfohlene Bindemittel besteht aus Johannisbrotkernmehl, das primär für die Verbindung zwischen den Wasser- und Fettmolekülen verantwortlich ist sowie Carboxymethylcellulose, was die Wirkung des Johannisbrotkernmehls verstärkt und stabilisiert. Beides sind Zutaten für die keine gesetzliche Höchstmengen im Lebensmittelgesetzt vorgegeben und daher, speziell in kleineren Mengen, unbedenklich sind.

2,50 CHF

Für das Schreiben oder Ausgarnieren mit Schokolade ist ein Cornetpapier unerlässlich. Damit stellen Sie in Windeseile elegante und filigrane Schokoladen-Dekorationen her. Unser Set enthält 25 Stück Cornetpapier aus Pergaminpapier zum selbst rollen.

24,50 CHF

Sie sind ein riesen Glacefan und möchten nun die Herstellung der erfrischenden Süssigkeit in den Angriff nehmen? Dann dürfen Sie nicht auf den Sirupdichte-Messer verzichten. Die Dichte des Verwendeten Zuckersirups ist essenziell für das Endergebnis. Für das perfekte Eis muss der verwendete Zuckersirup die ideale Dichte haben. Und genau diese ideale Dichte können Sie mithilfe des Sirupdichte-Messers ermitteln. Das Aräometer besteht aus Glas und ist von einer PVC Hülle mit den offiziellen Baumé Dichte-Skalen umgeben.

Lassen Sie sich die Herstellung einer leckeren Glace von unseren professionellen Kursleitungen in unserem neuen Glacekurs beibringen.

45,00 CHF

Der Einweg Spritzbeutel ist vielseitig verwendbar und eignet sich ideal um verschiedene Füllungen und Massen abzufüllen. Die Dressiersäcke werden vor allem in der Pralinenherstellung, Tortenherstellung oder für Patisserieprodukte eingesetzt. Die Spritzbeutel sind für den einmaligen Einsatz gedacht. Sie sind erhitzbar von -30°C bis +120°C und sehr aus sehr stabilem Lebensmittelechtem Kunststoff.

16,50 CHF

Stelle einzigartige Kreationen mit Silikonformen her. Ob Süsses oder Pikantes – mit einer schönen Form beeindruckst du bestimmt.

Mit Silikonbackformen gehören Probleme mit Anhaften und Verkleben der Vergangenheit an.

35,50 CHF

Der Standbecher für den Sirupdichte-Messer ist ein unumgängliches Hilfsmittel bei der Feststellung der Sirupdichte.
Sie sind ein riesen Glacefan und möchten nun die Herstellung der erfrischenden Süssigkeit in den Angriff nehmen? Dann dürfen Sie nicht auf den Sirupdichte-Messer verzichten. Die Dichte des Verwendeten Zuckersirups ist essenziell für das Endergebnis. Für das perfekte Eis muss der verwendete Zuckersirup die ideale Dichte haben. Und genau diese ideale Dichte können Sie mithilfe des Sirupdichte-Messers ermitteln. Das Aräometer besteht aus Glas und ist von einer PVC Hülle mit den offiziellen Baumé Dichte-Skalen umgeben. Geben Sie die zu messende Flüssigkeit in den Standbecher und ermitteln Sie mithilfe des Aräometers die Dichte des Sirups.

19,80 CHF

Ein Sieb gehört definitiv in jede Küche! Ob für ein luftiges Biskuit Mehl gesiebt werden muss oder Sie Mandelmehl für die perfekten Macarons verfeinern müssen, das feine Gitter dieses Siebs erzielt perfekte Ergebnisse.

9,50 CHF

Ob für kleine süsse Desserts, feine Amuse-bouche oder herzhafte Vorspeisen. Mit diesen kleinen Förmchen aus stabilem, durchsichtigem Plastik werden deine Kreationen aus der Küche zu einem tollen Hingucker.
Eine Packung enthält 20 Stück mit je 85ml Fassungsvermögen.
Die Einwegförmchen sind leicht zu reinigen, du kannst sie also auch gut mehrmals benutzen!

8,20 CHF

Ob für kleine süsse Desserts, feine Amuse-bouche oder herzhafte Vorspeisen. Mit diesen kleinen Förmchen aus stabilem, durchsichtigem Plastik werden deine Kreationen aus der Küche zu einem tollen Hingucker.
Eine Packung enthält 12 Stück mit je 120ml Fassungsvermögen.
Die Einwegförmchen sind leicht zu reinigen, du kannst sie also auch gut mehrmals benutzen!

12,90 CHF

Die leckere Knusper-Mischung eignet sich für das schnelle Backen von feinen Florentinern, einem tollen Bienenstich, diversem Spritzgebäck, zur Herstellung von Krokant und vielem mehr. Die feine Backmischung wird in der praktischen 500 Gramm Dose, mit Rezepten auf der Verpackung geliefert.

4,90 CHF

Dieses Set enthält 100 flache Glacé Holzstiele welche für selbstgemachte Glace oder auch Cake Pops verwendet werden können. Präsentieren Sie Ihre kühlen Köstlichkeiten auf dem Holzstiel. Gerade in den Sommermonaten ein Hit!

15,90 CHF

Ob für kleine süsse Desserts, feine Amuse-bouche oder herzhafte Vorspeisen. Mit diesen kleinen Förmchen aus stabilem, durchsichtigem Plastik werden deine Kreationen aus der Küche zu einem tollen Hingucker.
Eine Packung enthält 20 Stück mit je 150ml Fassungsvermögen.
Die Einwegförmchen sind leicht zu reinigen, du kannst sie also auch gut mehrmals benutzen!

10,20 CHF

Ob für kleine süsse Desserts, feine Amuse-bouche oder herzhafte Vorspeisen. Mit diesen kleinen Förmchen aus stabilem, durchsichtigem Plastik werden deine Kreationen aus der Küche zu einem tollen Hingucker.
Eine Packung enthält 18 Stück mit je 140ml Fassungsvermögen.
Die Einwegförmchen sind leicht zu reinigen, du kannst sie also auch gut mehrmals benutzen!