Eigelb & Eiweiss

Eigelb Pulver und Eiweiss Pulver

Unterschiede zwischen Eigelb, Eiweiss und Vollei

Bei Eiern unterscheiden wir zwischen Eigelb, Eiweiss und Vollei. Unter Vollei versteht man das ganze Ei, welches so untereinander vermischt wird, bis kein Unterschied zwischen Eigelb und Eiweiss mehr zu erkennen ist. Der Anteil an Eigelb bei einem Normalei liegt zwischen 20-25 g pro Ei.

Vorteile von Eiweiss- & Eigelbpulver

Für Rezepte, welche nur Eiweiss, oder Eigelb benötigen, ist es meist zu schade, das ganze Ei zu brauchen, wenn man den Rest danach wegwerfen muss. Aus diesem Grund möchten wir Ihnen hier die etwas tierfreundlichere Variante vorstellen. Eiweiss- und Eigelbpulver ist an und für sich nichts anderes als Eiweiss, beziehungsweise Eigelb, welchem das Wasser entzogen wurde. Um nun den ursprünglichen Zustand wieder zu erreichen, geben Sie dem Pulver Wasser hinzu.

Pasteurisiertes Eiweisspulver

Zu einem Teil Eiweisspulver geben Sie fünf Teile kaltes Wasser. Hierbei entsprechen 5 g Eiweisspulver und 25 g Wasser einem Frischeiweiss. Sobald man das Eiweisspulver mit Wasser mischt, bilden sich viele kleine Klümpchen. Doch keine Sorge, nach 15 Minuten und ein paar Mal umrühren, lösen sich alle Klümpchen auf. 

Das angerührte Eiweisspulver kann problemlos zum Aufschlagen oder zum Backen verwendet werden. Das Eiweiss lässt sich hervorragend steif schlagen und somit ideal für Mousses oder Merengues verwenden.

Pasteurisiertes Eigelbpulver

Zu einem Teil Eigelbpulver geben Sie zwei Teile lauwarmes Wasser. Hierbei entsprechen 7 g Eigelbpulver und 14 g lauwarmes Wasser einem Frischeigelb.

Der Einsatzbereich der beiden Pulver ist enorm gross. Sie können die Pulver in der Küche, in der Backstube, für Cremen, Patisserie, Torten und Tortenfüllungen und vieles mehr verwenden. Im Grunde genommen bietet sich alles an, wofür Sie frische Eier ebenfalls verwenden. Das Eigelb hingegen lässt sich ganz einfach schaumig schlagen und ist somit ideal für die Herstellung von Biskuit.

Das Eiweisspulver und Eigelb Pulver entsteht von Eiern, welche aus Bodenhaltung stammen, und ist pasteurisiert. Demnach können auch Schwangere auf dieses Produkt zurückgreifen.

Was ist der Vorteil von pasteurisiertem Ei zu frischem Ei?

Der Hauptvorteil von pasteurisiertem Ei im Vergleich zu frischem Ei besteht darin, dass es sicherer ist. Pasteurisiertes Ei wurde einer Hitzebehandlung unterzogen, um potenziell gefährliche Bakterien wie Salmonellen abzutöten. Dadurch wird das Risiko von Lebensmittelvergiftungen und Infektionen reduziert. Pasteurisiertes Ei kann in verschiedenen Produkten verwendet werden, die rohe oder nur leicht gekochte Ei enthalten, wie z.B. Mayonnaise, Eiscreme oder Tiramisu. Darüber hinaus hat pasteurisiertes Ei eine längere Haltbarkeit als frisches Ei, was es länger haltbar und praktischer für die Verwendung in Massenproduktionen macht.

Was ist der Vorteil von pulverisiertem Ei zu frischem Ei?

Es gibt mehrere Vorteile von pulverisiertem Ei im Vergleich zu frischem Ei:
1. Haltbarkeit: Pulverisiertes Ei hat eine deutlich längere Haltbarkeit als frische Eier. Es kann für mehrere Monate gelagert werden, wenn es kühl und trocken aufbewahrt wird, während frische Eier deutlich schneller verderben.
2. Bequemlichkeit: Pulverisiertes Ei kann einfach gelagert und transportiert werden. Es nimmt weniger Platz ein als frische Eier und ist einfacher zu handhaben, insbesondere in Situationen, in denen der Zugang zu frischen Eiern begrenzt ist.
3. Einfache Zubereitung: Pulverisiertes Ei kann einfach in Wasser oder anderen Flüssigkeiten aufgelöst werden, um es wie frisches Ei zu verwenden. Es muss nicht geschlagen, geschält oder aufgetrennt werden, wie es bei frischen Eiern der Fall ist.
4. Konsistenz: Pulverisiertes Ei kann zu einer gleichmäßigen Konsistenz gemischt werden, was in einigen Rezepten von Vorteil sein kann. Frische Eier können je nach Größe und Alter variieren und können daher zu unterschiedlichen Ergebnissen führen.
5. Allergien: Pulverisiertes Ei kann eine gute Alternative für Menschen sein, die allergisch auf frische Eier reagieren. Durch die Verwendung von pulverisiertem Ei können sie immer noch den Geschmack und die Konsistenz von Eiern in ihren Mahlzeiten genießen, ohne allergische Reaktionen zu riskieren.

Wie frisches Eiweiss und Eigelb aufbewahren?

Eiweiß und Eigelb können auf unterschiedliche Weise aufbewahrt werden.
- Eiweiß kann im Kühlschrank bis zu einer Woche lang aufbewahrt werden. Am besten wird es in einem luftdichten Behälter oder einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Glas aufbewahrt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Eiweiß in der Regel nicht sehr lange haltbar ist und dass es nach einigen Tagen an Qualität verliert.
- Eigelb kann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht so lange wie Eiweiß. Eigelb neigt dazu, schnell zu verklumpen oder auszutrocknen. Es wird empfohlen, Eigelb innerhalb von 1-2 Tagen zu verwenden. Um es im Kühlschrank aufzubewahren, sollte es in einem luftdichten Behälter oder einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Glas aufbewahrt werden. Man kann auch etwas Wasser oder Salz hinzufügen, um das Eigelb zu stabilisieren und eine Austrocknung zu verhindern.