Spritzbeutel & Cornetpapier

Wozu verwendet man einen Spritzbeutel?

Dank Spritzbeuteln gelingen unzählige Dekorationen, das Verzieren von Torten und das Dressieren leckeren Spritzgebäcks und edlen Köstlichkeiten wie Macarons wird unglaublich vereinfacht. Mit dem passenden Zubehör kannst Du sogar die Spritztüllen auf den Spritzbeuteln während dem Arbeiten austauschen.

Wenn es aber um Schokolade geht, so werden Spritzbeutel vor allem zum Einfüllen von Ganache verwendet. Dazu benötigst Du nicht einmal eine Tülle. Ein kochfester Spritzbeutel kann mit der noch heissen Schokoladenganache gefüllt und zum Auskühlen beiseitegestellt werden. Ist die Verarbeitungstemperatur erreicht (kühl genug, um die Hohlkugeln nicht zu schmelzen) wird die Spitze am unteren Ende abgeschnitten und schon kann das Füllen losgehen.

Gerne verwenden wir den Spritzsack auch, um Pralinen- oder Figurformen mit temperierter Couverture aufzufüllen. Diese werden anschliessend wieder ausgeleert und es bleiben dünne Hohlkörper, die mit leckeren Frucht- und Schokoladenfüllungen verfeinert werden können.

Auch zur Herstellung edler Spritzpralinen ist die Arbeit mit dem Spritzbeutel unumgänglich. Mit einem Spritzbeutel und der richtigen Tülle gelingt es aber ganz einfach. Dressiere einige kleine Schokotropfen auf ein Backpapier. Setze dann eine 10 mm Lochtülle in den Beutel ein und fülle die recht feste, aber nicht harte Ganache hinein. Hier solltest Du einen klassischen Spritzbeutel für den einmaligen Gebrauch verwenden, da die Masse anschliessend nicht gebacken wird. Dressiere dann eine kleine Kugel auf den ersten Tropfen, drücke weiter und zieh dabei den Beutel gerade nach oben weg. So entsteht eine kleine Spitze. Bei Bedarf kannst Du noch gefriergetrocknete Früchte oder Nüsse darauf andrücken. Nach einigen Minuten im Kühlschrank werden die Pralinen kopfüber in temperierte Couverture gegeben und trempiert. Danach wird erneut gekühlt und nach Belieben mit einem Cornet und heller Couverture mit feinen Streifen verziert.

Mit dem Spritzbeutel Set zum Beschriften lassen sich auch filigrane Dekorationen und Schriftzüge zaubern, für die ansonsten eine Spritztüte aus Pergamin-Papier verwendet würde. Das Set enthält sehr feine Lochtüllen, ideal zum Dekorieren, und mehrere hygienische Spritzbeutel aus Kunststoff. 

Wie faltet und verwendet man ein Papier-Cornet?

Cornetpapiere sind tolle Hilfsmittel für die Arbeit mit Schokolade. Da sie recht klein sind, passt nicht viel Masse auf einmal hinein, dafür wird die Arbeit damit umso präziser.

Beim Kreieren von Pralinen sind Papier-Cornets perfekt, um die Hohlkugeln nach dem Befüllen mit köstlicher Ganache mit Couverture zu verschliessen. Auch feine Streifen als Verzierung lassen sich zügig und hübsch anbringen.

In der Vorweihnachtszeit oder vor Ostern werden Hunderte von Samichläusen, Osterhasen und andere Figuren gegossen. Davor werden die Formen häufig geschminkt. So wird das Anbringen von andersfarbigen Details wie Augen, Nase, ein Blümchen oder eine farbige Schleife auf die Form genannt. Die gefärbte oder einfach hellere oder dunklere Couverture wird in ein Cornet gegeben und kann gezielt aufgetragen werden.

Besonders beliebt sind die Spritztüten aus Pergamin-Papier auch zum Zeichnen von Schriftzügen. Die winzige Öffnung des Cornets erlaubt sehr feine Linien und sorgt so für filigrane und elegante Buchstaben.

Im Profi Bereich wird für die Cornets Pergamin-Papier verwendet. Dieses findest Du als grosse Dreiecke oder bereits als fertig gerolltes Cornet auch in unserem Shop. Sollte gerade kein solches Papier zur Hand sein, kannst Du auch etwas Backpapier verwenden.

Vom Zuschnitt des Dreieck-Cornetpapiers bis zum fertigen Cornet sind es nur wenige Schritte.

1. Lege das Papier vor Dich hin, sodass der rechte Winkel rechts und die lange Seite links ist.

2. Platziere einen Finger in der Mitte der langen Kante. Greife mit der rechten Hand die obere Spitze und rolle das Papier diagonal zu Dir hin ein. Von oben betrachtet, bildet der Cornetrand eine Linie von der Spitze zum rechten Winkel.

3. Halte nun beide Schichten mit der rechten Hand fest, um zu verhindern, dass sich das Cornet aufrollt. Wickle das restliche Papier fest darum.

4. Durch leichtes Ziehen und Schieben an der äussersten Papierspitze kannst Du die Lochgrösse anpassen. Am Anfang sollte das Loch ganz geschlossen sein. Falte dann die überstehende Papierspitze nach innen ins Cornetpapier. 

5. Durch einfaches Einreissen des oberen Randes an zwei Stellen, die 1 cm voneinander entfernt sind, oder das nach aussen Umklappen der zweiten Spitze, kannst Du das Cornet sicher befestigen, damit es nicht mehr auffaltet.

Wozu verwendet man eine Plastikflasche mit Spritz-Aufsatz?

Spritzflaschen aus Kunststoff sind insbesondere für eher flüssige Massen geeignet. Möchte man zum Beispiel Pralinen-Hohlkugeln mit Gelee füllen, etwas Konfitüre zwischen zwei Doppeldecker-Guetzli geben oder die Macarons mit Ganachekreis fruchtig verfeinern, sind die Flaschen optimal. Sie sind wiederverwendbar und lassen sich anschliessend einfach reinigen. Für Couverture oder feste Massen, wie Buttercreme, sind sie allerdings ungeeignet.

Welche Spritztülle wofür?

Für die Arbeit mit Couverture und Schokolade wird häufig ohne Spritztüllen gearbeitet. Ausnahmen sind Schriftzüge und Spritzpralinen. Für erstere werden besondere Schreibtüllen verwendet, diese sind für den einmaligen Gebrauch gedacht und werden als Set zusammen mit passenden Spritzsäcken verkauft. Statt Couverture verwendest Du hier am besten Schreibschokolade. Diese garantiert einen schönen Glanz und ist einfach zu schmelzen und wird angenehm flüssig.

Spritzpralinen werden meist mit einer Sterntülle oder Lochtülle dressiert. Gib zuvor etwas temperierte Couverture in einen Einweg Spritzbeutel und spritz damit flache Punkte auf ein Backpapier. Diese bilden anschliessend die Grundlage für die Pralinen. Dann wird wie relativ feste Ganache in einen frischen Einwegspritzbeutel mit Tülle gegeben und auf dem ersten Schoko-Drop angesetzt. Spritze erst eine kleine Kugel und zieh dann mit sanftem Druck den Beutel nach oben weg. So entsteht eine kleine Spitze. Willst Du zwischen Loch- und Sterntüllen wechseln, kannst Du einen Adapter verwenden.

Die dressierten Pralinen kannst Du nach Belieben mit weiteren Zutaten wie gefriergetrockneten Früchten oder Nüssen verfeinern und kühlstellen. Anschliessend werden sie kopfüber in temperierte Couverture gegeben und trempiert, also mit Schokolade überzogen. Bei Bedarf kannst Du die Pralinen anschliessend mit einer Spritztüte verzieren, indem Du feine Linien mit einer anderen Couverture darüberspritzt.

Was kann man statt eines Spritzbeutels nehmen?

Das lecker riechende Gebäck ist nun abgekühlt, die Creme ist bereit und plötzlich fällt einem auf, dass kein Spritzbeutel verfügbar ist. Aber keine Sorge, in den meisten Fällen gibt es eine einfache Lösung. Wenn Du zum Beispiel einen eleganten Schriftzug, feine Linien oder kleine Tupfen machen möchtest, kannst Du einfach ein Papier-Cornet verwenden. 

Da sie recht klein sind, sind sie nicht für grosse Füllmengen oder zum Gebrauch mit Spritztüllen geeignet. Stattdessen kannst Du einen frischen Plastikbeutel verwenden. Schneide einfach eine Ecke ab, setze die gewünschte Tülle ein und fülle die Masse hinein – und schon kann es losgehen! Diese Methode eignet sich besonders gut für weiche Massen wie Cremefüllungen oder Schlagrahm. Für Teig oder feste Buttercreme ist ein dünner Plastikbeutel oft nicht stabil genug, hier kann eventuell ein dickerer Gefrierbeutel Abhilfe schaffen. Doch am besten verwendest Du einen Spritzbeutel und Tüllen – deshalb empfehlen wir Dir, bereits im Voraus einen Vorrat an stabilen Einweg-Spritzbeuteln, ein passendes Set oder einen wiederverwendbaren Spritzbeutel aus unserem Shop zu besorgen. 

Einweg oder Mehrweg: Welche Spritzbeutel sind am besten?

Unsere wiederverwendbaren Spritzbeutel sind die perfekte Wahl für alle Backliebhaber. Die robusten Einweg-Spritzbeutel können ebenfalls gewaschen und erneut verwendet werden, während unsere Mehrweg-Spritzbeutel aus dickem Plastik sogar spülmaschinenfest sind. Für optimale Hygiene empfehlen wir, wiederverwendete Spritzbeutel nur für Teige zu verwenden, die anschliessend gebacken werden. Frische Spritzbeutel sollten für kalte Cremes und ähnliche Massen verwendet werden. Mit unseren hochwertigen Einweg- oder Mehrweg-Profispritzbeuteln bist Du je nach Bedarf und Anspruch optimal ausgestattet.

Für Schokolade und Ganache eignen sich Einweg Spritzbeutel am besten. Häufig ist die Spitze des wiederverwendbaren Spritzbeutels bereits abgeschnitten. Die Grösse des Lochs ist dann meistens ungeeignet für feine Arbeiten wie das Befüllen von Hohlkugeln, da es auf eher breite Edelstahl Tüllen ausgelegt ist.

Wiederverwendbare Spritzbeutel sind dafür auch reissfest. Ob aus beschichteter Baumwolle oder stabilem Kunststoff, die Beutel sind kochfest, langlebig und griffig. Die meisten von ihnen lassen sich sogar in der Spülmaschine reinigen. Möchte man also nicht nur eine Torte dekorieren, sondern auch viel Teig für Cupcakes und Muffins dressieren oder leckeres Spritzgebäck kreieren, so sind Mehrweg-Spritzbeutel perfekt.

Du siehst also, den besten Spritzbeutel aus unserem Sortiment auszuwählen, ist nur möglich, wenn Du weisst, wofür Du ihn verwenden möchtest. Suchst Du einen Spritzbeutel zum Dekorieren, Einfüllen von kalten Massen und Dressieren von Toppings, so gibt es bei uns praktische Einweg Spritzbeutel zu kaufen. Möchtest Du damit Backen und Dekorieren, mit Massen, die anschliessend noch erhitzt werden, ist ein wiederverwendbarer Spritzbeutel die richtige Wahl.

Alle Beutel gibt es natürlich in verschiedenen Grössen. Die Spritzbeutel eignen sich zudem alle auch für verschiedene Tüllen. Bei Mehrweg-Spritzbeuteln ist die Spitze üblicherweise bereits abgeschnitten. Darauf solltest Du achten, möchtest Du ein passendes Set finden. Besonders verschiedene Aufsätze wie Adapter oder Tüllen mit unterschiedlichen Durchmessern passen nicht immer in die Öffnung oder zueinander. Einige Tüllen gibt es in verschiedenen Grössen, verwendest Du den Mehrweg-Beutel aber immer mit eher grossen Tüllen sowie die passenden Adapter, hast Du die Wahl und kannst die Öffnung auch einfach etwas vergrössern.