Piemonteser Haselnuss Gianduja, 200g

Piemonteser Haselnuss Gianduja, 200 g

Gianduja, auch Nougat in Deutschland genannt, ist durch ihren köstlichen Geschmack nach gerösteten Haselnüssen und aufgrund der vielseitigen Verwendungszwecke bekannt. Die verwendeten Haselnüsse werden im schönen Piemont angebaut und erlangen weltweiten Ruhm als einer der besten Nuss-Sorten. Geeignet ist die Gianduja beispielsweise zum Füllen von Hohlkörper, bei der Herstellung von Schnittpralinen oder zum Dressieren im noch temperierten Zustand.

Anwendung und Eigenschaften

Du kannst diese Creme gleich so verwenden, wie sie ist oder für eine weiche Gianduja gibst Du 80 g der temperierten dunklen Couverture zur Grundmasse von 200 g hinzu. Falls Du Milch- oder weisse Couverture beigeben möchtest, brauchst Du 100 g. Die weiche Gianduja eignet sich unter anderem optimal zum Füllen von Pralinenhohlkugeln und Pralinenschalen.

Möchtest Du eine etwas festere Gianduja herstellen, welche sich leicht schneiden und ausstechen lässt, dann vermenge 100 g dunkle Couverture mit der Grundmasse von 200 g. Auch hier kannst Du anstelle der dunklen Couverture 100 g Milch- oder weisse Couverture verwenden. Die schnittfeste Gianduja streichst Du glatt und lässt diese etwas aushärten, danach lässt sie sich ideal und gleichmässig mit der Harfe für Schnittpralinen schneiden. Wenn Du die Masse ausstechen möchtest, dann empfehlen wir Dir, Ganache Ausstecher zu benutzen, da aufgrund des konischen Ausstechers die Form der Gianduja beim Lösen nicht verloren geht.

Gianduja kann auch zum Dressieren im temperierten Zustand verwendet werden. Hierzu wird 160 g der temperierten dunklen Couverture, 200 g der temperierten milch- oder weissen Couverture beigegeben.

Um die auch so köstliche Piemonteser Haselnuss Gianduja noch etwas aufzupeppen, kannst Du Hüppenflocken oder Haselnusskrokant unter die Masse rühren. So erhältst Du auch einen zusätzlichen Crunch.

Eine weisse Gianduja kann eingefärbt werden, indem Du die temperierte weisse Couverture zuvor mit fettlöslichen Pulverfarben färbst und dann zur Giandujagrundmasse beifügst.

Wie Du siehst, kann diese Haselnussgianduja vielseitig verwendet werden, doch noch viel besser ist der fabelhafte Geschmack nach gerösteten Haselnüssen zusammen mit leckerer Couverture.

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