Temperiergeräte

Aktive Filter

Das Temperiergerät 

Der gute Helfer für Zuhause – das Temperiergerät

Wir empfehlen die Verwendung eines Temperiergerätes bei der Verarbeitung von Schokolade und Couverture. Jedoch sollte auch die Häufigkeit der Nutzung beachtet werden. Wird nur ein- bis zweimal pro Jahr, zum Beispiel zur Weihnachtszeit, eine kleine Menge temperierter Couverture benötigt, so lohnt es sich oft nicht, ein eigenes Temperiergerät anzuschaffen. Bei kleinen Mengen und seltenem Gebrauch empfiehlt es sich daher, die Couverture über einem Wasserbad zu schmelzen.

Will man hingegen mehrmals im Jahr auch grössere Mengen verarbeiten, so lohnt sich ein Temperiergerät definitiv. Schon die Zeit, die man durch den Einsatz eines Temperiergerätes gewinnt, zahlt sich schnell aus.

Heutzutage kann auf eine Vielzahl von verschiedenen Temperiergeräten zurückgegriffen werden. Günstigere, kleine Haushaltstemperiergeräte bekommt man bereits zu einem Preis von knapp unter CHF 100.-. Diese eignen sich perfekt für den Hobbygebrauch Zuhause, da sie klein, kompakt und preiswert sind.

Zusätzlich gibt es natürlich diverse teurere Temperiergeräte auf dem Markt, die verschiedene Litervolumen aufweisen. Was man bei einem Temperiergerät stets im Hinterkopf behalten sollte, ist, dass der eigentliche Temperierungsprozess nicht erledigt, sondern lediglich durch das Erhalten der korrekten Temperatur erleichtert wird. Das heisst, dass bei normalen Temperiergeräten die gewünschte Temperatur (von 0 bis 60 °C) eingestellt werden kann. Das Gerät schmiltzt die Couverture auf die gewünschte Temperatur mit 1 bis 2 °C Abweichung. Es übernimmt jedoch nicht die optimale Fettkristallformbildung. Daher darf nicht erwartet werden, dass, wenn das Temperiergerät auf 32 °C eingestellt wird, die Couverture danach perfekt temperiert ist und gleich weiterverabeitet werden kann. Lediglich das Beibehalten der gewünschten Temperatur wird vereinfacht, wodurch sich ständiges Nachwärmen erübrigt.

Automatisches Temperiergerät

Die crème de la crème der Temperiergeräte ist natürlich ein vollautomatisches Temperiergerät!

Dieses Gerät deckt den gesamten Temperierprozess vom Schmelzen der Couverture bei 45 °C über das Runterkühlen auf 26 bis 28 °C bis zum Nachwärmen auf die korrekte Endtemperatur von 30 bis 33 °C ab. Das vollautomatische Temperiergerät ist nicht ganz günstig, dafür erspart es einem viel Zeit und sorgt stets für glänzende Endprodukte. In den meisten Konditoreien und Confiserien ist heutzutage ein solches Gerät für den täglichen Gebrauch in Betrieb.

Leider verlernen viele Konditoren durch den Gebrauch dieser vollautomatischen Temperiergeräte das korrekte Temperieren von Hand.

Vorteile eines Temperiergeräts

Spart Zeit, da man während des Aufschmelzens der Couverture nicht anwesend sein muss.

Dies kann so zum Beispiel über Nacht erledigt werden, sodass am nächsten Tag gleich mit der Schokoladenproduktion gestartet werden kann.

Der grösste Vorteil eines Temperiergerätes ist sicherlich, dass man keine Angst haben muss, dass die Couverture zu kalt oder zu warm wird, da das Temperiergerät die gewünschte Temperatur der Couverture aufrechterhält. Dies ermöglicht auch während des Produzierens eine Mittagsoder Kaffeepause, ohne dass die Couverture in dieser Zeit ihre korrekte Temperatur verliert.

Nachteile eines Temperiergeräts

Die Preise für ein Temperiergerät beginnen bei CHF 95.-, somit gehören sie zu den teuereren Küchengeräten, die trotzdem oft nicht im täglichen Gebrauch sind.

Das Temperiergerät braucht sowohl im Einsatz wie auch im Schrank Platz.

Tipps zum Schmelzen von Couverture mit einem Temperiergerät

Das Temperiergerät schmilzt die Schokolade und Couverture auf eine besonders schonende Art und Weise. Dies beansprucht viel Zeit. Ein Temperiergerät braucht zum Schmelzen von etwa 500 g Couverture ein bis zwei Stunden. Wenn also eine grössere Menge an Schokolade oder Couverture geschmolzen werden soll, so empfiehlt es sich, die Couverture über Nacht im Temperiergerät aufzuschmelzen. Glücklicherweise weisen die Temperiergeräte einen sehr geringen Stromverbrauch auf.

Auf den nächsten beiden Seiten sehen Sie, welche verschiedenen Temperiergeräte wir in unserem Laden in Adliswil, sowie in unserem Onlineshop anbieten. Da jedes Temperiergerät andere Eigenschaften hat, bekommen Sie hier einen schnellen und einfachen Überblick über die verschiedenen Temperiergeräte, welche wir in unserem Sortiment führen. Jede Person hat andere Ansprüche an das Gerät, jemand möchte nur hin und wieder zu Weihnachten Pralinen produzieren, andere möchten für das eigene Café jeden Monat selbst Schokoladentafeln herstellen. Bei zusätzlichen Fragen oder Unklarheiten dürfen Sie uns gerne jederzeit kontakieren.

Die Probe – Kommunikation zwischen Couverture und Mensch

Sobald die Couverture fertig temperiert ist, sollte stets eine Probe gemacht werden, bevor mit dem Produzieren begonnen wird. Machen Sie eine Probe, indem Sie einen Spatel oder ein kleines Messer kurz in die fertig temperierte Couverture tauchen und für 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen/festwerden lassen. Drücken Sie dann gut auf die fest gewordene Couverture. Glänzt die Probe, ist sie ganz fest und ist nach dem Draufdrücken ihr Fingerabdruck gut zu sehen, so ist ihre Couverture bereit zur Weiterverarbeitung. Anhand der Probe lässt sich leicht erkennen ob die Couverture korrekt tem periert ist oder nicht. Versteht man die Probe richtig zu lesen, so findet man auch allfällige Probleme und hat die Möglichkeit, diese zu beheben.

Anhand einer Probe lässt sich herausfinden, ob die Couverture zu warm oder zu kalt ist, die Raumtemperatur die optimalen Bedingungen zum Produzieren bietet oder nicht. Hier zeigt sich auch schon, ob ein schöner Glanz entsteht oder sogar ein grauer Schleier oder graue Punkte auftauchen. Das Wichtigste ist natürlich, zu sehen, ob die Couverture anzieht und fest wird oder ob sie weich bleibt.

Mithilfe der Probe lässt sich jedes Problem erkennen und beheben. Auch viele erfahrene Confiseure, welche tagtäglich mit Couverture arbeiten, machen jedes Mal eine Probe und nutzen diese zusätzliche Sicherheit beim Verarbeiten der Couverture.

Mit Schokolade arbeiten

Liebst Du es, selbst Konfekt und ausgefallene Pralinen herzustellen? Stellst Du gerne selbst Rezepte zusammen für kreative Torten und Kuchen? Dann weisst Du sicherlich auch, wie wichtig es ist, Schokolade oder Kuvertüre mit einem Temperiergerät richtig zu schmelzen. Die Kunst ist es, diese auf Temperatur zu halten. Vielen passiert es, dass die Schokolade im Wasserbad sehr lange benötigt, bis sie flüssig wird. Manchmal schwappt Wasser über und die wenigen Tropfen, die sich mit der Schokolade mischen können, sind bereits das Ende einer glänzenden Glasur. Weiter geht es mit dem Versuch, die Kuvertuere direkt in einem kleinen Topf zu schmelzen. Hier ist die Gefahr, das sie anbrennt, viel zu gross. Vor allem aber wird sie so viel zu heiss.

Schokolade muss bei niedrigen Temperaturen erwärmt werden, sie ist sehr hitzeempfindlich. Gerade die optimale Schmelzung ist für die Weiterverarbeitung in süssen Leckereien oder als Verzierung besonders wichtig. Wird die flüssige Schokolade wieder in den festen Urzustand gebracht, darf sie vorher nie zu heiss gewesen sein. War die Schokolade zu heiß, findet keine Verbindung mehr statt und die Schokoladenwird brüchig. Ein Temperiergerät sorgt für die optimale Temperatur und Konsistenz.

Wähle deshalb aus unserem Sortiment das passende Erwärmungsgerät für Deine Leckereien, je nach Deinen Ansprüchen. Couverture und Schokolade werden mit dem hochwertigen Profi-Temperiergerät richtig erwärmt und zum Schmelzen gebracht. Das professionelle Gerät eignet sich für größere Mengen und ist perfekt für das Kreieren eigener Schokoladentafeln, Pralinen oder Schoko-Hasen. Wer keine grossen Ansprüche stellt an das Temperieren seiner Schoko-Zutaten, ist mit der Standard-Variante gut bedient, die stufenlose Temperaturregelung ist komfortabel. Das runde Temperiergerät erhältst Du mit 1,8 Liter Inhalt in Rot, Grün oder Lila, da macht das Schokolade schmelzen gleich doppelt so viel Spass. Das Temperiergerät Profi-Qualität gibt es in den Ausführungen 3,5 und 6 Liter.