TemperierkursEs gibt 25 Produkte.

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    Zum Schmelzen und fachgerechten Temperieren von Schokolade sowie Couverture. Das Profi-Gerät eignet sich ideal für grössere Mengen. Perfekt um eigene Schoggi-Hasen, Schokoladentafeln oder Pralinen zu kreieren.

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    Kakaobutter kann sehr vielseitig verwendet werden, sei es bei der Herstellung der eigenen Bean to Bar Schokolade, zum Verdünnen der gekauften Couverture anlässlich eines Schoggi-Fondues oder aber beim Herstellen von Glasuren oder Knusperböden. Bei der Herstellung von edlen Pralinen ist Kakaobutter ideal zum Einfärben, sodass anschliessend edle Pralinen...

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    Kakaobutter kann sehr vielseitig verwendet werden, sei es bei der Herstellung der eigenen Bean to Bar Schokolade, zum Verdünnen der gekauften Couverture anlässlich eines Schoggi-Fondues oder aber beim Herstellen von Glasuren oder Knusperböden. Bei der Herstellung von edlen Pralinen ist Kakaobutter ideal zum Einfärben, sodass anschliessend edle Pralinen...

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    Ecuador ist bekannt für eien hohe Qualität an Kakao, weshalb sich diese gerösteten Kakaonibs perfekt als Zutaten oder als Basis für die eigene Bean to Bar Schokolade eignet. Schön geröstet und bereits geschählt sowie gereinigt und gebrochen, sind diese Kakaonibs absolut empfehlenswert für die Weiterverarbeitung.

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    Madagascar ist die älteste Insel der Welt und gleichzeitig der grösste Vanille Produzent. Der Kakao wurde im 19. Jahrhundert dort eingeführt und die Bauern verwendeten Sorten aus der Kakaosammlung des Pampelmuse-Gartens auf Mauritius. Geschmacklich zeichnet sich der Kakao durch seine Zitrus Säure aus, obwohl auch Noten von Trauben, Ananas und sogar...

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    Die Bohnen sind nach dem Hafen von Carenero im Bundesstaat Sucre (Norden Venezuelas) benannt, aus dem früher diese Bohnen auch versendet wurde. Bezeichnung «Superior» bezieht sich auf die hohe Qualität der Bohnen aufgrund einer längeren Fermentationszeit. D ie Carenero ist eine Bohnenart, welche sich universell einsetzen lässt und einen edlen...

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    Geschmacklich befindet sich die «Costa Rica Maleku» Kakaobohne zwischen mittlerer Bitterkeit und Noten von Karamell und Zitrusfrüchten, begleitet von Erd- und Kaffeenoten. Die Bohne eignet sich sehr gut, um 50-70% dunkle Schokolade herstellen zu können.

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    Diese Bohnenmischung setzt sich aus verschiedenen wilden Bohnen aus verschiedenen Regionen Boliviens zusammen. Geschmacklich präsentiert dieser Kakao blumige und süsse Notem vom Honig, den Aprikosen bis hin zu einem Hauch Jasmin. Eine äusserst edle und einzigartige Bohne, welche sich ideal für Milchschokolade oder dunkle Schokolade bis 70% eignet.

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    Um eine vollmundige Milchschokolade herzustellen benötigt man qualitativ hochwertiges Vollmilchpulver, denn ohne dieses geht es nicht. Das Vollmilchpulver verleiht der Schokolade die schöne Milchnote sowie den leicht «karamelligen» Geschmack. Bestes Schweizer Walzen-Vollmilchpulver für Ihre eigene Bean to Bar Milchschokolade.

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    Dieser Kakao wird mit einem hohen Criollo-Anteil auf der Insel Java während der Trockenzeit zwischen Juni und Juli (Hauptsaison) und zwischen Dezember und Januar (Regenzeit) geerntet. Geschmacklich sind die Bohnen eher säuerlich und haben eine leichte Zitronennote. Jedoch sind auch etwas mutigere Geschmacksrichtungen wie Leder und Rauch auch...

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    Um Ihre eigene Schokolade herzustellen benötigt man klassischerweise hochwertiges Magermilchpulver welches mit Vollmilchpulver gemischt wird.

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    Zusatzbehälter zum Temperiergerät.

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    Die jamaikanische Kakaogeschichte reicht über 350 Jahre zurück. Die Spanier führten den frühen mesoamerikanischen Kakao auf der Insel ein, welcher dann im Jahr 1655 von den Briten übernommen wurde und damit Jamaika als Hauptlieferant von Kakao avanciert wurde. Geschmacklich verkörpert die Bohne mittlere Bitterkeit und hat eine leichte Säure mit...

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    Zum Schmelzen und fachgerechten Temperieren von Schokolade sowie Couverture. Ideal geeignet für die Herstellung von Pralinen, Hohlfiguren und Schooladentafeln. Automatischer Temperierungsprozess von A bis Z automatisch und sehr praktisch.

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    Zum Schmelzen und fachgerechten Temperieren von Schokolade sowie Couverture. Ideal geeignet für die Herstellung von Pralinen, Hohlfiguren und Schooladentafeln.

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    Zum Schmelzen und fachgerechten Temperieren von Schokolade sowie Couverture. Ideal geeignet für die Herstellung von Pralinen, Hohlfiguren und Schooladentafeln.

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    Zum Schmelzen und fachgerechten Temperieren von Schokolade sowie Couverture. Ideal geeignet für die Herstellung von Pralinen, Hohlfiguren und Schooladentafeln. Mit 3.5 Liter Fassungsvermögen und einer grossen Fläche ist es auch ideal für die Hohlkörper-Herstellung oder grössere Projekte geeignet.

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    Zum Schmelzen und fachgerechten Temperieren von Schokolade sowie Couverture. Ideal geeignet für die Herstellung von Pralinen, Hohlfiguren und Schooladentafeln. Mit 6.0 Liter Fassungsvermögen und einer grossen Fläche ist es auch ideal für die Hohlkörper-Herstellung oder grössere Projekte geeignet.

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    Zum Schmelzen und fachgerechten Temperieren von Schokolade sowie Couverture. Ideal geeignet für die Herstellung von Pralinen, Hohlfiguren und Schokoladentafeln.

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    75.00 CHF Auf Lager

    Auf dieser Marmorplatte kann man die Kuvertüre durch die traditionelle Tabliermethode temperieren. Die Marmorplatte ist 30 x 45 cm Gross und hat ein Gewicht von ca. 5 Kg. Am Boden der Platte sind extra Aufsetzer angebracht, damit die Platte problemlos überall Abgestellt werden kann ohne deren Oberfläche zu beschädigen.

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    Die einfachste und praktische Methode die Couverture entsprechend nachzuwärmen oder Füllungen kurz etwas zu erhitzen, aber noch immer schonend, ist mithilfe des Heissluftföhns. Dieser professionelle Heisslufföhn ist ideal für die Arbeiten in der Küche, durch über 60 verstellbare Temperaturstufen, von 50°C bis hin zu 650°C, kann jede gewünschte Temperatur...

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    Ein Must-Have für jede Küche, denn nur mit dem Metallhorn lässt es sich gut Schoggiformen herstellen.

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    Ein Must-Have für jede Küche, denn nur mit dem Metallhorn lässt es sich gut Schoggiformen herstellen und Torten schön mit Ganache oder Buttercreme einstreichen.

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