Corso Bean to Bar di cioccolato ad Adliswil
Prepara la tua cioccolata Bean to Bar con gli ingredienti e i chicchi che più ti piacciono e combina la creazione Bean to Bar alla fine con ingredienti pregiati per un'opera unica. Durante il corso ogni persona realizza le proprie creazioni di cioccolato.
Caratteristiche del prodotto
| Sede del corso | Webereistrasse 56, 8134 Adliswil (sala eventi: Backschule) |
|---|---|
| Lingua del corso | Tedesco |
| Giorno della settimana del corso | Lunedì e martedì |
| Data del corso | 25.01.2027 & 26.01.2027 |
| Durata del corso | dalle 13.30 alle 17.30 circa 2x 4 ore con breve pausa |
| Tipo di corso | Corso Bean to Bar |
Corso sul cioccolato "Bean to Bar"
Il termine «Bean to Bar» indica il processo di produzione del cioccolato, dalla fava di cacao grezza (in inglese «Bean») alla tavoletta finita (in inglese «Bar»). Nel processo di lavorazione, dalla fava di cacao alla tavoletta di cioccolato finita, sono necessarie innumerevoli fasi di lavorazione affinché si ottenga, alla fine, una tavoletta di cioccolato dal gusto delicato e dall’aroma unico. Il processo «Bean to Bar» indica quindi la lavorazione completa e autonoma degli ingredienti di base fino alla produzione della propria tavoletta di cioccolato finita.
Questo corso è rivolto a chi desidera creare il proprio cioccolato partendo da zero. In questo corso «Bean to Bar» verrai iniziato all’arte della produzione del cioccolato. Alla fine avrai le conoscenze necessarie per realizzare a casa tua, dalla A alla Z e secondo i tuoi desideri, le migliori creazioni al cioccolato. In due mezze giornate/serate, sotto la guida di professionisti, seguirai tutte le fasi necessarie per la produzione del tuo cioccolato «Bean to Bar». Dalla selezione alla pulizia delle fave, fino alla concatura, al temperaggio e al taglio in tavolette, imparerai ogni fase nei minimi dettagli. Realizza il tuo cioccolato «Bean to Bar» con gli ingredienti e le fave di tua scelta e, alla fine, abbinalo agli ingredienti più pregiati per ottenere un’esperienza di gusto unica.
Durante questo corso, ogni partecipante realizzerà una creazione di cioccolato del tutto personale, che naturalmente potrà portare a casa e gustare (circa 1 kg di cioccolato finito a persona).
Bean to Bar - Programma della prima serata
Il programma si chiama “Bean to Bar”, quindi inizieremo proprio dalla selezione delle fave di cacao. La fava di cacao è l’elemento fondamentale di ogni creazione al cioccolato e le varietà e gli aromi non potrebbero essere più diversi e affascinanti. Ogni varietà, così come la rispettiva zona di coltivazione, presenta caratteristiche peculiari che è importante riconoscere e valorizzare. Di conseguenza, ci immergiamo insieme nelle peculiarità di alcune varietà selezionate di altissima qualità e ogni partecipante può creare la propria miscela personalizzata di fave di cacao. Una volta selezionate le fave di cacao, queste vengono spezzate e la buccia viene separata dai nibs di cacao.
Ogni partecipante riceve un proprio melangeur, con il quale potrà produrre il proprio cioccolato. Dopo aver preparato le scaglie di cacao per l’utilizzo, queste vengono mescolate nelle proporzioni desiderate con lo zucchero e, nel caso del cioccolato al latte, con latte intero in polvere, quindi tritate e conchiate nel melangeur. Nell’utilizzo del melangeur per cioccolato e nella produzione del proprio cioccolato ci sono alcuni aspetti da tenere in considerazione! Imparerai a cosa prestare attenzione direttamente durante la pratica, sotto la guida dei docenti professionisti del corso. Il melangeur non verrà spento alla fine della prima mezza giornata/serata, ma lasciato in funzione, in modo che il proprio cioccolato «bean to bar» sia pronto per l’ulteriore lavorazione il secondo giorno.
Bean to Bar - Programma della seconda serata
La nostra copertura «Bean to Bar» è ormai pronta e ora bisogna temperarla a regola d’arte, utilizzando il metodo della tavola. La copertura temperata verrà ora lavorata individualmente per realizzare diverse creazioni. Può essere colata in tavolette monovarietali o in gocce di copertura (da lavorare ulteriormente a casa) oppure, naturalmente, arricchita con altri ingredienti e poi lavorata. Alla fine della giornata porterai a casa circa 800-1000 g di cioccolato di altissima qualità. A seconda delle tue preferenze, avrai a disposizione un’ampia scelta di tavolette di cioccolato con ingredienti aggiuntivi, gocce di copertura, cioccolato a pezzi o tavolette di cioccolato monovarietale.
I dati chiave più importanti
Durata del corso
2 x 4 ore distribuite su due serate.
Sede del corso
Webereistrasse 55, 8134 Adliswil
Lingua del corso
Il corso si svolge in lingua tedesca.
Età e numero di partecipanti
Il corso è rivolto ad adulti e ragazzi dai 12 anni in su. Possono partecipare al massimo 10 persone per corso. Si prega di tenere presente che la partecipazione è riservata esclusivamente alle persone iscritte. In questo corso non è consentito l'accesso agli accompagnatori.
Ristorazione
Prima e durante il corso saranno disponibili acqua, caffè e tè. (Se lo desideri, puoi portare con te panini o altro da mangiare).
Questo lo porti a casa
Al termine del corso porterai a casa circa 800-1000 g di cioccolato “bean to bar” preparato da te. Inoltre, riceverai un ricettario dettagliato (oltre 50 pagine).
Diploma
Al termine del corso, tutti i partecipanti riceveranno un attestato di frequenza inviato via e-mail.
Buono sconto
Al termine del corso, tutti i partecipanti riceveranno un buono sconto del 10%. Questo potrà essere utilizzato nel nostro negozio di Adliswil per l'acquisto di materiali oppure riscattato entro un anno nel negozio online. I corsi e i buoni regalo sono esclusi dallo sconto.
Obiettivi didattici
Teoria sulla fava di cacao Controllo di qualità e lavorazione della fava di cacao per ottenere i nibs di cacao. Conoscere la varietà e le tecniche di lavorazione dei nibs di cacao. Produzione di copertura utilizzando i propri granelli di cacao. Utilizzo a regola d’arte del melangeur. Realizzazione di diversi prodotti di cioccolato «bean to bar». Tablatura a regola d’arte della copertura (temperaggio).
Docente: Thomas Ramseier, tecnologo alimentare
Thomas Ramseier ha svolto il suo apprendistato come tecnologo alimentare presso l’ Lindt & Sprüngli, dove ha potuto apprendere da zero tutte le fasi della lavorazione del cioccolato. Tra queste figurava anche la produzione di pasta di cacao nello stabilimento di Olten, dedicato alla lavorazione delle fave di cacao, alla loro pulizia, alla tostatura e alla separazione delle bucce e delle granelle di cacao. Nei relativi reparti di laboratorio, i campioni di fave di cacao venivano pesati, misurati, tagliati e analizzati dal punto di vista sensoriale, in modo da poter valutare, alla fine, se quella varietà di fave di cacao fosse idonea all’acquisto. La produzione della copertura finale, che iniziava con la miscelazione dei vari ingredienti e terminava con il processo di concaggio, era una delle tappe più importanti della formazione e, con l’aumentare dei tonnellaggi prodotti, entrava gradualmente nel sangue del cioccolatiere. Da allora, l’amore per il cioccolato non ha più abbandonato Thomas Ramseier, che ha intrapreso ripetutamente viaggi nei paesi d’origine delle fave di cacao, ampliando continuamente le proprie conoscenze. Grazie al suo periodo formativo presso Lindt & Sprüngli e al bagaglio di esperienze maturate come innovativo cioccolatiere casalingo, in questo corso potrai contare su un professionista esperto che affronta l’argomento con grande passione e competenza, fornendoti gli strumenti necessari per diventare a tua volta un cioccolatiere casalingo!
Luogo di svolgimento: sala eventi e corsi, Webereistrasse 56, 8134 Adliswil
Indirizzo:
miniSchoggi GmbH, Webereistrasse 56, 8134 Adliswil
Come arrivare con i mezzi pubblici:
La stazione «Sihlau» (a 350 m dal locale) è facilmente raggiungibile con la linea S4 dalla stazione centrale in circa 15 minuti. Una volta arrivati alla stazione, attraversate il fiume e godetevi l’atmosfera idilliaca lungo la Sihl. Dopo aver percorso qualche metro lungo la Webereistrasse, vedrete già sulla sinistra, al primo piano, le insegne di miniSchoggi. Basta salire la scala esterna fino al primo piano e sarete già da noi.
Come arrivare in auto:
Dal centro del paese di Adliswil, seguire
Lungo la Sihl troverete parcheggi a pagamento. La tariffa è di CHF 1.- all’ora, a qualsiasi ora del giorno e 7 giorni su 7. Il pagamento può essere effettuato in contanti, tramite Twint, l’app Parkingpay o easypark. Ulteriori opzioni di parcheggio, anche gratuite, sono elencate nell’ultima pagina del PDF con la mappa della zona.
Attenzione: non utilizzate i parcheggi contrassegnati in giallo, poiché sono affittati a lungo termine. Inoltre, a partire dalle ore 18:00, i parcheggi dal 54 al 59 sono riservati al ristorante Rössli. In entrambi i casi, in caso di inosservanza, verranno emesse sistematicamente contravvenzioni.
CONDIZIONI DI ANNULLAMENTO DEI CORSI
Malattie, incidenti o altre situazioni imprevedibili fanno purtroppo parte della nostra vita quotidiana. Poiché i nostri corsi richiedono una pianificazione precisa, calcoliamo e prevediamo il materiale necessario per ogni partecipante iscritto. Le modifiche alle prenotazioni e le cancellazioni comportano quindi un notevole onere aggiuntivo e rappresentano opportunità perse per gli altri partecipanti al corso. Per garantire la massima equità nei confronti di tutti, ci atteniamo rigorosamente alle indicazioni riportate di seguito. Tuttavia, come azienda, riteniamo importante offrirti delle soluzioni in caso di situazioni imprevedibili, al fine di evitare costi elevati, cosa possibile grazie all’opzione di partecipazione «Basic» o all’assicurazione contro le spese di annullamento.
Tutte le iscrizioni ai nostri corsi sono vincolanti. La fattura deve essere saldata entro il termine di pagamento previsto o, in caso di prenotazioni last minute, entro il giorno del corso. Trovi ulteriori dettagli al riguardo nelle Condizioni Generali di Contratto all’indirizzo minischoggi.ch. miniSchoggi si riserva il diritto di annullare i corsi a causa di una domanda insufficiente e senza fornire ulteriori motivazioni fino a 5 giorni prima dell’inizio del corso. In tal caso, il partecipante ha la possibilità di partecipare in alternativa a un altro corso o di richiedere il rimborso integrale dei pagamenti già effettuati.
Corsi che si tengono in sede
Se non è possibile partecipare a un corso o non si desidera più partecipare, si distingue tra il cambio di prenotazione a un’altra data e la cancellazione. Attenzione: una prenotazione al corso non può mai essere modificata o cancellata gratuitamente senza l’acquisto dell’opzione di partecipazione Basic. Maggiori dettagli sull’opzione di partecipazione Basic consigliata sono disponibili nella sezione corrispondente. Hai la possibilità in qualsiasi momento di cedere il tuo posto prenotato a un’altra persona.
Modifica della prenotazione: il partecipante può modificare la propria iscrizione al corso fino a 30 giorni prima dell’inizio dello stesso, con l’addebito di una commissione amministrativa di CHF 20.-. Se il partecipante modifica la prenotazione in un momento successivo, dovrà versare il 50% della quota di iscrizione. Non è possibile effettuare una modifica della prenotazione meno di 48 ore prima dell’inizio del corso; in tal caso, la modifica verrà considerata come una cancellazione. La tassa si applica per ogni posto prenotato.
Annullamento: il partecipante può annullare la propria iscrizione al corso fino a 30 giorni prima dell’inizio dello stesso; in tal caso verrà addebitata una commissione amministrativa di CHF 50.-. Successivamente non sussiste più alcun diritto al posto nel corso. Se il partecipante annulla l’iscrizione al corso in un momento successivo o non si presenta il giorno del corso, è tenuto a pagare il 100% della quota di partecipazione. La quota si applica per ogni posto nel corso.
Cosa succede in caso di malattia o incidente se NON ho l'opzione di partecipazione Basic?
Purtroppo nella vita si verificano situazioni che rendono impossibile la partecipazione a un corso già programmato. Che si tratti di una malattia improvvisa, di una forte influenza o addirittura di un incidente. Noi di miniSchoggi ci rammarichiamo molto per tali eventi, poiché naturalmente vorremmo poter dare il benvenuto al corso a tutte le persone iscritte.
Tuttavia, il costo del corso è dovuto in ogni caso, poiché nel lasso di tempo solitamente estremamente breve che intercorre fino all’inizio del corso non siamo più in grado di rivendere il posto prenotato e abbiamo già sostenuto diversi costi legati alla prenotazione e alla preparazione del corso. Anche con tutta la buona volontà, non possiamo sostenere noi stessi questi costi di rischio individuali di una singola persona. Pertanto, consigliamo di prenotare un’opzione di partecipazione volontaria «Basic». Grazie mille per la comprensione.
Opzione di partecipazione "Basic" per la prenotazione del corso
L'opzione di partecipazione "Basic" ai corsi è il complemento ideale alla prenotazione del corso, da non trascurare. In questo modo potrai assicurarti che, anche in caso di numerosi imprevisti quali malattia, incidente, contagio da Covid-19, decesso o funerale di un familiare, complicazioni durante la gravidanza ecc. (elenco completo e dettagli nel link sottostante) sia possibile partecipare al corso in una data successiva senza alcun costo aggiuntivo.
L’opzione di partecipazione Basic non è obbligatoria e può essere acquistata facoltativamente insieme al corso. Se non la sottoscrivi, si applicano le normali condizioni del corso e di cancellazione. Ulteriori informazioni sull’opzione di partecipazione sono disponibili all’indirizzo: https://www.minischoggi.ch/it/opzioni-di-partecipazione.html
Attenzione: i costi esterni (pernottamenti in hotel, spese di viaggio, ecc.) non sono mai coperti dall’opzione di partecipazione Basic. Per la copertura di tali costi, consigliamo di stipulare un’assicurazione contro le spese di annullamento, che solitamente presenta alcune sovrapposizioni con l’opzione di partecipazione Basic, ma che spesso prevede franchigie o limitazioni significative. A seconda della polizza, tuttavia, i costi esterni potrebbero essere già inclusi nella tua assicurazione di viaggio. Trovi ulteriori informazioni sull’assicurazione contro le spese di annullamento all’indirizzo: http://www.minischoggi.ch/versicherung
Domande? Siamo qui per te!
Hai domande o c'è qualcosa che non ti è chiaro? Siamo a tua disposizione per telefono al numero 044 480 14 14 o via e-mail all'indirizzo info@minischoggi.ch.
Ti preghiamo tuttavia di tenere presente che non possiamo fornire ulteriori consigli in merito alle assicurazioni o a polizze già stipulate a titolo privato. Ognuno deve decidere autonomamente quale rischio è disposto ad assumersi e quale valore attribuisce a tale scelta. Grazie mille per la comprensione.
Non vediamo l’ora di darti il benvenuto al corso! Il tuo team miniSchoggi