Colore in polvere liposolubile per cioccolato

Cioccolatini a pois selvaggi, tavolette di cioccolato argentate e lucenti, coniglietti pasquali con fiori colorati tra le zampe o un Babbo Natale di cioccolato con un bel manto rosso: con i colori prodotti appositamente per il cioccolato, tutte queste delizie possono essere create senza problemi. I vari colori per cioccolato si distinguono dagli altri colori in pasta, in polvere e liquidi per il fatto che si diffondono bene nelle masse ad alto contenuto di grassi. Ciò significa che sono adatti anche a molte altre creazioni, purché contengano grassi. Offriamo un'ampia scelta di colori diversi in varie forme. È garantito che troverete il colore di cioccolato giusto per realizzare la creazione desiderata online o in negozio.

Cioccolato, crema di burro, torte e altri alimenti: per cosa sono adatti i coloranti alimentari liposolubili?

Come suggerisce il nome, il colore liposolubile è adatto a tutte le creazioni contenenti grassi. È sufficiente anche se solo alcuni degli ingredienti contengono grassi. Quindi, se sono presenti uova, olio, burro, burro di cacao o simili, il colore può dispiegare tutta la sua potenza. Anche il marzapane, che è un po' grasso a causa del contenuto di mandorle, ottiene un bel colore in questo modo. Tuttavia, questi coloranti alimentari sono meno pratici per gli alimenti che contengono principalmente acqua. Non possono essere mescolati in modo uniforme e, poiché i pigmenti non sono ben distribuiti, non possono sviluppare tutta la loro luminosità. Al contrario, i coloranti alimentari a base d'acqua sono inadatti anche per i prodotti prevalentemente grassi. Mentre una crema al burro verrebbe semplicemente colorata in modo leggermente meno intenso, dato che la percentuale di acqua è piuttosto bassa, la copertura può soffrire molto. L'umidità farebbe raggrumare il cioccolato, rendendolo inutilizzabile per molti scopi. Pertanto, è bene verificare innanzitutto quali ingredienti sono presenti nella glassa, nella torta o nella crema, in modo da poter scegliere il colore ideale per lo scopo desiderato.

Qual è la differenza tra i colori in polvere e i colori alimentari in pasta?

Il fatto che il colorante alimentare sia utilizzato in polvere o in pasta non cambia il colore finale. Solo l'applicazione esatta differisce, ma ci sono anche altri vantaggi a favore dell'uno o dell'altro tipo, anche se questi dipendono in parte dal produttore. Entrambe le varianti di consistenza sono molto economiche, anche se si vuole colorare molto cioccolato, basta poco colore. Il colorante alimentare in polvere è facile da dosare e va mescolato con una piccola quantità di prodotto da colorare. In questo modo la polvere si scioglie bene e si distribuisce uniformemente. La parte colorata viene poi aggiunta al resto e mescolata. Con i coloranti in pasta è più facile, perché non si agglomerano, quindi si aggiungono subito all'intera miscela. Con entrambi i prodotti, è necessario aggiungere prima solo piccole quantità, mescolare e poi lasciare riposare per un po'. Questo permette ai pigmenti di sviluppare tutta la loro forza e di ottenere effetti cromatici vibranti. Se il colore non è ancora abbastanza intenso, è possibile aggiungerne un po' di più e aspettare ancora. Un vantaggio dei colori in pasta è la loro elevata resistenza alla luce. Una decorazione finita può quindi essere tenuta alla luce per un periodo di tempo più lungo e l'effetto e l'intensità dei colori non diminuiscono. Consigliamo quindi i colori in pasta per gli articoli da esposizione che devono mantenere a lungo la loro luminosità. La pasta è pratica anche per la cottura. Ad esempio, un pan di Spagna giallo mostra ancora il suo colore intenso dopo la cottura.

Perché abbiamo bisogno di colori speciali per il cioccolato e la copertura?

Il cioccolato contiene molto burro di cacao e richiede quindi coloranti lipofili, cioè amanti dei grassi. La maggior parte dei coloranti alimentari convenzionali sono a base di acqua e quindi non sono adatti. Se la copertura entra in contatto con l'acqua e viene mescolata, si raggruma e non può più essere utilizzata per prodotti di cioccolato puro. In piccole quantità, come quelle utilizzate per la colorazione, il cioccolato fondente probabilmente non formerebbe ancora grumi, ma la consistenza sarebbe già influenzata negativamente. Inoltre, i pigmenti in polvere o gel solubili in acqua non si diffonderebbero bene e non produrrebbero quasi alcuna intensità di colore. Il burro di cacao colorato o la copertura colorata vengono sempre utilizzati per dipingere gli stampi prima di essere versati. Tuttavia, per la successiva pittura e decorazione si possono usare anche altri colori in polvere solubili in acqua e glitter con alcool o vernice lucida. Non è assolutamente necessario scegliere una polvere specifica, ma ci sono tipi che funzionano meglio di altri. Per ulteriori informazioni, consultare le polveri corrispondenti. Per spolverare e spolverare si possono usare anche varie mica e polveri. Solo se si prevede che il colore si mescoli con la couverture o si leghi alla superficie mentre è ancora liquido, si deve usare uno speciale colorante alimentare liposolubile.

Come si usa correttamente il colorante per cioccolato in polvere per il cioccolato bianco liquido?

Con i colori in polvere, la couverture bianca viene utilizzata direttamente per consentire ai pigmenti di sviluppare tutta la loro forza. La polvere è liposolubile e si distribuisce quindi in modo ottimale nella copertura, conferendole un bel colore. Per ottenere un risultato uniforme nella colorazione del cioccolato, la polvere deve essere mescolata prima con una piccola quantità di copertura. Solo quando il colore è completamente sciolto e non sono visibili striature o punti scuri, la miscela viene restituita e mescolata con il resto. Se la colorazione è un po' troppo pallida per i vostri gusti, potete rimuoverne un po' e ripetere il processo. Se nella grande massa c'è una parte dall'aspetto un po' granuloso, si può usare un frullatore. Tuttavia, fate attenzione a non mescolare l'aria. La copertura colorata può essere utilizzata come al solito per glassare e dipingere, rivestire cake pops o creare decorazioni. Invece di colorare tutto, potete anche mescolare più tazze con colori diversi e usarle come vernice al burro di cacao per dipingere gli stampi. Il colore in polvere non è adatto solo per colorare il cioccolato, ma anche per altre masse grasse come la crema di burro o simili.

Come utilizzare correttamente i colori in pasta liposolubili?

Il colore in pasta liposolubile si usa in modo simile al corrispondente colore in polvere per colorare la couverture bianca. Essendo un colore a base di olio, è adatto anche per l'impasto delle torte, la meringa, il fondente, la crema di burro e molto altro. Le paste hanno un potere colorante molto forte, quindi è sufficiente aggiungerne un po' alla volta. Mescolare quindi con un raschietto di gomma o una spatola e lasciare riposare per qualche minuto. Il colore diventerà molto più intenso in questo breve lasso di tempo, quindi aspettate sempre un po' prima di aggiungere altro colore. Un vantaggio dei colori in pasta, oltre alla loro particolare mescolabilità e forza cromatica, è la loro resistenza allo sbiadimento. I pigmenti non schiariscono affatto, anche se vengono esposti a lungo a una luce forte, il che significa che i prodotti realizzati con questi colori sono adatti anche all'esposizione. Le coperture colorate possono essere utilizzate esattamente come i colori in polvere.

Come si usa la couverture colorata?

In linea di principio, la copertura colorata può essere utilizzata allo stesso modo della versione non colorata. Innanzitutto, la copertura bianca viene temperata. Quindi si aggiunge il colore in pasta o in polvere. Per una selezione più ampia, la copertura può essere divisa in porzioni più piccole e colorata singolarmente. I colori possono anche essere mescolati per ottenere una varietà ancora maggiore di colori liposolubili. A questo scopo sono sufficienti anche i colori di base, a cui si possono aggiungere il verde, il viola e l'arancione. La massa colorata può poi essere utilizzata per la pittura o la colata. Se si vuole decorare o riempire uno stampo, bisogna prima prepararlo adeguatamente. Deve essere pulito e asciutto. Poi si prende un fazzoletto fine o del cotone idrofilo non fibroso e si lucidano le rientranze con esso. Le superfici lucidate non devono essere toccate in seguito, né dall'interno né dall'esterno. In caso contrario, sulla pralina, sulla tavoletta di cioccolato o sulla statuetta sarà visibile un'impronta digitale. Una volta lucidato, lo stampo può essere dipinto. Si può dipingere con un pennello e creare dei fiori, ad esempio, o disegnare gli occhi dei coniglietti di cioccolato e dei pidocchietti sami. Assicuratevi di dipingere prima lo strato più esterno, in questo caso la pupilla. Una volta che è leggermente disegnato, si può dipingere sopra il bianco dell'occhio. Per un effetto speciale, si può indossare un guanto di gomma, tenere un dito nella copertura colorata e passarlo sulla forma. In questo modo si crea una striscia di colore ampia e leggermente traslucida. Si può anche usare un aerografo per cioccolato per ottenere una base uniforme. Il modo migliore per farlo è mescolare in parti uguali burro di cacao e copertura liquida, versarla e spruzzarla sullo stampo per praline, figure o barrette. Si può anche decorare uno stampo con punti sottili usando spruzzi molto brevi.

Preparate quindi uno o due pezzi di carta da cucina e tirate lo stampo su di essi una volta, in modo da rimuovere dai bordi eventuali schizzi di vernice in eccesso. Lo stampo può quindi essere riempito con cioccolato di copertura temperato, colorato o non colorato. Per le praline, le figure cave e le tavolette di cioccolato ripiene, lo stampo in policarbonato viene svuotato nuovamente dopo uno o due minuti in modo che rimanga un sottile strato di cioccolato. Rimuovere la copertura in eccesso con una spatola o un corno di metallo e mettere lo stampo in frigorifero per qualche minuto. Si può quindi riempire con una ganache fondente e sigillare con la copertura. Raffreddare nuovamente il tutto prima di sformare, così il cioccolato si staccherà facilmente dallo stampo. Se la temperatura è corretta e il lavoro è stato fatto a regola d'arte, la superficie risulterà splendidamente lucida.