-10%
Venerdì, 23 ottobre 2026
13:00 fino alle 18:00 circa
Verfügbare Plätze: 8 Plätze verfügbar
Prezzo scontato:CHF 153,00
Corso avanzato di cioccolato
Ci sono 6 prodotti.
Domenica, 25 ottobre 2026
9:00 fino alle 14:00 circa
Verfügbare Plätze: 7 Plätze verfügbar
Prezzo:CHF 170,00
-10%
Venerdì, 06 novembre 2026
8:30 fino alle 13:30 circa
Verfügbare Plätze: 9 Plätze verfügbar
Prezzo scontato:CHF 153,00
-10%
Nuovo
Venerdì, 22 gennaio 2027
13:00 fino alle 18:00 circa
Verfügbare Plätze: 10 Plätze verfügbar
Prezzo scontato:CHF 153,00
Nuovo
Sabato, 23 gennaio 2027
8:30 fino alle 13:30 circa
Verfügbare Plätze: 10 Plätze verfügbar
Prezzo:CHF 170,00
-10%
Nuovo
Venerdì, 19 febbraio 2027
13:00 fino alle 18:00 circa
Verfügbare Plätze: 10 Plätze verfügbar
Prezzo scontato:CHF 153,00
Corso di cioccolateria per avanzati
Questo corso è rivolto a privati interessati, panettieri e pasticceri, cuochi, apprendisti, persone che rientrano nel mondo del lavoro o che provengono da altri settori, che hanno già maturato una prima esperienza nella produzione di praline o hanno già frequentato il nostro primo corso sulle praline e ora desiderano approfondire ulteriormente il mondo della loro produzione.
In questo corso ci dedicheremo interamente al ricoprimento professionale (trempier) di tartufi, praline tagliate e praline modellate con copertura temperata. Al termine del corso, ogni partecipante tornerà a casa con circa 80 praline e tartufi realizzati con le proprie mani.
Per motivi di tempo, non potremo approfondire la tecnica corretta di temperaggio della copertura. Se sei interessato al temperaggio della copertura, ti consigliamo di frequentareil nostrocorso dedicato al temperaggio della copertura.
Programma - Corso di cioccolateria per avanzati
All’inizio del corso prepareremo insieme diverse ganache.
Successivamente, il nostro istruttore ti mostrerà come realizzare praline modellate (Rigispitzli e Igel). Ogni partecipante potrà quindi preparare la propria ganache modellata e utilizzarla per modellare praline Rigispitzli e Igel.
Nel frattempo, mentre i cioccolatini modellati si solidificano, ci dedichiamo interamente alla preparazione dei tartufi. Le ganache preparate all’inizio del corso vengono ora riempite dai partecipanti. Ogni partecipante preparerà le proprie tartufi al cioccolato bianco, al latte e fondente, oltre a quelli allo champagne.
Successivamente, il nostro istruttore ti mostrerà come realizzare praline tagliate a fette utilizzando una ganache al caffè e come tagliarle con un’arpa in praline di dimensioni uniformi.
Ricoprire i cioccolatini con la copertura
I tartufi ripieni vengono sigillati con cioccolato di copertura e ricoperti con un sottile strato di cioccolato di copertura utilizzando le forchette da tartufo. Successivamente, i tartufi vengono disposti sulla griglia apposita e fatti rotolare in modo da ottenere il tradizionale motivo a spuntoni.
I tartufi allo champagne vengono ricoperti di copertura e rifiniti con zucchero a velo.
I tradizionali cioccolatini al marzapane e noci vengono ricoperti con un sottile strato di copertura (tempirati) e decorati.
I cioccolatini tagliati (cioccolatini al caffè) realizzati vengono ricoperti con copertura e decorati con una granella di caffè.
Al termine del corso, i pregiati cioccolatini e i tartufi vengono confezionati in modo elegante e sicuro per essere portati a casa e tutti i partecipanti possono portare con sé il ricettario con le ricette e le istruzioni dettagliate, in modo da poter riprodurre queste prelibatezze anche a casa.
Questo lo porti a casa
Alla fine del corso, ogni partecipante tornerà a casa con circa 80 praline e tartufi preparati con le proprie mani:
Tartufi bianchi
Tartufi al latte
Tartufi fondenti
Rigispitzli decorati
Cioccolatini al marzapane alle noci
Praline al caffè
Tartufi allo champagne
Praline a forma di riccio
I dati chiave più importanti
Durata del corso
5 ore, compresa una breve pausa
Sede del corso
Webereistrasse 56, 8134 Adliswil
Lingua del corso
Il corso si svolge in lingua tedesca.
Numero di partecipanti
Il corso è rivolto ad adulti e ragazzi dai 12 anni in su. Possono partecipare al massimo 12 persone per corso. Si prega di tenere presente che la partecipazione è riservata esclusivamente alle persone iscritte. In questo corso non è consentita la presenza di accompagnatori.
Ristorazione
Prima e durante il corso saranno disponibili acqua, caffè e tè. (Potete portare con voi panini o altro da consumare durante la pausa).
Questo lo porti a casa
Al termine del corso, ogni partecipante tornerà a casa con circa 80 cioccolatini e tartufi preparati con le proprie mani. Ogni partecipante riceverà una bella scatola di legno e un ricettario dettagliato.
Diploma
Al termine del corso, tutti i partecipanti riceveranno un attestato di frequenza inviato via e-mail.
Buono sconto
Al termine del corso, tutti i partecipanti riceveranno un buono sconto del 10%. Questo potrà essere utilizzato nel nostro negozio di Adliswil per l'acquisto di materiali oppure riscattato entro un anno nel negozio online. I corsi e i buoni regalo sono esclusi dallo sconto.
Obiettivi didattici
Preparazione di due diversi tipi di ganache. Ricopertura dei cioccolatini (ricopertura a regola d’arte dei cioccolatini con un sottile strato di copertura). Lavorazione di una ganache da taglio (cioccolatini al caffè). Realizzazione autonoma di praline modellate (Rigispitzli e praline a forma di riccio). Creazione di tartufi con effetto spinoso. Preparazione di tartufi tradizionali allo champagne. Decorazione creativa e professionale di tartufi e praline.