Tappetini per macarons

Una dolce ganache con un centro fruttato o una vellutata crema al burro tra due croccanti gusci di pasta di mandorle ben formati: i macarons deliziano con il loro gusto delizioso e il loro aspetto elegante. Conosciuti per la loro alta qualità, questi pasticcini sono originari della Francia, ma oggi si possono trovare in diverse varietà in tutto il mondo. Oltre alla fama di regalo particolarmente elegante, queste piccole delizie sono note anche per la loro produzione sofisticata. Sono infatti necessari una buona ricetta, gli strumenti e gli ingredienti giusti, un po' di abilità e, per quanto riguarda le condizioni ambientali, spesso un pizzico di fortuna. Ma qualsiasi panettiere e pasticcere amatoriale può creare macarons perfetti. Un buon tappetino da forno è di estrema importanza. Tra l'altro, può essere utilizzato non solo per preparare macarons perfetti, ma anche per creare altri prodotti da forno. Il tappetino da forno è ideale come sostituto sostenibile ed ecologico della carta da forno. I tappetini in silicone senza scanalature sono particolarmente adatti come base e possono essere utilizzati per creare biscotti. Sono molto resistenti alle temperature e l'impronta o il segno possono essere utilizzati anche per controllare le dimensioni della palla di pasta per i biscotti con gocce di cioccolato, ad esempio. 

Qual è il tappetino da forno migliore per ottenere macarons perfetti?

Durante il processo di cottura si sviluppano alcune delle caratteristiche più importanti di un macaron. Il guscio diventa bello liscio e rotondo, il centro diventa arioso e si formano il classico piedino e la base lucida e croccante. Un tappetino in silicone è l'aiuto perfetto per garantire che tutti i gusci di macaron siano della stessa dimensione e mantengano la loro forma.
Il silicone garantisce un trasferimento ottimale del calore all'impasto e permette di cuocere le basi fino in fondo. Grazie all'effetto antiaderente, i gusci di macaron possono essere facilmente rimossi non appena sono completamente asciutti. Il tappetino è anche molto facile da lavare in lavastoviglie o a mano e può essere riposto per risparmiare spazio. Può essere arrotolato, piegato e compresso, senza che questo influisca sulla sua forma.
Le linee per i macarons sono particolarmente pratiche, in quanto fungono da stampo da forno e non solo da base. I tappetini professionali spesso hanno solo dei cerchi marcati che possono essere utilizzati per modellare la dimensione corretta. Altri tappetini, invece, hanno addirittura delle linee sottili che si alzano e mantengono fisicamente la pasta in forma. Realizzare macarons perfetti è molto più facile con questi strumenti.

Come si possono preparare macarons deliziosi e di alta qualità?

Come già detto, creare dei macarons impeccabili è un compito piuttosto impegnativo. Tuttavia, con un po' di pratica, una buona attrezzatura da forno e la ricetta giusta, anche questa può essere realizzata. Ne esistono diverse varianti, ma gli ingredienti di base rimangono pressoché gli stessi. I classici gusci di macaron richiedono una farina di mandorle molto fine, zucchero a velo o uno sciroppo di zucchero, un po' di lievito in polvere e albumi d'uovo montati a neve molto ferma. Possono anche essere perfezionati con aromi, cacao, coloranti alimentari o altre farine di frutta a guscio, mentre le versioni vegane utilizzano spesso l'aquafaba come sostituto dell'albume. Quale sia la ricetta migliore dipende dal proprio gusto e dal giudizio individuale.
Se volete imparare la nostra ricetta, vi consigliamo di partecipare al nostro corso sui macaron. Lì imparerete anche la tecnica ideale per la preparazione dei macaron, l'uso di vari additivi come colori e aromi e la preparazione di diversi ripieni deliziosi. Un vantaggio particolare è, naturalmente, che nei nostri corsi potrete sempre imparare da un professionista. Pasticcieri, cioccolatieri e panettieri professionisti vi mostrano le mosse giuste e sono a disposizione con consigli e trucchi. In questo modo, anche le creazioni più complicate, come i macarons, saranno un gioco da ragazzi, potrete porre direttamente tutte le vostre domande e sarete attrezzati per realizzarle a casa. È incluso anche un ricettario con istruzioni passo-passo e ricette adatte per le farciture.
L'impasto di base finito può essere perfezionato con aromi, ingredienti secchi e coloranti alimentari. È importante non modificare la consistenza. Un'eccessiva quantità di aromi o di coloranti alimentari liquidi o in polvere potrebbe dare origine a un impasto troppo sodo o morbido. Ciò potrebbe far sì che la cavità tipica della meringa non si formi bene nella pasta o che l'impasto per l'amaretto si sciolga. Pertanto, utilizzate solo colori in pasta e a campione e poche gocce di aroma. Con queste semplici aggiunte, potrete portare le vostre creazioni a un nuovo livello.
Versate la pastella finita in un sacchetto per tubazioni con un beccuccio rotondo da 10 mm. Se lo si posiziona su un misuratore da litro o su un supporto per sacchetti, si hanno entrambe le mani libere per raschiare la pastella. Il sacchetto viene poi attorcigliato sul composto in modo che non fuoriesca e che sia più facile maneggiarlo. Preparare quindi il tappetino per macaron. Si ottengono risultati particolarmente buoni con un tappetino da forno in silicone con bordi sottili e rialzati. È preferibile posizionare il tappetino su una rastrelliera da forno o su una teglia di alluminio forata; in alternativa, si può utilizzare anche una normale teglia da forno. Il tappetino in silicone può essere posizionato direttamente sopra o sollevato sul vassoio in un secondo momento; tirarlo sul vassoio è piuttosto difficile perché è antiscivolo. Assicuratevi che il tappetino sia ben piatto, in modo che i gusci dei macaron siano uniformi e dritti. Tenere quindi la sacca da pasticcere in verticale a un'altezza di 1 cm dal centro del primo anello. Esercitare una leggera pressione per spremere l'impasto alla stessa altezza. La semisfera ottenuta deve avere un diametro leggermente più piccolo dell'anello più piccolo o leggermente più grande, a seconda della dimensione desiderata dei gusci di macaron. Una volta che è stata versata una quantità sufficiente di pastella, rilasciare la pressione sul sacchetto e staccarlo con un rapido movimento circolare.
Una volta che tutti i macarons sono stati versati, battere il tappetino sul tavolo. In questo modo la pastella si distribuisce uniformemente sull'intero cerchio. Si può battere il tappetino da solo o con l'intero vassoio. Una volta riempiti tutti gli anelli, potete decorare metà dei punti di pasta con glitter, fiori commestibili e altro ancora, se lo desiderate, quindi metteteli da parte ad asciugare. A seconda dell'umidità, può essere necessaria un'ora o anche di più. Dovrebbe formarsi una pelle sottile in modo che la pasta non si attacchi più al dito quando viene toccata. Per ottenere risultati di cottura perfetti, il tempo di asciugatura deve essere corretto, altrimenti i pezzi potrebbero rompersi. I gusci di macaron vengono poi cotti e raffreddati secondo le istruzioni. 

Non mancano nemmeno le ricette di farcitura per i macarons. Le più conosciute sono probabilmente quelle con crema di burro in vari gusti. Altrettanto buoni sono i macarons con ganache al cioccolato che si scioglie in bocca. Entrambe le farciture possono essere perfezionate con un centro di frutta.
Anche in questo caso, per la farcitura si prepara un sacchetto con bocchetta forata. A seconda delle dimensioni dei gusci, utilizzare un beccuccio da 5 o 8 mm. Versare la miscela scelta su tutta la parte inferiore dei gusci di macaron o come un cerchio chiuso lungo il bordo. Al centro del cerchio rialzato potete versare della gelatina di frutta. Questa può essere preparata con purea di frutta, zucchero e pectina, un gelificante naturale ricavato dalla frutta. In alternativa, si può usare anche la marmellata o la gelatina. Una volta applicato il ripieno, posizionatevi sopra un altro guscio di macaron (eventualmente decorato) e premete leggermente; il ripieno deve raggiungere il bordo senza fuoriuscire.
I vostri macarons sono ora pronti per essere serviti, mangiati o regalati. Questi deliziosi dolcetti vanno mangiati freschi il primo o il secondo giorno dopo la loro preparazione.

Come prendersi cura di un tappetino flessibile in silicone per macarons?

I tappetini da forno in silicone sono facili da usare e da curare. Sono resistenti al freddo e al calore, durevoli e facili da pulire e possono essere lavati senza problemi anche in lavastoviglie. Il tappetino può anche essere risciacquato rapidamente a mano con un po' di detersivo e una spugna che non graffi. Poiché il silicone raccoglie rapidamente i pelucchi, è meglio non asciugarlo con un panno da cucina. Si può invece tamponare su un panno o lasciarlo asciugare all'aria o, se deve essere particolarmente rapido, brevemente in forno. Altrimenti, è bene controllare brevemente che non ci sia davvero della lanugine attaccata al tappetino per macaron.
Non importa quanto sia piccolo l'armadio, il tappetino per macaron ha spazio. È flessibile e mantiene molto bene la sua forma, quindi può essere facilmente piegato o arrotolato per adattarsi a un piccolo spazio libero. Spesso sono già arrotolati nella confezione, ma una volta srotolati sono belli e lisci. Si possono anche appoggiare in un cassetto e, se diventano soffici o polverosi dopo un lungo periodo di conservazione, si possono semplicemente mettere in lavastoviglie. Questo rende i robusti tappetini da forno in silicone assolutamente semplici e perfetti per la cottura. Tra i numerosi prodotti della categoria utensili, troverete anche tutti gli altri strumenti da forno più importanti per la preparazione dei macarons. L'attrezzatura di base comprende beccucci per il piping, un sacchetto per il piping riutilizzabile e/o diversi sacchetti monouso e un tappetino per macaron. Ciò significa che potete iniziare a preparare i macarons a un prezzo accessibile e acquistare altri accessori se necessario.

Si possono cuocere i macarons su carta da forno invece che su un tappetino sostenibile per macarons?

Invece di cuocere su un tappetino di silicone per macarons, i gusci possono essere cotti anche su carta da forno. Tuttavia, in questo caso mancano alcuni dei vantaggi dei tappetini da forno. È anche possibile stampare un modello di carta con cerchi dipinti e posizionare la carta da forno sopra. Con questo pratico tappetino è un po' più facile fare il tubo in modo uniforme, ma deve essere rimosso prima della cottura. Anche la battitura funziona senza problemi: basta lasciare la carta sul vassoio e batterla sul tavolo. Per rendere questo processo un po' più silenzioso e delicato, si può piegare un asciugamano da cucina e posizionarlo sotto di esso. Senza scanalature, l'impasto non sarà più trattenuto nella stessa dimensione, ma se ha la giusta consistenza, questo non è un problema. In questo modo è possibile cuocere anche gusci di macaron particolarmente grandi o di forma diversa. Ad esempio, se si desidera realizzare un intero lotto di macarons o cuori di 4 cm, è più adatto un tappetino per macaron senza scanalature o carta da forno. I gusci di macaron vengono quindi lasciati asciugare come di consueto e poi messi in forno. Non è necessario distribuire il calore in modo uniforme sul tappetino per macaron; questo compito è ora svolto dalla teglia o, se disponibile, da un ripiano piatto in filo metallico. È possibile che la carta da forno non formi gli stessi piedini belli e forti del tappetino, ma non dovrebbero comunque mancare. Poiché il tappetino in silicone alimentare è molto resistente, è anche vantaggioso in termini di sostenibilità e non è necessario utilizzare sempre carta da forno nuova. Essendo lavabile in lavastoviglie, anche la pulizia è molto semplice. Se si desidera preparare molti macarons in una sola volta, la carta da forno può essere pratica se non si dispone di un gran numero di tappetini in silicone in casa. I macarons possono essere preparati anche su carta da forno, ma consigliamo comunque un tappetino in silicone di alta qualità per ottenere creazioni perfette e un po' più facili da realizzare.