Fiorentino

Fiorentini, che cos'è? E da dove vengono i fiorentini?

Benvenuti nel mondo delle fiorentine! Conoscete già questi deliziosi dolcetti croccanti? Le Florentines sono delicati e croccanti biscotti alle mandorle arricchiti con miele, mandorle caramellate e frutta candita. La combinazione di questi sapori dolci crea una delizia irresistibile per i vostri sensi. Le fiorentine sono nate nella splendida città italiana di Firenze, dove sono state inventate dai maestri panettieri. Ora potete godervi l'esperienza della fiorentina ovunque vi troviate! Immergetevi in questo mondo stuzzicante e provate il gusto delle fiorentine che vi incanteranno con il loro aroma ricco! 

Preparazione di fiorentine fatte in casa.

Amate le deliziose fiorentine, ma preferite farle da soli? Nessun problema! Con pochi semplici passaggi potrete preparare le vostre fiorentine fatte in casa e lasciarvi incantare dal loro gusto irresistibile. Per prima cosa, preparate un impasto di mandorle, frutta secca e zucchero. Poi sciogliete il cioccolato fondente e unitelo al composto di mandorle. Formate delle barrette e cuocetele in forno finché non saranno dorate e croccanti. Lasciatele raffreddare e gustate le vostre fiorentine fatte in casa come delizioso dessert o regalo per i vostri cari. Mettetevi al lavoro e lasciatevi ispirare dalla vostra creazione.  

Ricetta fiorentina

Ingredienti:
- 100 g di mandorle a scaglie
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 100 g di panna intera
- 100 g di mandorle tritate
- 50 g di scorze d'arancia candite
- 50 g di scorze di limone candite
- 50 g di uva sultanina
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 150 g di couverture scuro
Preparazione:
1. Tostare le mandorle a scaglie in padella senza grassi fino a doratura. Tostare le mandorle a scaglie in una padella senza grassi fino a doratura e metterle da parte.
2. Scaldare il burro, lo zucchero e la panna in una padella senza grassi.Scaldare il burro, lo zucchero e la panna in una padella finché lo zucchero non è completamente sciolto. Aggiungere quindi le mandorle tritate, i pezzetti di buccia d'arancia candita, i pezzetti di buccia di limone candita, l'uva sultanina e lo zucchero vanigliato e mescolare bene. Se non vi piace la frutta candita o secca, potete ometterla senza problemi.
3. Fate sobbollire il composto a fuoco medio finché non diventa leggermente marrone e ha una consistenza densa. Continuate a mescolare per non bruciare nulla. Togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto.
4. Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.
5. Con un cucchiaio, disporre piccole porzioni di composto sulla teglia e appiattirle leggermente. Lasciare uno spazio sufficiente, poiché le fiorentine si scioglieranno un po' durante la cottura.
6. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere le fiorentine per circa 10-12 minuti fino a doratura. Attenzione: le fiorentine possono bruciare rapidamente, quindi controllatele di tanto in tanto.
7. Togliere le fiorentine dal forno e lasciarle raffreddare leggermente sulla teglia. Poi toglierle con cura dalla carta da forno e lasciarle raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento.
8. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria. Immergere un lato dei fiorentini nel cioccolato fuso e poi lasciarli asciugare su carta da forno finché il cioccolato non si è rappreso.
9. Conservare i fiorentini finiti in un barattolo a chiusura ermetica. Si conservano per diverse settimane e si gustano meglio quando si sono un po' rapprese. 

Per quanto tempo si possono conservare le fiorentine? E come posso conservare bene le fiorentine?

  Le fiorentine si conservano fino a 2-3 settimane, a seconda della ricetta e di come vengono conservate. Per mantenerle fresche e croccanti, conservatele in un contenitore ermetico o in una scatola di latta. Per evitare che si attacchino, si può mettere della carta da forno tra uno strato e l'altro. Si consiglia inoltre di tenerli in un luogo fresco e asciutto per evitare che si ammorbidiscano. Per assicurarsi che si conservino a lungo, si possono anche conservare in frigorifero.

Si possono congelare le fiorentine?

 Sì, le fiorentine possono essere congelate. Tuttavia, si consiglia di avvolgerle bene prima di congelarle per evitare la penetrazione di umidità e per mantenere la consistenza del sapore. Quando si scongelano, devono essere scongelate lentamente in frigorifero per evitare grumi o spostamenti.  

Problemi e soluzioni comuni nella produzione fiorentina.

Un problema comune quando si preparano le florentine è che l'impasto diventa troppo liquido e non abbastanza solido. Questo può essere dovuto a vari motivi, come la presenza di troppo burro o di poche mandorle nell'impasto. Un modo per risolvere questo problema è aggiungere altre mandorle o aggiungere farina o zucchero a velo per rendere l'impasto più denso.
Un altro problema può essere che le florentine si allontanino troppo e non mantengano la loro forma. Questo può essere dovuto alla presenza di troppo burro nell'impasto o al fatto che non si è raffreddato a sufficienza prima di essere messo sulla teglia. Per risolvere questo problema, si può ridurre la quantità di burro o lasciare raffreddare le fiorentine più a lungo dopo la cottura prima di toglierle dalla teglia.
Un altro problema comune è che le fiorentine diventano troppo dure e non sono abbastanza croccanti. Ciò può dipendere dal fatto che sono state cotte troppo a lungo o che l'impasto contiene troppo zucchero. Per risolvere questo problema, si può accorciare il tempo di cottura o ridurre la quantità di zucchero nell'impasto.
Infine, si può verificare un problema se le fiorentine non si dorano in modo uniforme. Ciò può dipendere dal fatto che il forno non è stato preriscaldato correttamente o che le fiorentine non sono state distribuite in modo uniforme sulla teglia. Per risolvere questo problema, assicuratevi che il forno sia preriscaldato alla giusta temperatura e che le fiorentine siano distribuite uniformemente sul vassoio in modo da ottenere una doratura omogenea. 

Le fiorentine sono troppo morbide, cosa si può fare?

 Ci sono diversi modi per rendere le fiorentine più sode o più croccanti:
1. Cambiare il tempo di cottura: aumentare leggermente il tempo di cottura per lasciare le fiorentine in forno più a lungo. Questo può aiutare a rassodare la consistenza.
2. Cambiare la temperatura di cottura: aumentare leggermente la temperatura di cottura per rendere le fiorentine più veloci e croccanti.
3. Usare più noci: Aggiungete una quantità maggiore di noci tostate all'impasto delle fiorentine per rendere la consistenza più solida.
4. Usate meno ingredienti liquidi: Ridurre la quantità di ingredienti liquidi, come il miele o lo sciroppo, per rendere i florentini più solidi.
5. Usare meno burro: ridurre la quantità di burro nell'impasto dei florentini per rendere la consistenza più solida.
6. Riposare più a lungo: lasciare riposare più a lungo i florentini dopo la cottura per farli indurire un po'.
7. Ricoprire il fondo con il cioccolato: Immergere la parte inferiore delle fiorentine nel cioccolato fuso per creare uno strato solido e migliorare la consistenza.
Provate uno o più di questi metodi per rendere le fiorentine più sode o più croccanti.  

Perché le mie fiorentine si sciolgono?

Ci sono diversi motivi per cui le fiorentine potrebbero sciogliersi:
1. Rapporto sbagliato tra gli ingredienti: La miscela di zucchero, burro e panna è fondamentale per la consistenza delle fiorentine. Se il rapporto non è corretto, l'impasto potrebbe essere troppo liquido e sciogliersi durante la cottura.
2. Tempo e temperatura di cottura: le fiorentine vengono cotte a una temperatura relativamente alta per renderle croccanti. Tuttavia, se la cottura è troppo lunga o la temperatura è troppo alta, possono sciogliersi e andare in pezzi.
3. Mancanza di leganti: alcune ricette utilizzano uova o farina come leganti per tenere insieme gli ingredienti. Se mancano o non vengono utilizzati a sufficienza, i florentini possono sciogliersi.
4. Stesura troppo sottile: Se la pasta per le fiorentine viene stesa troppo sottile, può sciogliersi e separarsi durante la cottura.
Per assicurarsi che le fiorentine non si sciolgano, consiglio di seguire esattamente la ricetta e di monitorare attentamente il tempo e la temperatura di cottura. È inoltre importante non stendere la pasta troppo sottile e, se necessario, aggiungere leganti come uova o farina per migliorare la consistenza.

Quale teglia devo usare per le fiorentine?

 La teglia più adatta per le fiorentine è quella da forno. In questo modo è possibile porzionare le fiorentine in modo uniforme e possono essere facilmente rimosse dallo stampo. Esistono stampi per fiorentine e anche stampi per fiorentine in silicone. In ogni caso, entrambi gli stampi funzionano, anche se noi preferiamo uno stampo per fiorentine in silicone. Potete acquistare diversi stampi per fiorentine nel negozio online di minischoggi. C'è anche un grande negozio di pasticceria a Zurigo Adliswil dove è possibile acquistare gli stampi per la fiorentina in loco.