Stampi tondi in silicone

Cosa rende così pratici gli stampi da forno in silicone?

Gli stampi in silicone sono incredibilmente versatili e quindi sono lo strumento perfetto per un'ampia gamma di creazioni. Sono ideali per una varietà di piatti al forno e surgelati, salati e dolci. Questi stampi da forno sono praticamente indistruttibili e molto facili da usare. Il materiale è resistente al freddo e al calore. Un valore indicativo generale va da -40 °C a +250 °C. Inoltre, può essere cambiato direttamente senza danneggiare lo stampo. Lo stampo in silicone è lavabile in lavastoviglie, anche se il silicone è molto flessibile e non si deforma durante il ciclo di lavaggio. Anche se il silicone viene stropicciato e piegato per essere riposto, ritorna sempre alla sua forma originale.

Gli stampi in silicone da forno sono resistenti, infrangibili, igienici ed economici. Lo stampo da forno in silicone 3D è l'alternativa perfetta ai classici stampi da forno in metallo. A differenza di questi stampi rigidi, la versione in silicone può essere piegata e conservata in poco spazio. Inoltre, non si ammacca, indipendentemente dalle cadute. Esiste una grande varietà di forme e modelli per gli stampi in silicone, che spesso sono più delicati di quelli in metallo. Un vantaggio particolarmente importante è, naturalmente, l'ampia gamma di applicazioni degli stampi da forno in silicone. Che si tratti di cuocere una torta, congelare un gelato o persino modellare un sapone, il silicone può resistere alle temperature e può essere facilmente modellato per rimuovere completamente il prodotto finito. Sarebbe impensabile ottenere una glassa da uno stampo di metallo. Inoltre, gli stampi in silicone sono progettati in modo tale da avere una sorta di effetto antiaderente. I piccoli pori facilitano la rimozione di qualsiasi cosa, dal gelato alla torta. Non solo i dolci escono senza problemi, ma questa proprietà antiaderente è anche molto comoda per la pulizia.

A causa delle numerose aree di applicazione, esiste anche un numero incredibile di forme diverse. Si va dalle piccole rose ai dischi piatti e alle grandi semisfere. In questo modo nulla ostacola il raggiungimento del vostro obiettivo, che si tratti di splendidi cubetti di ghiaccio, di una base per torta, di divertenti cupcake, di un'elegante decorazione per torte, di cake pops o di un sofisticato pezzo di pasticceria.

Consigli e suggerimenti - Cosa devo tenere presente quando utilizzo lo stampo da forno in silicone?

Per garantire una manipolazione sicura e che lo stampo rimanga bello a lungo, ci sono alcuni piccoli accorgimenti da tenere presenti anche in questo caso. Se il tappetino viene utilizzato per la cottura, è necessario toccarlo solo con i guanti da forno, poiché il silicone si scalda come il metallo. D'altra parte, si raffredda un po' più velocemente, per cui è possibile modellare le creazioni più rapidamente.

Proprio perché ci sono tanti stampi diversi tra cui scegliere, bisogna prestare molta attenzione ai tempi di cottura. Se si utilizza uno degli stampi in silicone più piccoli al posto della normale teglia, il tempo di cottura richiesto sarà ridotto.

Il silicone non richiede plastificanti e non provoca quasi mai allergie. Tuttavia, nella produzione vengono utilizzate sostanze che non dovrebbero finire nel prodotto finale. In genere, però, queste vengono completamente rimosse dal produttore subito dopo la produzione per evaporazione. Quando si acquista un nuovo tappetino, per sicurezza è possibile eseguire questa operazione prima del primo utilizzo. A tale scopo, il tappetino viene riscaldato a 200 °C per 2 ore, raffreddato, immerso in acqua con sapone neutro per 10 minuti e lavato. Se lo si desidera, questa operazione può essere ripetuta anche a distanza di tempo.

È necessario scegliere sempre il momento giusto per la formatura. Mousse, creme e gelati devono essere ben congelati prima di uscire dallo stampo. Il frigorifero o pochi minuti nel congelatore non sono sufficienti. Il prodotto deve essere ben congelato in modo che non si rompa. I prodotti da forno devono essere trattati in modo diverso a seconda del tipo. Spesso è possibile lasciarli raffreddare leggermente in modo che si allentino e si contraggano un po'. Tuttavia, alcune creazioni, come le fiorentine, sono più adatte ad essere modellate appena uscite dal forno. È meglio pensare fin dall'inizio a come verrà l'impasto, se questo non fa parte della ricetta.

Il silicone è molto resistente, ad esempio alle alte e alle basse temperature, nonché a vari prodotti chimici e funghi. Purtroppo, però, non è resistente ai tagli. Non si deve quindi mai usare un coltello. Se, ad esempio, una piccola torta non viene fuori direttamente, è meglio usare uno strumento di plastica senza bordi taglienti o un cucchiaio. 

Come si pulisce lo stampo in silicone?

Per lavare lo stampo non si devono usare spugne o spazzole abrasive. Il modo più semplice per farlo è mettere lo stampo in lavastoviglie o immergerlo per breve tempo in acqua calda con un po' di detersivo delicato. In questo modo è possibile eliminare rapidamente i residui che si sono attaccati o seccati durante la cottura. Quindi risciacquare e asciugare brevemente lo stampo. Purtroppo, sulla superficie in silicone si accumula rapidamente della lanugine, che ovviamente non si trova nel dolce. Per questo motivo si consiglia di non strofinare lo stampo con un panno da cucina. Si può invece picchiettare lo stampo su un panno, lasciarlo asciugare o utilizzare un panno in microfibra.

Dopo aver conservato gli stampi nell'armadio per molto tempo, vale la pena di dare loro una rapida pulita di tanto in tanto. Se, tirandoli fuori, lo stampo risulta appiccicoso o presenta una pellicola untuosa, una foschia bianca o dei puntini, non c'è da preoccuparsi. Dopo una rapida pulizia, lo stampo tornerà come nuovo.

La teglia in silicone deve essere unta prima della cottura?

Ci sono opinioni molto diverse sull'ungere gli stampi da forno in silicone. In linea di massima, con questo materiale i prodotti da forno si staccano facilmente dallo stampo, anche senza l'aggiunta di grassi come il burro o la margarina. I pori e la struttura della superficie assicurano che il dolce cotto esca dallo stampo.

Se lo stampo viene unto, come di solito avviene con un altro rivestimento antiaderente, questo può modificare e danneggiare la struttura dei pori. La prossima volta che la torta viene cotta senza margarina o burro, potrebbe non uscire completamente, anche se viene staccata e piegata. Tuttavia, lo stampo non sarà inutilizzabile. È quindi necessario ungere nuovamente la teglia prima di riempirla con l'impasto. Lo stampo va poi pulito accuratamente con acqua calda e detersivo per piatti.

Quale stampo in silicone per cosa?

Prima di tutto: l'utilizzo dello stampo in silicone non dipende necessariamente dallo stampo. Se si desidera una torta completamente piatta, la si può cuocere in uno stampo normalmente utilizzato per mousse e gelatine. Al contrario, si possono usare gli stampi per cake pop per le palline di gelatina per creare un pezzo di grande pasticceria. Date sfogo alla vostra creatività e sperimentate con gli stampi! Tuttavia, ci sono alcuni tipi di stampi che sono particolarmente adatti all'uno o all'altro.

Decorazioni piatte

Gli stampi rotondi, in particolare, offrono un'ampia scelta di fantastici modelli a prezzi relativamente bassi. Tra questi, ad esempio, gli stampi in silicone per nocciole, mandorle o lamponi. I cerchi piccoli o grandi con queste speciali rientranze stampate consentono di creare superfici che sembrano veri e propri oggetti 3D. Sono disponibili anche come coralli, pietre o semplicemente come un bellissimo motivo a spirale. Questi stampi sono particolarmente belli se riempiti con una mousse e poi posizionati su una torta rotonda o una crostata. A tal fine, congelare lo stampo riempito in modo che la parte superiore solida possa essere rimossa direttamente e posizionata sopra. Il risultato è una fantastica crostata che sembra decorata con lamponi freschi, noci croccanti o un motivo elaborato. Non esiste un modo più semplice di decorare.

Decorazioni 3D

Gli stampi in silicone possono essere utilizzati anche per creare fantastiche decorazioni individuali. Con lo stampo a fungo, ad esempio, si può creare una foresta particolarmente bella. Anche le piccole pietre lisce sono adatte. Invece di modellare faticosamente, l'impasto può essere riempito direttamente. Dopo averla rimossa, basta aggiungere il colore giusto e si è pronti a decorare. Si possono usare anche piccole sfere e semisfere per creare graziose decorazioni.

Se desiderate creare dolci per determinate ricorrenze, gli stampi da forno in silicone fanno al caso vostro. Mentre per Pasqua si possono preparare piccole torte a forma di uovo, per Halloween ci sono vari motivi spettrali per il buffet della festa. Per gli appassionati di calcio c'è anche uno stampo da forno con un motivo adatto, per creare, ad esempio, un bellissimo pallone da calcio.

Pasticceria versatile

Gli stampi in silicone sono gli aiutanti perfetti per la pasticceria dolce e creativa. I diversi stampi consentono di realizzare creazioni di grande effetto e insolite. Gli stampi possono anche essere combinati in modo ottimale per ottenere un dessert a più strati. I piccoli stampi semisferici e sferici sono particolarmente pratici per questo scopo, mentre le rientranze a forma di ciambella sono utili anche per congelare mousse, ganache e gelatina. I singoli pezzi possono essere facilmente rimossi dallo stampo piegandoli, dopodiché possono essere utilizzati in stampi più grandi. A questo scopo, si può mettere un po' di ripieno, ad esempio mousse, crema o gelato, in uno stampo un po' più grande. Sono adatti a questo scopo gli stampi emisferici grandi, i fiori, le forme moderne come gli ovali, i rombi, le palline ammaccate, i bei torciglioni e le cupole. Quindi inserite le piccole palline o ciambelle congelate e ricopritele con altro ripieno o pan di Spagna, a seconda della creazione. In questo modo i vostri dolcetti non avranno solo un bell'aspetto esteriore, ma anche un interno entusiasmante. Potete trovare esempi di ricette di questo tipo anche sul nostro blog.

Creazioni speciali

Esistono anche stampi adatti ad alcune creazioni molto conosciute. Tra questi, gli stampi Babà e Bavaria, con i quali si possono facilmente realizzare torte per il babà au rhum, un dolce inzuppato nell'alcol. Se lo si desidera, la torta può anche essere inzuppata nello stampo. Per farlo, è necessario rimuoverlo una volta prima e pulire lo stampo in silicone. In questo modo si evita che il dolce si attacchi in seguito.

Con lo stampo St. Honoré, ad esempio, si possono realizzare altre creazioni classiche. Invece di modellare con precisione la mousse, la si può riempire, congelare e sformare direttamente. I dolci pasquali sono realizzati con stampi per cupole, uova di Pasqua e torte pasquali. Si possono creare tante uova dolci in pochissimo tempo. Anche i vari stampi per rose sono particolarmente belli. In alcuni casi, è bene versare un liquido sopra di essi, in modo da far scorrere bene i petali.

Anche le basi per le tartelette croccanti si cuociono in un attimo con una teglia in silicone. La manipolazione è semplice. A differenza della procedura di riempimento con pasta liquida, lo stampo non viene ancora posizionato su un ripiano, ma prima su una superficie piana. La pasta frolla viene stesa in modo uniforme e si ritagliano i cerchi appropriati. Il cerchio di pasta viene premuto nella cavità a mano o con l'apposito strumento. Per evitare che i lati si pieghino, si appesantisce la pasta con fagioli secchi o palline da forno. Un buon consiglio: se le palline iniziano a cuocere, all'inizio mettete un pezzo di carta da forno tra di esse. In questo modo sarà più facile separare l'impasto dalla carta da forno. Le basi per tartelette cotte devono aderire appena alla teglia. Se le girate o le sollevate quando sono ancora calde, non devono strapparsi o rompersi. Ecco come preparare tartelette perfette nel vostro forno.

I cake pops sono un'altra grande creazione. Si tratta di piccole palline di torta su un bastoncino di plastica o di legno che possono essere avvolte e decorate a piacere. Per realizzarli, versare un po' di impasto per la torta nello stampo per cake pops. È preferibile posizionarlo su una teglia o, meglio ancora, su una rastrelliera per dolci, in modo da non far fuoriuscire nulla durante il trasporto in forno. È particolarmente importante non riempire la teglia fino all'orlo. Durante la cottura, l'impasto sale e riempie la tortiera. La torta può essere facilmente rimossa quando le due parti della teglia vengono separate. I cake pops vengono poi infilzati con uno stecchino di legno e possono essere facilmente immersi in fondenti per dolci, couverture o glassa. Se le torte non si attaccano allo stecchino, c'è il trucco di immergere lo stecchino in un po' di cioccolato liquido e poi infilarlo direttamente nella pallina. In questo modo la torta si attacca senza problemi al bastoncino del lecca-lecca.

La teglia per fiorentine è molto speciale, ma anche incredibilmente pratica. Può essere utilizzata per riscaldare il caramello precedentemente raffreddato e porzionato con mandorle a scaglie, in modo che si sciolga in perfette fiorentine. È qui che entra in gioco la resistenza al calore di ben oltre 200 gradi. Se si desidera che i biscotti si pieghino, è necessario toglierli dallo stampo quando sono ancora caldi. Non utilizzate oggetti appuntiti o taglienti per non danneggiare lo stampo in silicone. Tuttavia, è sufficiente posizionarli su una superficie adatta, ad esempio una teglia per baguette, e grazie alla loro flessibilità, è sufficiente dare un leggero colpetto sul retro dello stampo in silicone affinché i biscotti leggermente raffreddati si stacchino e cadano. In questo modo non rimane alcuno sporco pesante e lo stampo può essere semplicemente risciacquato.