Teglie per pane

Lo stampo per pane giusto fa la differenza: un pane in cassetta squadrato e dalla mollica fine, una pagnotta al lievito madre con una crosta croccante o panini tutti della stessa misura. Da noi trovi oltre 60 stampi e accessori per fare il pane in casa, dalla classica teglia rettangolare per il pane fino alla pentola in ghisa.

Quali stampi per pane trovi da noi?

• Stampi per pane in cassetta e teglie rettangolari: da 21,5 a 40 cm di lunghezza, per esempio 30 x 10 x 10 cm, lo stampo per pane Wilton 40 x 10 x 10 cm, stampi con coperchio da 18 a 29 cm e uno stampo rotondo da Ø 7 cm per fette tonde.
• Pentole in ghisa per il pane: rotonde da Ø 26 cm (anche smaltate o con coperchio 2 in 1) e rettangolari da 28 x 20 o 28 x 12 cm.
• Teglie e pietre: teglia per baguette e mini baguette, teglia per panini e per panini da hamburger, teglia per pizza forata Ø 28 cm e pietra refrattaria con pala per pizza (40 x 30 cm).
• Stampi in legno in tante misure con carta da forno su misura – stampo e confezione regalo in uno.
• Stampi speciali e accessori: fascia per pane in silicone (rotonda e ovale), stampo ottagonale per pane party, stampo a corona Ø 22 cm, stampi per New York Rolls e croissant, set per il vapore e la cella di lievitazione pieghevole Brod & Taylor FP-205.

I consigli del nostro laboratorio

Riempi una teglia rettangolare solo fino a metà circa, così l'impasto ha spazio per crescere. Cotto con il coperchio, il pane in cassetta resta piatto sopra e ha una mollica finissima, perfetta per i toast e i sandwich. Senza coperchio si gonfia a cupola e sviluppa più crosta. Ungi leggermente gli stampi in metallo e infarinali: il pane si staccherà senza problemi.

Per il pane al lievito madre e le pagnotte rustiche la pentola in ghisa è imbattibile: preriscaldala nel forno, rovescia dentro l'impasto dal cestino di lievitazione e cuoci la prima fase con il coperchio. Il vapore resta nella pentola e il pane cresce bene; poi finisci la cottura senza coperchio. Anche la pietra refrattaria va preriscaldata abbastanza a lungo, altrimenti manca la spinta dal basso.

Domande frequenti

Che misura serve per un pane in cassetta?

Per una ricetta con circa 500 g di farina va bene di solito uno stampo lungo circa 30 cm. Per mezza dose va bene lo stampo stretto da 30 x 7 x 7 cm; quello corto da 21,5 x 12 x 11 cm contiene invece quasi quanto quello da 30 x 10 x 10 cm e dà semplicemente meno fette, ma più grandi.

Pietra refrattaria o pentola in ghisa?

Sulla pietra cuoci pani a forma libera, baguette e pizza, anche più pezzi insieme. La pentola trattiene da sola il vapore: perfetta per una pagnotta rotonda o ovale se il tuo forno non ha la funzione vapore.

La farina giusta la trovi in Farine e ingredienti, una ricetta per iniziare è il nostro pane in cassetta fatto in casa. Se preferisci imparare direttamente in laboratorio, i nostri corsi di pane ad Adliswil fanno per te.