Corso di gelato

Corsi di gelato

Chi non ama le bevande ghiacciate in estate e chi non ama leccare un gelato di tanto in tanto in inverno? Il più freddo di tutti i dessert ha una classe a sé stante. Non importa che si tratti di gelato, sorbetto o ghiaccio d'acqua, l'importante è che sia freddo e delizioso. Ma una volta deciso il dolce, bisogna trovare il tipo giusto, e spesso non è così facile.

Nel negozio ci si trova davanti a centinaia di tipi diversi di gelato, sorbetto e acqua ghiacciata, tutti i gusti sono rappresentati, tranne quello che si desidera al momento. Una volta trovato il gusto giusto, si paga, si apre la confezione e si dà il primo morso. Ma il gelato non ha il sapore delizioso che si pensava. Il sapore è un po' chimico e hanno cercato di nascondere il gusto falso con troppo zucchero. Non è così che ci si immaginava.

Quindi tornate a casa e preparate il vostro gelato, proprio come piace a voi! Naturalmente, anche in questo caso possono sorgere delle difficoltà. Il gelato diventa troppo duro, il sorbetto sa solo di acqua e, a seconda della ricetta, c'è il rischio di salmonella a causa del tuorlo d'uovo non pastorizzato. Ma tutti questi problemi possono essere risolti in poco tempo.

Benvenuti a miniSchoggi

Imparate con noi a realizzare queste creazioni ghiacciate con estrema facilità. Il nostro responsabile del corso vi mostrerà come realizzare gelati e sorbetti deliziosi e cremosi. Se avete già fatto qualche esperimento a casa, potete portare con voi tutte le vostre domande, perché il corso è sempre condotto da un pasticcere professionista.

La procedura per la preparazione del gelato è dimostrata e può essere provata subito. Non solo imparerete a mescolare correttamente gli ingredienti, ma anche a utilizzare una macchina per gelati a raffreddamento attivo. Tutte le ricette di sorbetto sono realizzate senza uova e per il gelato imparerete a bollire correttamente la miscela di uova. Ciò significa che i gelati e i sorbetti finiti possono essere conservati e gustati senza esitazioni. Con noi imparerete una serie di ricette che potrete modificare e adattare a casa in base ai vostri gusti. Questo include anche la preparazione di cialde di gelato croccanti e cornetti di gelato. Ecco come preparare i vostri cornetti.

Il corso si concentra sulla produzione della massa di gelato e sul processo di congelamento. Se desiderate saperne di più sulla storia di questa delizia ghiacciata, siete invitati a leggere la sezione successiva.

Storia del gelato e dei sorbetti

Il consumo di cibi freddi e ghiacciati è popolare da moltissimo tempo. Già nell'antica Cina, circa 4000 anni fa, i sovrani gustavano un piatto simile al sorbetto. Questa delizia non era sconosciuta nemmeno ai Greci. Si dice addirittura che Ippocrate lo consigliasse come rimedio. Dopo i sovrani cinesi, che si facevano portare ghiaccio e neve dall'Himalaya dai loro corridori ad alta velocità, gli imperatori romani inviarono i loro messaggeri sugli Appennini. Ma con i Romani, la conoscenza di come fare il gelato con la neve scomparve dall'Europa.

In Cina e nel mondo arabo, tuttavia, nell'XI secolo i dolci ghiacciati erano ancora spesso preparati per le classi più elevate. Fu Marco Polo a portare per primo dall'Asia una ricetta in cui una seconda massa veniva raffreddata con l'aiuto di neve cosparsa di salnitro. La neve si scioglieva a contatto con il salnitro e cedeva la sua freddezza all'acqua o a una massa d'uovo spumosa, che veniva posta in un secondo calderone all'interno della neve. Questa fu la prima tecnica di raffreddamento di una massa al di sotto di 0 °C.

Dall'Italia, la conoscenza raggiunse la Francia e la Germania. Nel 1597 vi fu scritto un libro di cucina in cui si trova anche una fase preliminare del gelato al latte. Il primo ricettario dedicato esclusivamente a questa delizia ghiacciata fu pubblicato a Napoli nel 1775. Già nel 1686, un italiano aprì a Parigi il primo caffè che offriva gelato. Nel XVIII secolo, il gelato arrivò anche nelle strade della Francia.

Il gelato ebbe successo anche negli Stati Uniti, perché i presidenti in particolare gradivano questo fresco rinfresco e veniva spesso servito ai ricevimenti e alle cene ufficiali. Nel 1851 fu aperta a Baltimora la prima fabbrica di gelati.

Ma la produzione era ancora un grosso problema. In inverno, il ghiaccio doveva essere conservato nelle cosiddette ghiacciaie e la miscela fredda richiedeva sale da cucina. Solo nel 1876 Linde inventò una macchina per il ghiaccio in cui era possibile produrre freddo artificiale con l'aiuto della compressione. Questa macchina fu migliorata nel 1885 dalla cuoca Agnes Marschall, che inventò anche un congelatore.

Così, gelati e sorbetti divennero sempre più adatti alle masse e le delizie ghiacciate vennero prodotte anche in casa. Il ghiacciolo, ormai ampiamente conosciuto, fu brevettato solo nel 1923 da un produttore di limonate. Secondo le sue stesse dichiarazioni, nel 1905 aveva lasciato al freddo una delle sue limonate, che aveva precedentemente mescolato con un bastoncino di legno. La mattina dopo, trovò un ghiacciolo d'acqua fuori dalla finestra.

Lo yogurt congelato è apparso per la prima volta sul mercato in Inghilterra nel 1970 con il nome di Frogurt. La maggior parte o tutta la panna del normale gelato fu sostituita dallo yogurt. Questo ha creato una variante cremosa, morbida e deliziosa del gelato, particolarmente gustosa se accompagnata da frutta fresca.

Nel corso degli anni sono nate sempre più creazioni, sono arrivati sul mercato cornetti, soft ice e gelati dai gusti speciali. Ancora oggi, le persone amano sperimentare e non è raro imbattersi in gelaterie che propongono tipi di gelato insoliti: il gelato al puffo, alla birra o alla salsiccia, per esempio.

Venite a trovarci a un corso e imparate voi stessi a preparare questa antica delizia. Insieme creiamo 22 diversi gelati e sorbetti - non preoccupatevi, offriamo anche lo straordinario, ma il gelato alla salsiccia non è uno di questi.