Aerografo per cioccolato

La tecnica dell'aerografo è conosciuta in molti settori come la verniciatura, la pittura, la ricostruzione delle unghie e persino la pasticceria. In pratica, il colore viene spruzzato su una superficie con un getto d'aria. Nel settore alimentare, questo crea una colorazione uniforme e opaca, immagini belle e dettagliate o schizzi e punti ben distribuiti. A questo scopo si possono utilizzare colori alimentari, burro di cacao o cioccolato molto liquido. Tuttavia, esistono diverse pistole per aerografo e le loro funzioni a volte si sovrappongono. Qui potete scoprire come funziona ogni processo.

Come funziona l'aerografia con il burro di cacao?

Come suggerisce il nome, la pistola ad aerografo per burro di cacao è adatta al burro di cacao. La pistola è composta da un corpo, un ugello e un ago corrispondente, nonché da coperture a vite che proteggono l'interno. Inoltre, viene avvitato un imbuto di dimensioni adeguate, nel quale viene versato il burro di cacao liquido. La pistola è collegata a un compressore che fornisce la pressione d'aria necessaria. Quindi, per prima cosa avvitate la pistola nel modo in cui vi serve per la vostra creazione. L'imbuto più piccolo è sufficiente per piccole decorazioni o colori diversi. Se si vuole creare uno strato opaco, è meglio utilizzare l'imbuto più grande. Avvitare quindi il tubo dell'aria all'aerografo e al compressore. Quest'ultimo deve avere una certa potenza; da 3 a 6 bar è una buona pressione per spruzzare il burro di cacao. È essenziale preriscaldare la pistola dell'aerografo prima di riempirla: per farlo, metterla in acqua calda e poi asciugarla bene o riscaldarla leggermente con una pistola ad aria calda. L'imbuto deve essere caldo, ma non bollente. Nel frattempo sciogliere il burro di cacao, meglio se in un bagno d'acqua ben chiuso o in alternativa nel microonde. Procedere con cautela. Poiché la miscela è precristallizzata, non deve essere riscaldata oltre i 45 gradi. Il burro di cacao liquido e ben miscelato viene quindi versato nell'imbuto. Accendere quindi il compressore e provare a spruzzare prima su un tovagliolo di carta. Quanto più ci si avvicina alla superficie, tanto più piccola sarà l'area di spruzzatura. A seconda del modello, il flusso di burro di cacao può essere regolato con una o due viti. Se questa è quasi chiusa, si creano solo puntini sottili, mentre se è aperta, si possono creare rivestimenti semplicemente opachi. Anche la forza con cui si preme il grilletto e la velocità con cui si sposta la pistola sulla superficie hanno una forte influenza sul risultato. Provate diverse impostazioni per trovare l'effetto giusto per la vostra creazione. Il burro di cacao in eccesso può essere rimesso nella bottiglia alla fine, l'imbuto viene poi strofinato con carta da cucina e pulito con la pistola.

Come si possono spruzzare il cioccolato e la copertura?

Per spruzzare la couverture, occorre prima diluirla. Il modo migliore per farlo è scioglierlo e mescolarlo 1:1 con burro di cacao colorato o incolore. Non superare la temperatura massima di 45 °C, altrimenti i cristalli di zucchero si cristallizzeranno e non sarà più possibile utilizzare appieno la miscela. Naturalmente, si può anche colorare con coloranti al cioccolato. Naturalmente il tutto funziona sia con il cioccolato chiaro che con quello fondente, ma se volete che la vostra miscela di cioccolato e burro di cacao sia splendidamente colorata, dovreste usare il cioccolato bianco di copertura e un colorante alimentare liposolubile aggiuntivo. La miscela viene quindi versata nel contenitore dell'aerografo per cioccolato grande. Questo contenitore è isolato e impedisce al cioccolato di raffreddarsi rapidamente. Il compressore è già incorporato in questa pistola ad aerografo, quindi si può iniziare a spruzzare subito. La couverture può ora essere utilizzata per spruzzare rivestimenti di colore uniformi e opachi. Dopo l'uso, il contenitore viene svuotato e le singole parti vengono pulite accuratamente.

Per quali creazioni di cioccolato è adatto l'aerografo?

A seconda della pistola dell'aerografo, dei materiali utilizzati e della tecnica, si ottengono impressioni molto diverse. Le superfici opache sono ottime, ad esempio quando gli stampi di cioccolato vengono spruzzati prima della formatura e l'intero prodotto finale viene colorato in questo modo. Anche i prodotti finiti, come le torte, possono essere spruzzati e rifiniti. È possibile creare un design spettacolare con dessert o torte congelate. L'effetto velluto si ottiene applicando un rivestimento opaco sulla superficie ghiacciata con la pistola a spruzzo. Il burro di cacao spruzzato si cristallizza in una forma insolita e si crea una texture vellutata. Poiché il burro di cacao forma uno strato sottile quando viene spruzzato, preserva anche l'umidità e la qualità del dessert sottostante.

Con la tecnica dello stencil si possono creare bellissime decorazioni per torte. Diversi stencil vengono applicati uno dopo l'altro e spruzzati con colori diversi per creare un'immagine dettagliata. Questi lavori vengono solitamente realizzati con colori ad aerografo su marzapane o fondente.

Quali sono gli accessori disponibili per l'aerografo?

Esistono alcuni piccoli ausili per applicare l'aerografo senza fatica. Questi sono limitati alle pistole per aerografo più piccole. Per l'aerografo per il cioccolato è possibile utilizzare un solo detergente; non sono necessari altri accessori. Le pistole per aerografo per burro di cacao e altri colori liquidi richiedono un compressore per essere utilizzate. Da sole non forniscono alcuna potenza di spruzzatura. Un contenitore per la pulizia può anche essere un vantaggio se si desidera utilizzare molti colori in successione. Il coperchio può essere rimosso e utilizzato come contenitore per la miscelazione dei colori, cosa ancora più facile con la pipetta in dotazione. La pistola dell'aerografo può essere riposta sul supporto tra un utilizzo e l'altro; una volta terminato l'utilizzo di un colore, i residui di vernice possono essere spruzzati nel contenitore di pulizia senza colorare l'intera superficie di lavoro. Una volta terminata la preparazione di cioccolatini e pasticcini, la pistola ad aerografo può essere svuotata completamente e risciacquata con detergente e acqua.

Come si pulisce la pistola dell'aerografo?

Per pulire le piccole pistole ad aerografo per il cioccolato, innanzitutto spruzzarle completamente vuote. Quindi spegnere l'alimentazione dell'aria e il compressore. Riempire il contenitore della vernice con acqua o solvente e tenere chiuso il porta-ago con un dito. Premendo il grilletto, l'aria entra e rimuove i residui di vernice all'interno della pistola. Svuotarla completamente e ripetere il processo secondo le necessità. La pistola può essere completamente svitata, il che facilita notevolmente la pulizia.

Anche l'aerografo grande per il cioccolato può essere parzialmente svitato e facilmente pulito in questo modo. Se il cioccolato si è leggermente raffreddato nel contenitore, potrebbe essere necessario riscaldarlo con un soffio d'aria calda o scioglierlo con acqua calda.