Corsi di pasta

Nel nostro corso di pasta ad Adliswil, vicino a Zurigo, impari a fare la pasta fresca a mano, dall'impasto alla forma finale. Nel nostro laboratorio in Webereistrasse, a circa 20 minuti da Zurigo HB, ti mostriamo come farina e uova diventano un impasto morbido e perché la pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore. Lavori tu stesso e porti a casa una manualità che userai subito nella tua cucina.

Quali corsi di pasta offriamo?

Proponiamo due livelli, così inizi da dove ti trovi ora:

• Corso base di pasta: il punto di partenza giusto se non hai mai preparato la sfoglia o se finora sei andato a occhio. Qui impari le basi: impastare, far riposare, tirare la sfoglia sottile e dare forma alla pasta.
• Corso avanzato di pasta: per chi padroneggia già l'impasto base e vuole fare il passo successivo. Il seguito ideale dopo il corso base.

Date, durata e prezzi li trovi nell'elenco dei corsi qui sopra. I corsi pubblici si svolgono esclusivamente da noi ad Adliswil. Come evento aziendale o di team in tutta la Svizzera proponiamo solo corsi di cioccolato e di praline.

I consigli del nostro laboratorio per una sfoglia perfetta

La pasta richiede pochi ingredienti, per questo contano i dettagli:

• La farina giusta: per la pasta all'uovo usa una farina di grano tenero tipo 00; per una pasta più tenace aggiungi semola di grano duro. La pasta senza uova si prepara di solito con semola di grano duro e acqua.
• Pazienza nell'impastare: all'inizio l'impasto sembra sbriciolato e troppo asciutto. Continua a lavorarlo finché è liscio ed elastico prima di aggiungere acqua: spesso ne serve meno di quanto pensi.
• Far riposare: ben avvolto, almeno mezz'ora a temperatura ambiente. Il glutine si rilassa e la sfoglia si tira molto più facilmente.
• Tirare sottile: per la pasta ripiena la sfoglia deve essere così sottile da far intravedere la mano. Copri con un canovaccio le sfoglie in attesa, così non si seccano.
• Semola invece di farina: spolvera la pasta appena tagliata con un po' di semola. Attacca meno della farina e intorbidisce poco l'acqua di cottura.

Vuoi esercitarti subito a casa? La nostra ricetta dei ravioli ricotta e spinaci ti accompagna passo dopo passo, dalla sfoglia al ripieno.

Per chi è adatto un corso di pasta?

Per chi ama cucinare e vuole capire che cosa rende buono un impasto, che tu venga da solo, in coppia o con gli amici. Un posto al corso è anche un bel regalo per chi ama provare cose nuove. Se poi vuoi continuare, nei nostri corsi di cucina trovi altri temi salati. E per le sere in cui hai poco tempo, nel negozio trovi anche la pasta.

Domande frequenti

Servono conoscenze per il corso base?

No. Il corso base è pensato per chi inizia. Se fai già la pasta regolarmente, ti troverai meglio nel corso avanzato.

Mi serve una macchina per la pasta a casa?

Non per forza. Con un mattarello lungo e un po' di pratica la sfoglia si tira sottile anche a mano. La macchina fa risparmiare tempo e dà sfoglie uniformi, soprattutto per quantità maggiori.

Quanto si conserva la pasta fresca?

La pasta fresca all'uovo, ben chiusa, si conserva circa due giorni in frigorifero. Puoi anche congelarla a porzioni e cuocerla ancora congelata in acqua bollente salata.