Colori del cioccolato

Cioccolatini a pois selvaggi, tavolette di cioccolato argentate e lucenti, coniglietti pasquali con fiori colorati tra le zampe o un Babbo Natale di cioccolato con un bel manto rosso: tutte queste delizie sono facili da realizzare con i colori appositamente studiati per il cioccolato. I vari colori per cioccolato si distinguono dagli altri colori in pasta, in polvere e liquidi perché si spalmano bene nelle masse ad alto contenuto di grassi. Se volete acquistare i colori per cioccolato, dovete considerare in anticipo l'uso che volete farne. Offriamo un'ampia scelta di colori diversi in varie forme. È garantito che troverete il colore per cioccolato giusto per realizzare la creazione desiderata, sia online che in negozio.

Perché abbiamo bisogno di colori speciali per il cioccolato e la copertura?

Il cioccolato è ricco di burro di cacao e quindi necessita di coloranti lipofili, cioè amanti dei grassi. La maggior parte dei coloranti alimentari convenzionali sono a base d'acqua e quindi inadatti. Se la copertura entra in contatto con l'acqua e si mescola con essa, si raggruma e non può più essere utilizzata per prodotti di cioccolato puro. In piccole quantità, come quelle utilizzate per la colorazione, il cioccolato fondente probabilmente non formerebbe ancora grumi, ma la consistenza sarebbe già influenzata negativamente. Inoltre, i pigmenti in polvere o gel a base d'acqua non si diffonderebbero bene e non aggiungerebbero quasi nessun potere colorante. Il burro di cacao colorato o la copertura colorata vengono sempre utilizzati per dipingere gli stampi prima di essere versati. Tuttavia, per la successiva pittura si possono usare anche altri colori in polvere solubili in acqua e glitter con alcool o vernice lucida. Non è necessario utilizzare una polvere specifica, ma ci sono tipi che funzionano meglio di altri. Per saperne di più, consultare le polveri corrispondenti. Si possono utilizzare anche tutti i tipi di mica e di polveri per spolverare. Solo se si prevede che la copertura si mescoli al colore o si leghi alla superficie mentre è ancora liquida, è necessario utilizzare uno speciale colorante alimentare liposolubile.

Come si usa il colorante per cioccolato a base di burro di cacao?

Il burro di cacao colorato è facile da usare e quindi aiuta anche i principianti a ottenere ottimi risultati. È già pre-temperato e può quindi essere utilizzato subito. A tale scopo, mettere il flacone ben chiuso in un bagno d'acqua calda o scioglierlo con molta attenzione nel microonde. Non deve essere riscaldata oltre i 45 gradi, altrimenti non sarà più temperata e quindi non potrà più essere utilizzata per prodotti di cioccolato lucido. Lo stampo può essere preparato durante il processo di fusione. Deve essere pulito e asciutto. Quindi prendere un fazzoletto fine o del cotone idrofilo non fibroso e lucidare con esso le rientranze. Le superfici lucidate non devono essere toccate in seguito, né dall'interno né dall'esterno. In caso contrario, sulla pralina, sulla tavoletta di cioccolato o sulla statuetta sarà visibile un'impronta digitale. Una volta lucidato, lo stampo può essere dipinto. Mescolare nuovamente il burro di cacao e iniziare ad applicarlo. Si può dipingere con un pennello e creare fiori, ad esempio, o gli occhi dei coniglietti di cioccolato e dei pidocchietti Sami. Assicuratevi di dipingere prima lo strato più esterno, in questo caso la pupilla. Una volta disegnato un po', si può dipingere sopra il bianco dell'occhio. Il burro di cacao può anche essere spruzzato passando il dito sul pennello e lasciando che le setole si muovano leggermente in avanti. Si può anche usare un aerografo per cioccolato: in questo caso si riempie un po' di burro di cacao nell'apposito imbuto e lo si spruzza sullo stampo della pralina, della figura o della tavoletta. Con spruzzi brevi si creano spruzzi sottili, mentre con spruzzi più lunghi si può ottenere un rivestimento opaco. Per un effetto speciale, si può indossare un guanto di gomma, tenere un dito nel burro di cacao e passarlo sullo stampo. In questo modo si crea una bella striscia di colore ampia e leggermente traslucida.

Poi stendete uno o due pezzi di carta da cucina e tirate lo stampo su di essi una volta per rimuovere eventuali schizzi di vernice in eccesso dai bordi. Lo stampo può quindi essere riempito con la copertura temperata. A seconda della copertura scelta, i colori saranno più brillanti o leggermente più deboli. Per un risultato particolarmente intenso, si consiglia di utilizzare il cioccolato bianco come base. Per le praline, le figure cave e le tavolette di cioccolato ripiene, lo stampo in policarbonato viene svuotato nuovamente dopo uno o due minuti, lasciando un sottile strato di cioccolato. Rimuovere la copertura in eccesso con una spatola o un corno di metallo e mettere lo stampo in frigorifero per qualche minuto. Si può quindi riempire con una ganache fondente e sigillare con la copertura. Raffreddare nuovamente il tutto prima di sformare, così il cioccolato si staccherà facilmente dallo stampo. Se la temperatura è corretta e il lavoro è stato fatto a regola d'arte, la superficie brillerà splendidamente e punti, linee o aree colorate adorneranno il vostro lavoro.

Come si usa correttamente il colorante in polvere per il cioccolato liquido?

Con i colori in polvere, la couverture bianca viene utilizzata direttamente per consentire ai pigmenti di sviluppare tutta la loro forza. La polvere è liposolubile e si distribuisce quindi in modo ottimale nella copertura, conferendole un bel colore. Per ottenere un risultato uniforme nella colorazione del cioccolato, la polvere deve essere mescolata prima con una piccola quantità di copertura. Solo quando il colore è completamente sciolto e non sono visibili striature o punti scuri, la miscela viene restituita e mescolata con il resto. Se la colorazione è un po' troppo pallida per i vostri gusti, potete rimuoverne un po' e ripetere il processo. Se nella grande massa c'è una parte dall'aspetto un po' granuloso, si può usare un frullatore. Tuttavia, fate attenzione a non mescolare l'aria. La couverture colorata può essere utilizzata come al solito per glassare e dipingere, rivestire cake pops o creare decorazioni. Invece di colorare tutto, si possono anche mescolare più tazze con colori diversi e usarle come burro di cacao per dipingere gli stampi. Il colore in polvere non è adatto solo per colorare il cioccolato, ma anche per altre masse grasse come la crema di burro o simili.

Come utilizzare correttamente i colori in pasta liposolubili?

Il colore in pasta liposolubile si usa in modo simile al corrispondente colore in polvere per colorare la couverture bianca. Essendo un colore a base di olio, è adatto anche per l'impasto delle torte, la meringa, il fondente, la crema di burro e molto altro. Le paste hanno un potere colorante molto forte, quindi è sufficiente aggiungerne un po' alla volta. Mescolare quindi con un raschietto di gomma o una spatola e lasciare riposare per qualche minuto. Il colore diventerà molto più intenso in questo breve lasso di tempo, quindi aspettate sempre un po' prima di aggiungere altro colore. Un vantaggio dei colori in pasta, oltre alla loro particolare mescolabilità e forza cromatica, è la loro resistenza allo sbiadimento. I pigmenti non schiariscono affatto, anche se vengono esposti a lungo a una luce forte, quindi i prodotti realizzati con questi colori sono adatti anche all'esposizione. Le coperture colorate possono essere utilizzate esattamente come i colori in polvere.