Pennello per il cioccolato

Il pennello per cioccolato giusto dipende da cosa vuoi fare: dipingere gli stampi con il burro di cacao colorato, stendere colori in polvere o spennellare una treccia con l'uovo. Da noi trovi più di 20 pennelli, dal pennello sottile n. 3 al pennello da cucina da 75 mm, oltre a pennelli in silicone e set.

Quali pennelli trovi da noi?

• Pennelli da cucina: da 15 a 75 mm, in versione naturale o extrafine da 30 e 40 mm. Per spennellare treccia e lievitati con uovo, latte o acqua, ungere la focaccia o togliere la farina. Le setole morbide non graffiano lo stampo quando lo rivesti di cioccolato di copertura, così eviti le bolle d'aria.
• Pennelli sottili: n. 3, 5 e 10, il set da 5 pennelli sottili, il set PME da 5 pezzi e il set Wilton da 5 pennelli. Per dipingere occhi, punti e righe nello stampo o tirare linee di ghiaccia reale. Prima traccia i contorni con la carta per cornetti.
• Pennello a ventaglio e set per colori in polvere: distribuiscono in modo uniforme colori in polvere e glitter su cioccolato, pasta di zucchero e marzapane e tolgono i residui.
• Pennelli in silicone: da 20, 26 e 27,3 cm, facili da lavare e senza setole che si staccano. Li usiamo per la pasticceria, per l'uovo o il burro fuso, meno per il lavoro fine sul cioccolato.

Consigli dal laboratorio

Per il burro di cacao colorato negli stampi prendi un pennello sottile in pelo naturale: assorbe bene il colore fuso e lo rilascia in modo uniforme. Quando i dettagli si sono rassodati, riempi lo stampo con copertura temperata. Dopo la sformatura i motivi risaltano con colori vivi, come nei nostri coniglietti di Pasqua fatti in casa. I colori adatti li trovi tra i colori al burro di cacao.

Domande frequenti

Quale pennello per rivestire uno stampo di cioccolato?

Un pennello da cucina morbido da 25 o 35 mm per lo strato di copertura, uno sottile n. 3 o 5 per i dettagli colorati.

Posso usare lo stesso pennello per i dolci e per il cioccolato?

Meglio di no: residui di uovo o grasso non devono finire nel burro di cacao colorato. Lava i pennelli con acqua calda e lasciali asciugare bene. Altri attrezzi li trovi tra gli accessori per il cioccolato, e nei nostri corsi di pralineria ad Adliswil lavori direttamente con stampi e copertura.