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Corsi Bean to Bar
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Testimonianze
Bean to Bar Kurs – Viel über Schokolade gelernt
Zuerst war ich zögerlich, ob der Kurs etwas für mich ist. Nach den ersten paar Minuten jedoch war ich froh, dabei zu sein. Der Kurs war super, ich habe viel über Schokolade gelernt und die selbst gemachte Schokolade schmeckt einfach viel leckerer als gekaufte. Die Atmosphäre war sehr angenehm, die Mitarbeiter sehr sympathisch und die Gruppengrösse genau richtig. Der Bean to Bar Kurs wird wohl auch nicht der letzte Kurs bei Mini Schoggi gewesen sein. Mir hat es sehr gut gefallen.Bean to Bar Kurs – Ein Blick hinter die Kulissen der Schokolade
Ich habe schon einige Schokoladenkurse bei Euch besucht, der Bean to bar Kurs hat mir in vielen Gebieten eine bessere Verständlichkeit und Sicherheit gegeben, es ist sehr interessant, mal hinter die Kulissen der "Schoggi" schauen zu dürfen.Bean to Bar Kurs – Vielen Dank für den Kurs
Ich bin sehr mit dem Kurs zufrieden. Claudio hat uns alles erklärt und hat auch die Zeit, jedem im Prozess mit Erklärungen und Tipps zu helfen. Ich bin auch sehr mit den Unterlagen zufrieden, sehr klare und detaillierte Informationen. Vielen Dank für den Kurs! Sie haben sehr gute Lehrer. Es war sehr interessant für mich, an diesem Kurs teilzunehmen. Ihr Unternehmen hat grosse Küchen mit moderner Ausstattung und befinden sich sehr nahe an der Stadt Zurich.Bean to Bar Kurs – 2 gelungene Abende
Beeindruckend, wie viele Schritte tatsächlich notwendig sind bis zur fertigen Schokoladentafel. Guter Kursaufbau, super Kursunterlagen, gute Gerätschaften, wunderbare Moderation von Thomas. 2 gelungene Abende, in denen ich ganz in die Schoggiwelt eingetaucht bin und den Alltag vergessen konnte. Die fertige Schoggi ist super lecker.Bean to Bar Kurs – Perfekt eingerichtetes Kurslokal
Der Kurs war sehr lehrreich und spannend. Der Kurs ist perfekt aufgebaut und es macht wirklich Spass, in diesem perfekt eingerichteten Kurslokal zu arbeiten! Ich komme gerne wieder.
Corso di cioccolato Bean to Bar
il termine "Bean to bar" si riferisce al processo di produzione del cioccolato, dalla fava di cacao grezza alla tavoletta finita. Nel processo che porta dalla fava di cacao alla tavoletta di cioccolato finita, sono innumerevoli i passaggi che devono essere compiuti affinché il risultato finale sia una tavoletta di cioccolato fondente e aromaticamente unica. Il processo "bean to bar" si riferisce quindi alla lavorazione completa e propria degli ingredienti di base fino alla tavoletta di cioccolato finita.
Questo corso è rivolto alle persone interessate che vogliono creare il proprio cioccolato da zero. In questo corso "Bean to Bar" verrai iniziato all'arte della lavorazione del cioccolato. Infine, avrai le conoscenze necessarie per realizzare a casa tua le migliori creazioni di cioccolato dalla A alla Z e secondo i tuoi desideri. In due mezze giornate/serate affronterai tutti i passaggi necessari per realizzare il tuo cioccolato "bean to bar" sotto la guida di un professionista. Dalla selezione e pulizia delle fave al concaggio, al temperaggio e allo scongelamento, imparerai ogni fase nel dettaglio. Crea il tuo cioccolato "bean to bar" con gli ingredienti e le fave che preferisci e combinali con i migliori componenti per creare una bomba di gusto unica.
Ogni persona realizzerà la propria creazione di cioccolato personale durante questo corso, che potrà poi portare a casa e gustare (circa 1 kg di cioccolato finito per persona).
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Da fagiolo a bar - Procedura della prima serata
Il programma è Bean to Bar, quindi il primo punto di partenza è la selezione delle fave di cacao. La fava di cacao è l'elemento fondamentale di ogni creazione di cioccolato e le varietà e i sapori non potrebbero essere più diversi ed entusiasmanti. Ogni varietà e l'area di coltivazione corrispondente hanno caratteristiche proprie che devono essere riconosciute e utilizzate di conseguenza. Di conseguenza, ci immergiamo insieme nelle peculiarità di alcune varietà molto nobili e ognuno può creare la propria miscela di fave di cacao. Una volta selezionate le fave di cacao, queste vengono spezzate e il guscio di cacao viene separato dalle punte di cacao.
A ogni partecipante viene dato il proprio melangeur per fare il proprio cioccolato. Dopo aver preparato i semi di cacao per l'uso, questi vengono mescolati nella proporzione desiderata con lo zucchero e, nel caso del cioccolato al latte, con il latte intero in polvere, per poi essere frantumati e sminuzzati nel melangeur. Ci sono alcune cose da tenere a mente quando si maneggia il melangeur e si prepara il cioccolato! Imparerai a cosa devi prestare attenzione direttamente nell'applicazione pratica sotto la guida del docente professionista del corso. Il melangeur non viene esposto alla fine della prima mezza giornata/serata, ma viene lasciato in funzione in modo che il tuo cioccolato Bean to Bar sia pronto per un'ulteriore lavorazione il secondo giorno.
Bean to Bar - Procedura seconda serata
La couverture "Bean to Bar" è già pronta e ora deve essere temperata professionalmente, cosa che viene fatta con il metodo dell'intavolatura. Il cioccolato temperato viene ora trasformato individualmente in varie creazioni. Può essere versato come tavoletta di cioccolato pura o come gocce di cioccolato (per un'ulteriore lavorazione a casa) o, naturalmente, raffinato con altri ingredienti e poi lavorato. Alla fine della giornata, porterai a casa circa 800-1000 g di cioccolato finissimo. Puoi scegliere tra un'ampia gamma di tavolette di cioccolato con altri ingredienti, gocce di cioccolato, cioccolato spezzato o tavolette di cioccolato puro.
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I dati chiave più importanti
Durata del corso
2 x 4 ore distribuite in due serate.
Posizione del corso
Webereistrasse 55, 8134 Adliswil
Lingua del corso
Il corso è tenuto in tedesco.
Età e numero di partecipanti
Il corso è adatto ad adulti e ragazzi a partire dai 12 anni. Possono partecipare al massimo 10 persone per corso. Si prega di notare che la partecipazione è possibile solo per le persone registrate. Gli accompagnatori non sono ammessi a questo corso.
Catering
Acqua, caffè e tè sono disponibili prima e durante il corso. (Sei invitato a portare panini o qualsiasi altra cosa da mangiare).
Cosa portare a casa
Alla fine del corso porterai a casa circa 800-1000 g di cioccolato Bean to Bar fatto in casa. Riceverai anche un dettagliato libretto di ricette (oltre 50 pagine).
Diploma
Tutti i partecipanti al corso riceveranno un diploma via e-mail dopo il corso.
Buono sconto
Tutti i partecipanti al corso ricevono un buono del 10% dopo il corso. Questo buono può essere utilizzato nel nostro negozio di Adliswil per l'acquisto di materiale oppure può essere riscattato nel negozio online entro un anno. I corsi o i buoni valore sono esclusi dal buono sconto.
Obiettivi di apprendimento
Teoria della fava di cacao Controllo della qualità e lavorazione della fava di cacao in pennini di cacao. Conoscere la varietà e le tecniche di lavorazione dei semi di cacao. Realizzare la couverture con i tuoi cacao. Come utilizzare il melangeur. Produrre diversi prodotti di cioccolato bean-to-bar. La corretta tablatura della couverture (temperaggio).
Istruttore del corso: Thomas Ramseier, tecnologo alimentare
Thomas Ramseier ha svolto il suo apprendistato come tecnologo alimentare presso Lindt & Sprüngli, dove ha potuto imparare da zero tutte le fasi della lavorazione del cioccolato. Questo includeva la produzione di massa di cacao presso la fabbrica di Olten, che si dedicava alla lavorazione della fava di cacao, alla sua pulizia, alla tostatura e alla separazione dei gusci e dei nibs di cacao. Nei reparti di laboratorio corrispondenti, i campioni di fave di cacao venivano pesati, misurati, aperti e analizzati sensorialmente in modo da poter giudicare alla fine se questo tipo di fave di cacao sarebbe stato acquistato. La produzione della copertura finale, che iniziava con la miscelazione dei vari ingredienti e terminava con il processo di concaggio, era una delle fasi più importanti della formazione e gradualmente entrava nel sangue del cioccolatiere con le tonnellate prodotte. Da allora, l'amore per il cioccolato non ha mai abbandonato Thomas Ramseier, che ha sempre intrapreso viaggi nei paesi d'origine delle fave di cacao e ha continuamente ampliato le sue conoscenze. Grazie al suo periodo di formazione presso Lindt & Sprüngli e alla sua esperienza di innovativo cioccolatiere a domicilio, in questo corso potrai contare su un esperto che affronterà l'argomento con grande gioia e conoscenza e ti permetterà di diventare un cioccolatiere a domicilio!