A cosa serve esattamente l'acqua nell'impasto?

L'acqua nell'impasto del pane funge da fornitore e fa incontrare il lievito e l'alimento (amido); gli enzimi si mettono in moto e iniziano il loro lavoro. Acqua = vita!

Qual è la temperatura ideale dell'acqua?

Per quasi tutti gli impasti, si aggiunge all'impasto acqua fredda (circa 5-12 °C).

Cos'è esattamente il lievito e cosa fa?

Aggiungendo il lievito, diamo vita a ogni pagnotta di pane ed è quindi ancora più importante capire di cosa ha bisogno il lievito per ottenere un risultato di cottura ideale. Il lievito è un fungo unicellulare che si nutre di zuccheri, si moltiplica e allo stesso tempo produce CO2. I gas di fermentazione allentano l'impasto e lo fanno lievitare. La temperatura perfetta di propagazione dei funghi del lievito è di circa 24 °C. A una temperatura superiore a 24 °C, aumenta la formazione di CO2 (anidride carbonica). Va notato che la temperatura non dovrebbe mai essere superiore a 40 °C, perché ciò causerebbe la morte immediata dei funghi del lievito.

Lievito fresco, lievito liquido o lievito secco?

Il lievito può essere acquistato sotto forma di lievito fresco (conservato in frigorifero in cubetti), di lievito liquido o di lievito secco (sullo scaffale dei prodotti da forno in piccole bustine). Si consiglia di utilizzare il lievito fresco per la preparazione dell'impasto, quando possibile. Tuttavia, il lievito secco può essere utilizzato benissimo come riserva a casa per progetti di panificazione spontanea. 1 bustina di lievito secco (7 g) corrisponde a 21 g di lievito fresco.