Polveri di frutta e matcha

La polvere di frutta è perfetta per insaporire ganache, macaron, crema al burro o gelato con il colore e il gusto del frutto, senza aggiungere liquidi alla ricetta. In questa categoria trovi sette polveri di frutta, quattro aromi naturali in polvere e ora anche il tè verde matcha.

Quali polveri trovi da noi?

• Polveri di frutta: lampone (30 g), fragola (25 g), mora (25 g), albicocca (30 g), mango (30 g), mirtillo rosso (15 g) e yuzu (15 g).
• Aromi naturali in polvere da 15 g: banana, fragola, lampone e limone. Danno soprattutto gusto e si dosano con parsimonia secondo la confezione.
• Tè verde matcha da 25 g e 40 g: per torte, praline e matcha latte.

Come usare la polvere di frutta

• Ganache: incorpora la polvere nella ganache ancora calda. Il cioccolato di copertura bianco mostra meglio il colore; lampone e mora danno un rosa intenso che tende al viola. Poiché non aggiungi acqua, non devi compensare alcun liquido.
• Macaron: nei gusci metti poca polvere, altrimenti l'impasto ne risente. Il gusto fruttato intenso arriva dal ripieno. Un pizzico di polvere sui gusci appena formati è anche molto decorativo.
• Crema al burro e gelato: setaccia la polvere per evitare grumi. Yuzu e mirtillo rosso aggiungono note fresche e acidule.
• Conservazione: la polvere di frutta assorbe l'umidità. Richiudi bene la confezione dopo ogni uso e conservala all'asciutto e al riparo dalla luce.

Il matcha in laboratorio

Il matcha colora pan di Spagna, ganache e crema al burro di un verde delicato e dona una nota leggermente amarognola. Setaccialo prima di incorporarlo, perché forma facilmente grumi. Per un matcha latte sbatti la polvere con poca acqua calda, ma non bollente, finché fa schiuma, poi aggiungi il latte. Trovi idee nel nostro Matcha Iced Latte e nei muffin al matcha con cuore cremoso.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra polvere di frutta e aroma in polvere?

La polvere di frutta porta colore, gusto e un po' di acidità del frutto. L'aroma naturale in polvere punta sul gusto e si usa in quantità minori.

Posso usare la polvere al posto della frutta liofilizzata?

Per creme e ripieni sì. Se vuoi pezzetti da cospargere o da incorporare, guarda la nostra frutta liofilizzata e candita.

Dove imparo a colorare e farcire i macaron?

Nei nostri corsi di macaron ad Adliswil, dove prepari gusci e ripieni passo dopo passo.