Stampi in silicone

Gli stampi in silicone sono indispensabili in pasticceria: si piegano, così mousse, gelato e dolci da forno si sformano senza problemi, e vanno bene sia in forno sia in congelatore. In questa categoria trovi oltre 350 stampi in silicone, dalla piccola semisfera allo stampo tondo per una torta intera.

Quali stampi in silicone trovi da noi?

• Forme base per la pasticceria: semisfere da Ø 2,5 a 8 cm, anche di Silikomart, poi sfere, cilindri, tartellette, barrette e stampi per éclair.
• Stampi tondi per torte ed entremets: da Ø 12 a 26 cm, più stampi a tronchetto, per charlotte e per torte a strati. Tutta la scelta è negli stampi tondi in silicone.
• Piccoli classici: donut, gugelhupf, financier, madeleine e Bärentatzen, fiorentini, brioche, bordelais e pandoro.
• Motivi realistici: ciliegie, mora, fragola e mango con tagliapasta, mezza pera, mezza mela, nocciola, chicco di caffè o baccello di vaniglia, per dessert che sembrano frutta vera.
• Cuori e stagioni: stampi in silicone a forma di cuore per San Valentino e matrimoni, zucche e teschi per Halloween.
• Per cioccolato e ghiaccio: tavolette di cioccolato, mini tavolette e uno stampo grande per cubetti di ghiaccio. Ci sono perfino tappetini da forno per biscotti per cani.

Per cialde decorative sottilissime e croccanti esistono tappetini appositi in tanti motivi: li trovi tra i tappeti decorativi per Hüppen. Come stendere e cuocere l'impasto lo spiega l'articolo Hüppen – decorazioni commestibili per piatti e dessert.

Consigli dal nostro laboratorio

Prima sulla teglia, poi riempire: appoggia lo stampo in silicone su una teglia piana o una griglia prima di riempirlo. Resta stabile e lo metti in forno o in congelatore senza deformarlo.

Mousse e gelato: riempi con il sac à poche, livella con la spatola e lascia congelare per tutta la notte. Ben congelati, anche i motivi fini come ciliegie o nocciole si sformano senza difetti. Come appare il risultato con una glassa lucida lo mostra la nostra ricetta Ciliegie con mirror glaze.

Dolci da forno: lascia raffreddare qualche minuto nello stampo prima di sformare. Ancora caldo, l'impasto è morbido e si rompe facilmente. Se vuoi esercitarti in pasticceria con una guida, scopri i nostri corsi di pasticceria ad Adliswil.

Cura: lava gli stampi nuovi con acqua calda e un po' di detersivo prima del primo utilizzo e lasciali asciugare all'aria, perché un canovaccio lascia pelucchi. Non tagliare mai nello stampo e non usare spatole di metallo affilate: il silicone è robusto, ma non resiste ai tagli. Per la temperatura attieniti alle indicazioni di ogni stampo.

Domande frequenti

Uno stampo in silicone può andare in forno e in congelatore?

Sì, è fatto apposta. Rispetta la temperatura massima indicata per ogni stampo e, dopo la cottura, prendilo solo con i guanti da forno.

Quali stampi sono adatti per iniziare con la pasticceria?

Le semisfere e i piccoli stampi tondi. Con questi riescono tortine di mousse, palline di gelato e piccoli dolci, e lo stampo garantisce una superficie liscia anche senza molta esperienza.