Valrhona white couverture, Ivoire 35%, 1 kg

Valrhona Cioccolato bianco, Ivoire 35%

L'Ivoire 35% è uno dei classici di Valrhona ed è una copertura di cioccolato bianco ben equilibrata. Ha una spiccata nota lattiginosa, arrotondata da un tocco di vaniglia. Grazie alle diverse regioni di origine delle fave e alla miscela ottimale degli ingredienti, si ottiene un Aroma perfettamente bilanciato.

Questa copertura di cioccolato bianco offre così molte possibilità per creazioni dolci. Che si tratti di una Tavoletta di cioccolato, Praline o dessert originali, con Ivoire scopri un nuovo mondo del cioccolato.

Cioccolato bianco - temperaggio

Per il temperaggio della copertura di cioccolato, sciogli due terzi della quantità desiderata a 45 gradi. Poi aggiungi l'ultimo terzo della copertura di cioccolato, lasciala raffreddare e mescola delicatamente finché raggiunge i 27-28 gradi. Poi riscaldala di nuovo a 29-30 gradi. Quando tutto è sciolto, puoi fare una prova. Immergi leggermente una Spatola nel cioccolato e lascia solidificare il sottile strato piatto per 5 minuti in frigorifero. Se la copertura di cioccolato si ritira bene e presenta una bella lucentezza, è temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo una temperatrice non è strettamente necessaria, ma è comunque di grande aiuto. Una descrizione più dettagliata del processo di temperaggio la trovi sul nostro blog.

Copertura di cioccolato - utilizzo

Con la copertura di cioccolato temperata puoi ora colare le tue Praline, produrre Tavolette di cioccolato e personalizzarle con altri ingredienti, oppure creare eleganti decorazioni di cioccolato. Puoi ad esempio utilizzare uno Stampo per cioccolato per colare una decorazione a forma di goccia, da posizionare poi su un piccolo dessert. Anche un bordo originale per la tua torta si realizza con copertura di cioccolato chiara e scura.

Nei ripieni delle Praline la copertura di cioccolato è particolarmente gustosa; con essa si può preparare un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Con qualche seme di vaniglia puoi esaltare ulteriormente il suo Aroma naturale. Anche una Pralina riempita per metà con Ganache Ivoire bianca e completata con una Ganache alla mandorla è deliziosa.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Vorresti immergerti più a fondo nel mondo del cioccolato? Ti piacerebbe produrre tu stesso Tavolette di cioccolato o figure con la migliore copertura di cioccolato? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, così troverai sicuramente qualcosa anche per te. Da noi impari il corretto temperaggio, la lavorazione della copertura di cioccolato per creare figure cave e Tavolette di cioccolato, nonché la realizzazione di decorazioni raffinate, come ad esempio scarpe col tacco commestibili. Ci farebbe molto piacere accoglierti presto a uno dei nostri corsi! Qui per i corsi di cioccolato.