Felchlin Kuvertüre Dunkel 52%, 2 kg

Felchlin Kuvertüre Dunkel 52%, 2 kg – Cioccolato premium svizzero per le esigenze più elevate

Quando il cioccolato è il cuore della tua creazione, merita solo il meglio. La Felchlin Kuvertüre Dunkel 52% è una copertura premium superfine e fluida con vaniglia, che conferisce ai tuoi pralinati, tartufi, torte e decorazioni di cioccolato un Aroma incomparabile e una finitura professionale.

Felchlin – Tradizione svizzera del cioccolato dal 1908

Felchlin è stata fondata nel 1908 a Svitto e figura tra i produttori di cioccolato più rinomati al mondo. L'azienda a conduzione familiare rifornisce da generazioni le migliori confetterie, pasticcerie e chocolatier di tutto il mondo, ed è sinonimo di qualità svizzera senza compromessi. Felchlin lavora pregiati tipi di cacao da ogni parte del mondo, coltiva partnership dirette con i coltivatori di cacao e controlla l'intera catena produttiva dalla Fava di cacao alla copertura finita. Il risultato è un cioccolato dal profilo aromatico unico e sfaccettato, senza pari nel mondo della pasticceria e della confetteria.

Temperaggio corretto della Kuvertüre Dunkel 52%: il metodo dell'inseminazione

Affinché la Felchlin Kuvertüre esprima il suo pieno splendore, lo schiocco perfetto e una texture vellutata, deve essere sottoposta al temperaggio. Durante il temperaggio, la copertura attraversa tre fasi: scioglimento, raffreddamento e nuovo riscaldamento. Il metodo più semplice è l'inseminazione: 2/3 della copertura vengono fusi e poi inseminati con 1/3 di drops di copertura. Per la copertura fondente valgono le seguenti temperature:

Fase 1 (scioglimento): 45 °C. Sciogliere lentamente la copertura a 45 °C, mescolando bene. È preferibile utilizzare una temperatrice o un bagno maria. Importante: non deve assolutamente entrare acqua nella copertura, altrimenti diventa granulosa e si forma dei grumi.

Fase 2 (raffreddamento): 28–29 °C. Inseminare la copertura fusa con 1/3 di drops e mescolare fino a quando la massa si è raffreddata a 28–29 °C. I drops legano i cristalli di burro di cacao e garantiscono la corretta struttura cristallina.

Fase 3 (riscaldamento): 32–33 °C. Scaldare leggermente la copertura a 32–33 °C. Un Termometro per cioccolato e un cannello ad aria calda per cioccolato aiutano a mantenere le temperature con precisione. Ora è pronta all'uso. Una copertura correttamente temperata brilla, si spezza in modo netto e si stacca facilmente dagli stampi.

Preparare gli Stampi per cioccolato e colare le Praline

La preparazione dello stampo è determinante per il risultato. Lavare prima gli stampi con acqua tiepida e un detersivo delicato senza Soluzione alcalina e senza brillantante, poiché questi danneggerebbero gli stampi. Risciacquare bene tutti i residui e asciugare lo stampo con molta cura. Da questo momento in poi non toccare più lo stampo con le mani, poiché le impronte digitali risulteranno visibili sul cioccolato. Lucidare le cavità con un batuffolo di cotone non filacciante o un fazzoletto molto fine, affinché il cioccolato ottenga in seguito una lucentezza perfetta. Quindi spennellare ogni cavità dello stampo con un pennello pulito e asciutto e un po' di copertura temperata, poi capovolgere lo stampo: se non sono più visibili bolle d'aria, lo stampo è pronto per essere riempito. Successivamente riempire le cavità con la copertura temperata fino all'orlo, con un Sac à poche, un mestolo o direttamente dal pentolino. Battere leggermente il bordo dello stampo con una Spatola in modo che le bolle d'aria salgano e scompaiano. Capovolgere lo stampo e battere la copertura in eccesso su un foglio di carta da forno, finché le pareti delle Praline raggiungono lo spessore corretto. Raschiare la superficie dello stampo con un corno in metallo. Mettere lo stampo in frigorifero per 10 minuti affinché la copertura si solidifichi. Rimettere la copertura in eccesso dalla carta da forno nella ciotola.

Riempire e chiudere le Praline

Ora viene il ripieno: per la Felchlin Kuvertüre Dunkel 52% si abbina particolarmente bene una raffinata Ganache all'arancia. Lasciar raffreddare un po' il ripieno e riempire le cavità delle Praline fino a 3 mm dal bordo. Lasciar riposare mezz'ora a temperatura ambiente affinché si formi una leggera pellicola. Poi chiudere le Praline con la copertura temperata rimanente, raschiare la superficie con il corno in metallo e rimettere lo stampo in frigorifero per altri 20 minuti. Per sformare, ruotare leggermente lo stampo e capovolgerlo velocemente su una superficie di lavoro pulita. Se non tutte le Praline si staccano subito, battere leggermente sul tavolo. Se non escono ancora, rimettere lo stampo in frigorifero per qualche minuto. Con un po' di pratica si ottengono così Praline meravigliose e professionali. Per effetti speciali puoi aggiungere nelle cavità un po' di burro di cacao colorato prima di spennellare.

Copertura fondente per Ganache, glassa per torte e dessert

Oltre che per Praline e Stampi per cioccolato, la Felchlin Kuvertüre Dunkel 52% è adatta per una Ganache vellutata come ripieno per torte, per glasse per torte lisce e lucenti, per decorazioni di cioccolato nonché come base aromatica per mousse au chocolat e altri dessert. La consistenza fluida garantisce uno strato sottile e uniforme e un morso fine ed elegante.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto a circa 18 °C, al riparo dalla luce e lontano da odori estranei, per preservare il pieno Aroma della copertura.

Diventa tu stesso un confettiere casalingo: con la Felchlin Kuvertüre Dunkel 52% e un po' di pratica conquisterai i tuoi cari con Praline, tartufi e creazioni di cioccolato fatti in casa a livello professionale!