Termoregolatore da 3,5 litri, qualità professionale

Temperatrice professionale 3.5 litri

Questa temperatrice facilita enormemente il processo di temperaggio della copertura di cioccolato. Quest'ultima viene sciolta in modo particolarmente delicato e viene mantenuta costantemente a temperatura uniforme. Grazie alla grande superficie, questo dispositivo è ideale anche per la produzione di gusci per Praline. Puoi capovolgere direttamente lo stampo in Policarbonato sopra la temperatrice senza dover riversare la copertura di cioccolato con l'aiuto della carta da forno. Inoltre, è possibile temperare fino a 3,5 L di cioccolato, il che rende il dispositivo adatto anche a produzioni più grandi. Dopo aver colato croccanti Tavolette di cioccolato, raffinate Praline e dolci figure di cioccolato, puoi mettere il contenitore in acciaio inox direttamente in lavastoviglie.

Temperatrice - Utilizzo

Messa in funzione e pulizia

Il dispositivo, una volta collegato, può essere acceso sul retro. Puoi quindi impostare la temperatura desiderata in modo continuo. La scala di temperatura arriva fino a 60° C. Temperature così elevate dovresti usarle solo per scaldare o mantenere in caldo altri alimenti. Il cioccolato non deve essere riscaldato oltre i 45° C. Quando non hai più bisogno del dispositivo, il contenitore e il relativo coperchio possono essere messi semplicemente in lavastoviglie. Il dispositivo stesso puoi pulirlo, in caso di eventuali sporcizie, con un panno morbido e un po' di detergente delicato.

Temperaggio

Per ottenere figure cave di cioccolato perfettamente lucide, Praline da pasticceria e Tavolette di cioccolato con una bella rottura netta, la copertura di cioccolato deve essere temperata correttamente. Per farlo, imposta 45 gradi e metti 2/3 della quantità di copertura di cioccolato desiderata nel contenitore in acciaio inox. Coperta, la copertura di cioccolato viene lasciata riposare così per 2-4 ore a seconda della quantità. Mescola di tanto in tanto. Puoi naturalmente sciogliere un intero blocco di copertura di cioccolato, ma ciò richiede molto più tempo rispetto all'uso di drops di copertura di cioccolato.

Una volta sciolta tutta la copertura di cioccolato, abbassa il dispositivo a 26-29 gradi a seconda del contenuto di cacao della copertura utilizzata e aggiungi i restanti drops di copertura. Mescolando di tanto in tanto, questi si sciolgono e raffreddano la restante copertura di cioccolato. I pezzi rimanenti possono essere riscaldati con un asciugacapelli ad aria calda. Infine, tutta la massa viene portata a 29-33 gradi. Prima di utilizzare la copertura di cioccolato, dovresti fare una prova. Immergi una Spatola nella copertura di cioccolato e lasciala solidificare per 5-10 minuti. Con temperature ambientali elevate, puoi farlo anche in frigorifero. Il campione dovrebbe solidificarsi in superficie e al di sotto, acquistare un bel lucido e, al tatto con il dito, l'impronta digitale dovrebbe essere ben visibile.

Se così non fosse, puoi informarti sul nostro blog sugli errori più frequenti nel lavorare con la copertura di cioccolato. Se la prova è riuscita, puoi ora creare prodotti di cioccolato a tuo piacimento. Cola fantastiche Praline, prepara deliziose Tavolette di cioccolato e figure, decora i tuoi dolci oppure trempa raffinate truffes e Pralinati tagliati!

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

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