Fave Tonka, 250 g

Fava tonka, 250 g

Mandorla, caramello o tabacco: gli aromi ammalianti della fava tonka sono variegati quanto i suoi campi d'impiego. A seconda della zona di coltivazione e della cura, presenta aromi di mandorle dolci, vaniglia, caramello e persino caffè. Il suo sapore rotondo e caldo è incredibilmente raffinato, con una leggera amarezza che ricorda il cacao. La fava tonka di Terre Exotique è molto delicata e quasi poco speziata, così si abbina a diverse creazioni senza risultare troppo dominante.

Utilizzo della fava tonka in cucina

La fava tonka viene grattugiata e utilizzata in compote, dessert cremosi, con il cioccolato, nella vellutata di zucca o con le patate dolci. Fai però attenzione a non usarne troppa! Contiene infatti cumarina, una sostanza che le conferisce un Aroma intenso, ma che costituisce anche le difese naturali dell'albero che porta i suoi frutti... Inoltre, il sapore della fava tonka si intensifica di circa dieci volte quando si raffredda. Grattugiala, come la Noce moscata, con un macinino fine o con una Grattugia fine per verdure.

La fava tonka trasforma i classici in qualcosa di completamente nuovo!

Sorprendi i tuoi ospiti con un sapore straordinario e caldo nei piatti più svariati. Per farlo, grattugia un po' di fava tonka su

- una mousse au chocolat
- una torta al cioccolato fondente
- una composta di mele e pere
- una vellutata di zucca
- un purè di patate dolci
- medaglioni di vitello in salsa alla panna
- gamberi saltati in padella

La raccolta della fava tonka

La fava tonka cresce nel clima tropicale e nella fitta foresta della regione amazzonica. Si trova nel cuore dei frutti degli alberi della famiglia delle Fabaceae, più precisamente della Dipteryx Odorata. Questi alberi giganteschi, chiamati anche "Coumarou", possono raggiungere i 30 metri di altezza e sporgere al di sopra della volta della foresta pluviale. Prosperano in un clima tropicale caldo e in terreni ricchi di humus, molto fertili. Questi giganti producono frutti di colore arancione, dalla forma simile a un mango. La fava tonka è il nocciolo di questo frutto.

Da un albero enorme viene la piccola fava tonka...

Il Coumarou produce i suoi frutti ogni anno e li lascia cadere a terra quando sono maturi. I frutti vengono poi raccolti ed essiccati per quasi un anno. Dopo questo periodo di maturazione, il frutto viene aperto per liberare il seme al suo interno. I semi vengono poi immersi per un giorno in alcol forte. Al termine di questo lungo processo, vengono essiccati di nuovo, diventando neri e raggrinziti, non più grandi di 3 cm.

Produzione e utilizzo nella cultura locale

Le fave tonka di Terre Exotique sono prodotte in Brasile, dove abitanti dei villaggi e popolazioni locali si dividono il raccolto. Là la fava tonka, chiamata anche "Cumaru", viene utilizzata per le sue proprietà curative su bronchi e polmoni, tramite applicazione locale o per uso interno. Viene impiegata anche per la produzione di Candele e incenso. L'utilizzo culinario, così come lo apprezziamo noi, riceve scarsa attenzione nel suo paese d'origine.

Regina dei profumi

Prima del suo utilizzo in cucina, la fava tonka era principalmente una delle alleate dei profumieri occidentali e dei produttori di tabacco. Il suo dolce profumo, che ricorda la vaniglia e il fieno, veniva utilizzato per aromatizzare il tabacco biondo. Nel mondo della cosmesi è tuttora uno dei principali ingredienti di molti profumi. Ha un legame speciale con la maison Guerlain®, che la utilizza nelle sue fragranze dalla fine del XIX secolo.