Felchlin Kuvertüre Milch 36%, 2 kg

Felchlin Kuvertüre Milch 36%, 2 kg – per creazioni di cioccolato cremose al massimo livello

Cioccolato al latte che si scioglie prima ancora di toccare la bocca: la Felchlin Milchkuvertüre 36% è l'essenza della cremosa arte cioccolatiera svizzera. Questa copertura di cioccolato premium al latte, surfine e fluida, unisce un delicato Aroma di Cioccolato al latte a una texture vellutata e a eccellenti proprietà di lavorazione, che entusiasmano allo stesso modo professionisti e pasticcieri hobbisti.

Felchlin – tradizione cioccolatiera svizzera dal 1908

Felchlin è stata fondata nel 1908 a Svitto e figura tra i principali specialisti di copertura di cioccolato al mondo. Ciò che distingue l'azienda dalle altre è il controllo rigoroso dell'intera filiera produttiva: dalla collaborazione diretta con i coltivatori di cacao nelle regioni di produzione fino alla lavorazione accurata in Svizzera. Ogni copertura di cioccolato Felchlin è il risultato di decenni di esperienza, varietà di cacao selezionate a mano e di un'esigenza di qualità irrinunciabile, percepibile in ogni Pralina e in ogni torta.

Temperaggio corretto della Milchkuvertüre 36%: il metodo dell'innesto

La copertura di cioccolato al latte è più sensibile alle variazioni di temperatura rispetto alla copertura fondente e richiede quindi particolare attenzione durante il temperaggio. Il metodo più affidabile è quello dell'innesto: sciogliere 2/3 della copertura e innestare con 1/3 di drops di copertura. Per la Felchlin Milchkuvertüre 36% si applicano le seguenti temperature:

Fase 1 (scioglimento): 45 °C. Sciogliere lentamente la copertura a 45 °C, mescolando continuamente. Il bagnomaria è particolarmente indicato. Importante: nessuna goccia d'acqua deve entrare in contatto con la copertura, altrimenti diventa granulosa e si formano grumi.

Fase 2 (raffreddamento): 27–28 °C. Innestare con 1/3 di drops di copertura e mescolare finché la massa si raffredda a 27–28 °C. Per la copertura al latte questa fase è particolarmente importante: un raffreddamento troppo rapido può portare a una struttura cristallina non uniforme.

Fase 3 (riscaldamento): 31–32 °C. Riscaldare delicatamente la copertura a 31–32 °C. Un Termometro per cioccolato e un'pistola ad aria calda per cioccolato aiutano a mantenere le temperature con precisione. La copertura al latte correttamente temperata è lucida, calda e cremosa, si spezza in modo netto e si stacca facilmente dagli stampi.

Preparare gli stampi per cioccolato e colare le Praline

La preparazione dello stampo è determinante per il risultato finale. Lavare prima gli stampi con acqua tiepida e un detergente delicato senza Soluzione alcalina e senza brillantante, poiché questi potrebbero danneggiare gli stampi. Sciacquare bene tutti i residui e asciugare lo stampo con molta cura. Da questo momento in poi non toccare più lo stampo con le mani, poiché le impronte digitali sarebbero visibili in seguito sul cioccolato. Lucidare le cavità con un batuffolo di cotone non peloso o con un fazzoletto molto fine, affinché il cioccolato ottenga in seguito una lucentezza perfetta. Ora spennellare ogni cavità dello stampo con un pennello pulito e asciutto e un po' di copertura temperata, poi capovolgere lo stampo: se non sono più visibili bolle d'aria, lo stampo è pronto per essere riempito. Quindi riempire le cavità con copertura temperata fino al bordo, con un Sac à poche, un mestolo o direttamente dal pentolino. Battere leggermente sul bordo dello stampo con una Spatola, in modo che le bolle d'aria salgano e scompaiano. Capovolgere lo stampo e battere la copertura in eccesso su un foglio di carta da forno finché le pareti delle Praline raggiungono lo spessore giusto. Raschiare la superficie dello stampo con un corno di metallo. Mettere lo stampo in frigorifero per 10 minuti affinché la copertura si solidifichi. Rimettere la copertura in eccesso dalla carta da forno nella ciotola.

Riempire e chiudere le Praline

Per la Felchlin Milchkuvertüre 36% si consiglia un dolce ripieno al caramello come abbinamento perfetto all'Aroma cremoso di Cioccolato al latte. Lasciare raffreddare il ripieno e versarlo fino a 3 mm sotto il bordo. Lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente affinché si formi una leggera pellicola. Poi chiudere con Cioccolato al latte temperato, raschiare la superficie con il corno di metallo e lasciare indurire in frigorifero per 20 minuti. Per sformare, ruotare leggermente lo stampo e capovolgerlo su una superficie di lavoro pulita. Per effetti di colore speciali, versare un po' di burro di cacao colorato nelle cavità prima di spennellare.

Copertura al latte per Ganache, glassa per torte e dessert cremosi

La consistenza vellutata della Felchlin Milchkuvertüre 36% la rende la scelta ideale per una Ganache cremosa come ripieno per torte, per glasse lucide al Cioccolato al latte su torte e tartelette, per decorazioni di cioccolato con calde note di Cioccolato al latte, nonché come base per mousse e dessert cremosi. Ogni applicazione trae vantaggio dalla consistenza fine e fluida, che garantisce risultati precisi con un morso elegante.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto a circa 18 °C, al riparo dalla luce e lontano da odori estranei, per preservare il pieno Aroma di Cioccolato al latte della copertura.

Cremosa, vellutata e con un Aroma di Cioccolato al latte ineguagliabile: con la Felchlin Milchkuvertüre 36% ogni Pralina e ogni torta diventa un'esperienza che i tuoi ospiti ricorderanno a lungo!