Tuorlo d'uovo pastorizzato in polvere, 100 g

Niente più uova fresche in casa – o serve solo il tuorlo e non sai cosa fare con l'albume? Il Tuorlo d'uovo in polvere da allevamento all'aperto risolve esattamente questo problema. È la pratica alternativa rispettosa della natura al tuorlo fresco – basta mescolarlo con acqua tiepida e può essere usato esattamente come un tuorlo fresco. Che si incorpori nelle creme, si utilizzi per salse, si impasti nella pasta, si impieghi per budino o gelato o si monti a schiuma – il Tuorlo d'uovo in polvere è versatile. È adatto a quasi tutto, tranne che per la preparazione della maionese, poiché non può sostituire il potere emulsionante naturale del tuorlo fresco. Un ulteriore vantaggio, che emerge soprattutto nelle ricette con tuorlo crudo: il Tuorlo d'uovo in polvere è pastorizzato e quindi privo di salmonelle. Chi prepara tiramisù, ripieni per torte o altri dessert che contengono massa di tuorlo cruda può usare il Tuorlo d'uovo in polvere senza preoccupazioni – senza il rischio per la salute che comporta il tuorlo crudo fresco.

Il Tuorlo d'uovo in polvere va mescolato brevemente con acqua tiepida prima dell'uso. Come sostituto di un tuorlo fresco, pesa 7 g di polvere e aggiungi 14 g di acqua tiepida. Mescola bene con una piccola Frusta e lascia riposare il composto per 15–20 minuti, così tutti i grumi si sciolgono completamente. Poi mescola ancora brevemente – e il tuorlo è pronto all'uso. L'acqua tiepida è importante: aiuta la polvere a sciogliersi in modo uniforme e senza grumi. Il Tuorlo d'uovo in polvere ricostituito si può usare ovunque una ricetta richieda tuorlo fresco – e la sua versatilità è sorprendente. Per la crème brûlée, la Crema pasticcera o altre creme da pasticceria, usa il Tuorlo d'uovo in polvere ricostituito esattamente come il tuorlo fresco – lega in modo altrettanto affidabile e dona alla crema la tipica cremosità e il caratteristico sapore. Per un budino fatto in casa, metti il Tuorlo d'uovo in polvere ricostituito insieme a zucchero, amido e latte in un pentolino e scalda lentamente mescolando continuamente – il tuorlo lega il composto in modo uniforme e garantisce la tipica cremosità vellutata. Che si tratti del classico budino alla vaniglia, al cioccolato o come base per una crema per torte – il Tuorlo d'uovo in polvere dà ogni volta lo stesso risultato affidabile. Per il gelato fatto in casa, il Tuorlo d'uovo in polvere assicura una consistenza cremosa e stabile, che mantiene la forma durante il congelamento e si scioglie perfettamente al momento di servire. Per la hollandaise, la béarnaise e altre salse classiche a base di tuorlo, il Tuorlo d'uovo in polvere è la scelta pratica – lega in modo altrettanto affidabile del tuorlo fresco. Anche nelle ricette di pasta il Tuorlo d'uovo in polvere fa la sua bella figura – per un colore giallo dorato intenso e la tipica consistenza al dente. Per le masse di pan di Spagna e i rotoli è ugualmente utile – dona all'impasto la necessaria legatura, umidità e il caratteristico sapore.

Conserva il Tuorlo d'uovo in polvere in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, a 10–20°C. La polvere assorbe l'umidità dall'ambiente e può fare grumi – perciò dopo ogni utilizzo chiudi subito bene la busta e non conservarla vicino al vapore o all'umidità, quindi non direttamente accanto ai fornelli o in una cucina umida. Non conservarla in frigorifero – l'umidità presente lì compromette la qualità della polvere e rende più difficile scioglierla in seguito. Conservata correttamente, il Tuorlo d'uovo in polvere si mantiene a lungo ed è sempre pronto all'uso – una scorta affidabile per tutti coloro che cucinano e cuociono regolarmente con il tuorlo.

Nessuno spreco, nessun senso di colpa, nessun rischio di salmonelle – il Tuorlo d'uovo in polvere da allevamento all'aperto è la scelta intelligente per tutti coloro che cucinano e cuociono regolarmente con il tuorlo. Sempre a portata di mano, a lunga conservazione e utilizzabile in quasi ogni ricetta che richiede tuorlo fresco. Creme da pasticceria cremose, gelato fatto in casa, budino morbido e vellutato, massa per tiramisù soffice, pasta dorata, salse classiche o delicate masse di pan di Spagna – questa polvere si adatta a tutto e dà ogni volta lo stesso risultato affidabile. Basta pesare, mescolare, iniziare. Perché chi ha già cucinato e cuocito con il Tuorlo d'uovo in polvere da allevamento all'aperto lo sa: appartiene a ogni cucina ben attrezzata.