Proteine in polvere pastorizzate 100 g

Non hai più uova fresche in casa – o ti serve solo l'albume e non sai cosa fare con il tuorlo? Il tuorlo è troppo prezioso per buttarlo via, ed è proprio qui che entra in gioco l'albume in polvere pastorizzato da allevamento all'aperto. È l'alternativa pratica e rispettosa della natura all'albume fresco – basta mescolarlo con acqua e può essere utilizzato esattamente come un albume fresco. Mescolarlo nell'impasto, scaldarlo o montarlo a neve – l'albume in polvere va bene per tutto. E anche di più: la neve ottenuta con la polvere è più stabile di quella ricavata dall'albume fresco – un vero vantaggio, soprattutto quando la stabilità è fondamentale. Un altro grande vantaggio dell'albume in polvere pastorizzato: le ricette che di solito vengono preparate con albume crudo – come la glassa reale, la mousse au chocolat o il tiramisù – possono essere realizzate con la polvere garantendo l'assenza di rischi da salmonella. Questo rende l'albume in polvere la prima scelta quando si tratta di sicurezza e qualità – il tutto da uova di galline allevate all'aperto.

L'albume in polvere pastorizzato viene mescolato brevemente con acqua prima dell'uso. Come sostituto di un albume fresco, pesa 5 g di polvere e aggiungi 25 g di acqua fredda – corrispondente al rapporto di 1 parte di polvere a 5 parti di acqua. Mescola bene con una piccola Frusta, lascia riposare 15–20 minuti finché tutti i grumi si sono sciolti, mescola brevemente un'altra volta – e l'albume è pronto all'uso. Da questo momento l'albume in polvere preparato può essere utilizzato ovunque una ricetta richieda albume fresco. Monta con le fruste elettriche fino a ottenere una neve ferma e stabile – la base per Macaron, Meringa, gelato e pan di Spagna soffici. Chi ha bisogno di una neve particolarmente stabile, fa cadere lentamente dello zucchero durante la montatura. Si ottengono così punte lucide e sode che mantengono la loro forma in modo affidabile anche durante la cottura. Per la glassa reale o Royal Icing aggiungi zucchero a velo all'albume preparato e sbatti fino a ottenere una massa cremosa e spalmabile. Con questa glassa si possono decorare in modo dettagliato ed elegante cookies, cupcake, muffin, Pan di zenzero e torte – come linee sottili, superfici uniformi o decorazioni sagomate con sac à poche. Per mousse, tiramisù e altri dessert che contengono albume crudo, l'albume in polvere pastorizzato è la scelta sicura – garantito senza salmonella, senza rinunciare al gusto o alla consistenza. Nella preparazione del gelato garantisce una texture cremosa e stabile, e nelle masse di pan di Spagna l'albume montato apporta la tipica leggerezza e sofficità che caratterizzano un buon pan di Spagna.

I Macaron sono una delle grandi sfide della pasticceria – e l'albume in polvere è un aiuto indispensabile. La neve stabile ottenuta con la polvere pastorizzata è la base per gusci di Macaron soffici e croccanti, che mantengono la loro forma in cottura e sviluppano il tipico collarino. Chi vuole imparare a preparare professionalmente dei piccoli e raffinati Macaron, troverà il posto giusto nei corsi Macaron di miniSchoggi. Lì, pasticcieri professionisti mostrano come riuscire a realizzare gusci soffici e ripieni delicati – dalla tecnica giusta al Macaron finito. Siamo felici di accoglierti presto a uno dei nostri corsi Macaron!