Gelatina di pesce in polvere, 30 g

Gelatina di pesce in polvere, 30 g

La gelatina è un aiuto indispensabile per la preparazione di creme, ripieni e glasse. Con il dosaggio e l'applicazione corretti, si creano masse morbide con una stabilità sufficiente a mantenere la forma in una torta, ad esempio. Anche le gelatine di frutta o i bambini di gelatina possono essere preparati con la gelatina.

La gelatina di pesce è il sostituto ideale per chi vuole evitare la gelatina tradizionale. La gelatina disponibile in commercio è quella di maiale e molte persone si astengono dal mangiare prodotti a base di maiale a causa della loro religione, delle loro credenze e di altri motivi. La gelatina di pesce è quindi il sostituto perfetto, in quanto non ha nulla da invidiare alla gelatina di maiale in termini di funzionalità ed efficienza.

Essendo di origine animale, viene talvolta sostituito da gelificanti vegetali, ma si consiglia di fare attenzione ad alcune ricette. Informatevi in anticipo sul punto di fusione o di gelificazione e sulla durata dell'effetto. Le glasse, in particolare, dovrebbero essere realizzate con gelatina. Il suo punto di solidificazione, compreso tra 25 e 35 °C, è piuttosto basso, quindi la torta o il dessert glassati non saranno sciolti dalla glassa. Con gli agenti gelificanti a base vegetale, la glassa ha meno tempo per raffreddarsi e deve essere utilizzata immediatamente, il che può portare a perdite visive. Inoltre, l'effetto di alcuni agenti a base vegetale si esaurisce dopo poche ore, il che, nel peggiore dei casi, può causare il collasso della torta.

Applicazione

Per evitare che si formino grumi nel ripieno della torta o nella crema, è necessario sapere come maneggiare correttamente la gelatina. Deve sempre essere livellata e non può essere semplicemente aggiunta alla crema fredda. Preparare la crema in anticipo secondo la ricetta; spesso la panna montata viene incorporata al composto dopo averla livellata.

A titolo di confronto diretto, un foglio di gelatina corrisponde a circa ½ cucchiaino di polvere, pari a circa 2,5 g. Mescolare la quantità di gelatina in polvere desiderata con 12,5 g di acqua per 2,5 g di gelatina in polvere. La quantità di gelatina in polvere necessaria può naturalmente variare a seconda degli altri ingredienti, della temperatura ambiente e della consistenza che si vuole ottenere. Riscaldare la miscela di gelatina e acqua nel microonde fino al completo scioglimento della gelatina. Se la gelatina viene riscaldata troppo e inizia a bollire, perderà le sue proprietà leganti.

Non appena la gelatina si è sciolta, versare un bel po' di crema nella padella e mescolare bene con la gelatina. Questo composto viene poi immediatamente versato di nuovo nella crema rimanente e mescolato bene. Questo processo si chiama livellamento e impedisce la formazione di pezzi di gelatina nelle farciture e nelle creme delle torte.