Katy Sue Designs

Katy Sue Designs – Da un tavolo da cucina a South Shields a un marchio mondiale per la decorazione di torte

Capire come funziona Katy Sue Designs significa capire Susan Balfour e Doreen Thompson – e il loro talento specifico nel riprendere sempre esattamente dove un'opportunità di mercato attende. Nel 1993 madre e figlia iniziano con le bambole di porcellana. Formate a mano, cotte individualmente, prodotte con amorevole attenzione ai dettagli. L'azienda Katy Sue Dolls esce dalla cucina, acquista una propria fabbrica a South Shields nel Nord-Est dell'Inghilterra e dopo dodici anni rifornisce collezionisti in 28 paesi. Un successo considerevole – eppure solo l'inizio.

Nel 2006, Balfour e Thompson notano che il mercato delle figurine in porcellana ha superato il suo apice. Invece di continuare il modello di successo, prendono una decisione audace: ricominciare. L'azienda viene rinominata Katy Sue Designs, il focus si sposta sull'artigianato della carta e sulla realizzazione di biglietti. Un settore in cui il duo trova nuovamente terreno solido e cresce nuovamente – fino a quando nel 2012 segue il prossimo pivot, quello che cambierà il marchio per sempre.

2012: Stampi in silicone e un premio nel primo anno

La decisione di fabbricare stampi in silicone per la decorazione di torte sembra ovvia col senno di poi. Nel 2012 era audace. Katy Sue Designs entra in un segmento di mercato che non conosce ancora un chiaro marchio di qualità – e fissa fin dall'inizio uno standard orientato all'artigianato, non al prezzo. Gli stampi in silicone sviluppati dal team di South Shields sono testati per un uso alimentare sicuro, sufficientemente flessibili per una sformatura pulita e sufficientemente dettagliati perché motivi complessi – petali, tratti del viso, motivi a bordura, superfici testurate – possano essere riprodotti nitidamente e pulitamente nel fondente o in altri materiali malleabili.

Il risultato del primo anno parla da solo: gli stampi di decorazione cupcake vincono il Most Innovative Product Award della Craft and Hobby Association of America – un premio americano per un prodotto britannico che ha le sue origini su un tavolo da cucina a South Shields. È l'inizio di una lunga lista di riconoscimenti. L'azienda ha vinto più volte nella stessa categoria da allora e si è affermata come uno dei produttori più premiati nel campo degli stampi in silicone per la decorazione di torte.

Design interno, Plastishim e collaborazione con pasticceri di classe mondiale

Ciò che distingue Katy Sue Designs dai puri marchi commerciali è il processo di design interno. Tutti gli stampi vengono sviluppati internamente – da un team di designer interni che non ordina da cataloghi, ma sviluppa al tavolo da disegno e nel proprio laboratorio ciò di cui gli appassionati di pasticceria e i professionisti hanno veramente bisogno. Susan Balfour non è solo CEO ma anche produttrice di stampi in senso tecnico: ha inventato Plastishim, un prodotto specializzato per la creazione precisa di linee di giunzione per stampi di colata – un'innovazione ora utilizzata in tutto il mondo nelle industrie del cinema, dello stampaggio e della fusione.

Per collezioni specifiche, Katy Sue Designs collabora con specialisti al vertice assoluto del loro campo. Nel 2016 viene creato il Creative Cake System con lo Chef Ceri Griffiths – una gamma di stampi per bordure classiche e ornamenti, sviluppata da un pasticcere che ha lavorato per la famiglia reale britannica e ha realizzato torte per la Regina stessa. Nel 2017 segue la collezione Flower Pro in collaborazione con Nicolas Lodge, uno dei più noti specialisti di fiori in zucchero al mondo. Gli stampi, i veiners e i tagliapasta Flower Pro sono stati co-creati con Lodge, che ha apportato la competenza botanica che trasforma il fondente in fiori realistici e dettagliati.

Cosa realizzano gli stampi in silicone – e perché è tecnicamente rilevante

Uno stampo in silicone è più di una forma negativa. È uno strumento che rende riproducibili i risultati dell'artigianato professionale. Il principio è semplice: lo stampo viene spolverato con fecola. Il fondente – o un altro materiale malleabile come l'isomalt, la pasta per fiori, l'argilla da modellare o il sapone – viene incorporato strato per strato, iniziando con i colori dei dettagli nella parte più profonda dello stampo e terminando con il colore di base. Così durante la sformatura emergono motivi multicolori con i dettagli più fini già incorporati. La flessibilità del silicone consente un rilascio pulito, anche per motivi complessi con sottosquadri.

La caratteristica qualitativa determinante risiede nella precisione della superficie dello stampo: più fine è la profondità dell'incisione e più uniforme è lo spessore della parete del silicone, più nitido è il risultato nel fondente. Gli stampi economici in silicone sottile perdono la loro forma durante il riempimento e producono motivi sfocati o deformati. Gli stampi Katy Sue Designs sono noti per questa nitidezza – venature delle foglie, tratti del viso, texture che sono effettivamente visibili nel prodotto finito. Le polveri coloranti applicate con pennelli fini dopo la sformatura affinano ulteriormente il risultato: guance rosate, sfumature di colore sui petali, accenti dorati sulle bordure.

La gamma

Stampi in silicone in centinaia di motivi: fiori e forme botaniche (linea Flower Pro con veiners e tagliapasta), volti e figurine, bordure e ornamenti classici (Creative Cake System), decori stagionali, motivi fantastici e scene quotidiane. Adatti per fondente, pasta per fiori, argilla da modellare, isomalt, sapone e altri materiali malleabili. Testati per la sicurezza alimentare, flessibili, riutilizzabili, lavabili in lavastoviglie.

Stampi in silicone per fondente & sugarcraft · Collezione Flower Pro · Creative Cake System · Motivi stagionali & tematici

Katy Sue Designs da miniSchoggi

La decorazione di torte a livello professionale è – senza aver imparato l'artigianato per anni – spesso esattamente ciò che separa una torta fatta in casa da una veramente impressionante. Non l'impasto. Non il ripieno. La decorazione. Una rosa di zucchero che sembra provenire da una pasticceria. Una bordura che appare uniforme e pulita. Volti e figurine con proporzioni e dettagli corretti. Gli stampi in silicone Katy Sue Designs rendono possibile esattamente questo – non perché sostituiscano le abilità, ma perché forniscono lo strumento con cui queste abilità si applicano rapidamente. La differenza tra un risultato che sembra «abbastanza bello» e uno che lascia qualcuno senza parole risiede spesso in un unico strumento che fornisce i dettagli giusti.

Ciò che distingue gli stampi dalle alternative economiche è direttamente percepibile: la profondità dell'incisione, l'uniformità del silicone, la nitidezza del risultato dopo la sformatura. Anni di esperienza nella produzione di stampi – combinati con il feedback di appassionati di pasticceria in oltre 50 paesi e la collaborazione con pasticceri di classe mondiale – è ciò che produce questa qualità. miniSchoggi propone Katy Sue Designs perché la gamma è rilevante per tutti coloro che decorano torte, cupcake e altri prodotti da forno – dal primo tentativo al professionista esperto. La gamma disponibile da miniSchoggi comprende un'ampia selezione di stampi in silicone per varie occasioni e applicazioni e viene continuamente ampliata.

1993. South Shields, Nord-Est dell'Inghilterra. Dalle bambole di porcellana agli stampi in silicone di classe mondiale. Katy Sue Designs.