Stella di cannella

Da dove provengono le stelle di cannella?

 Le stelle di cannella sono originarie della Svizzera. Lì sono un biscotto tradizionale di Natale. Tuttavia, ora sono molto popolari anche in altri Paesi e vengono prodotte anche lì.

Come si preparano le migliori stelle di cannella?

Per realizzare delle perfette stelle alla cannella, seguire le seguenti istruzioni:
Ingredienti:
- 250 g di mandorle tritate
- 200 g di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di cannella
- 2 albumi
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- Qualche goccia di acqua di rose (facoltativo)
- Zucchero a velo per spolverare
1. Mescolare le mandorle tritate, lo zucchero a velo e la cannella. In una ciotola, mescolare le mandorle tritate, lo zucchero a velo e la cannella.
2. In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi con il succo di limone e un pizzico di sale. Se lo si desidera, si può aggiungere anche qualche goccia di acqua di rose per dare un tocco di sapore in più.
3. Aggiungere lentamente gli albumi montati a neve al composto di mandorle e ripiegare delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Stendere l'impasto su una superficie di lavoro infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. 

Ora ricoprite l'intero impasto con un sottile strato di glassa all'albume d'uovo e mettetelo in freezer per 15 minuti. Quindi, con un taglia stelle alla cannella, ritagliate delle belle stelle uniformi.

L'impasto rimanente può essere semplicemente pressato di nuovo a mano e impastato con un po' di mandorle tritate e ora si ricomincia da capo. Le stelle di cannella finite vengono ora cotte in forno a 210°C per qualche minuto.

Che glassa usi per le stelle alla cannella?

 Una glassa popolare per le stelle di cannella è la glassa di zucchero. Per realizzarla, si mescola lo zucchero a velo con un po' di succo di limone o acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Questa miscela viene poi spalmata sulle stelle di cannella raffreddate e lasciata asciugare. Questa glassa è chiamata anche glassa all'albume.

Perché le stelle di cannella a volte si ammorbidiscono?

Le stelle di cannella possono diventare morbide se non vengono conservate correttamente. Normalmente, le stelle di cannella sono fatte con glassa e albumi d'uovo sbattuti, il che conferisce loro una consistenza croccante. Tuttavia, l'umidità presente nell'aria circostante può penetrare nell'impasto dei biscotti e renderli molli.
Ci sono alcuni modi per evitare che le stelle di cannella diventino molli:
1. Conservare le stelle di cannella in una scatola o in un sacchetto a chiusura ermetica. In questo modo si evita che l'umidità penetri nei biscotti.
2. Evitare di conservare le stelle di cannella vicino a luoghi umidi o caldi, come il fornello o il lavandino. Il calore e l'umidità possono ammorbidire i biscotti.
3. Assicuratevi che le stelle di cannella si siano raffreddate completamente prima di riporle in un contenitore ermetico. Se i biscotti sono ancora caldi, l'umidità può accumularsi all'interno.
4. Alcune persone aggiungono un ulteriore strato di glassa alle loro stelle di cannella per tenere fuori l'umidità. Questo strato extra protegge i biscotti dall'umidità e li mantiene croccanti più a lungo.
Seguendo questi consigli, potrete assicurarvi che le vostre stelle di cannella rimangano croccanti e non si ammorbidiscano. 

Perché le stelle di cannella a volte diventano dure?

 Le stelle di cannella possono diventare dure se vengono cotte troppo a lungo o se vengono conservate troppo a lungo dopo la cottura. L'impasto si asciuga durante la cottura e più a lungo rimane in forno, più diventa secco. Se poi le stelle di cannella non vengono adeguatamente chiuse all'aria o mantenute umide, possono seccarsi ulteriormente e diventare dure. È importante conservare correttamente le stelle di cannella dopo la cottura, ad esempio in una scatola di latta sigillata o in un contenitore ermetico per proteggerle dalla perdita di umidità.

Perché le stelle di cannella devono asciugarsi?

Le stelle alla cannella sono un tipo di biscotto fatto con un impasto di mandorle macinate, zucchero a velo e cannella. Dopo aver steso la pasta e ritagliato le stelle di cannella, queste devono asciugarsi prima di essere cotte.
Il motivo è che la pasta ha una consistenza appiccicosa e colerebbe facilmente durante la cottura. Tuttavia, quando le stelle di cannella si asciugano, si forma uno strato solido sulla superficie che impedisce loro di colare e garantisce che i biscotti mantengano la loro forma.
Inoltre, l'essiccazione ha anche un effetto sul sapore delle stelle di cannella. L'essiccazione conferisce alla cannella un aroma più intenso e le rende più croccanti.
Di norma, le stelle di cannella vengono fatte essiccare all'aria per alcune ore o per tutta la notte prima di essere cotte. Possono anche essere essiccate su un ripiano del forno a bassa temperatura.
L'essiccazione è quindi una fase importante nella preparazione delle stelle di cannella per ottenere la giusta consistenza e il giusto sapore.

Si possono congelare le stelle di cannella già pronte?

Sì, è possibile congelare le stelle di cannella.

Come posso ritagliare le stelle di cannella?

Per ritagliare le stelle di cannella, sono necessari i seguenti utensili:
- Tagliabiscotti a stella di cannella
- Mattarello
- Carta da forno
- Rullo da pasticceria
- Pasta a stella di cannella (ad esempio, pasta di mandorle alla cannella)
Ecco le istruzioni per ritagliare le stelle di cannella:
1. Stendere la pasta a stella di cannella in modo sottile su una superficie leggermente infarinata. Lo spessore ideale è di circa 3-5 mm.
2. Mettere la carta da forno su una teglia e posizionarvi l'impasto.
3. Prendere il tagliapasta a stella di cannella e premerlo con attenzione nell'impasto. Fare attenzione a non premere troppo per evitare che l'impasto si attacchi.
4. Ripetere l'operazione fino a quando l'impasto non sarà completamente tagliato. Potete lavorare di nuovo l'impasto e stenderlo di nuovo per ritagliare altre stelle di cannella.
5. Rimuovete la pasta in eccesso intorno alle stelle di cannella ritagliate. A tale scopo, si può usare una carta da pasticceria o un coltello.
6. Preriscaldare il forno alla temperatura indicata nella ricetta delle stelle di cannella.
7. Mettere la teglia con le stelle di cannella ritagliate nel forno preriscaldato e cuocerle per il tempo indicato.
8. Una volta che le stelle di cannella sono dorate, si può procedere con la cottura.Quando le stelle di cannella saranno dorate e leggermente croccanti, togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente le stelle di cannella prima di rimuoverle dalla teglia.
9. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente fino a quando tutte le stelle di cannella saranno state ritagliate e cotte.
Divertitevi a ritagliarle e godetevi le vostre stelle di cannella fatte in casa!

Come conservare le stelle di cannella?

 Per mantenere le stelle di cannella fresche e croccanti, conservatele in un barattolo ermetico o in un contenitore a chiusura ermetica. È consigliabile interporre tra gli strati carta da forno o carta da cucina per evitare che si attacchino. Conservarle in un luogo fresco e asciutto. Se conservate correttamente, le stelle di cannella si mantengono bene per diverse settimane.