Stampi per cioccolato Halloween

Con gli stampi per cioccolato Halloween coli zucche, teschi, ragni e gatti di cioccolato – come praline, piccoli soggetti o tavolette intere. In questa categoria trovi 15 stampi per Halloween, dal classico stampo per praline allo stampo in silicone flessibile. Perfetti per regalini da brivido, praline per la festa o dolcetti per i bambini che bussano alla tua porta.

Quali stampi cioccolato Halloween trovi da noi?

• Stampi per praline a forma di zucca: lo stampo zucca piccola e lo stampo zucca fine hanno 14 cavità ciascuno, lo stampo zucca 3D ne ha 12 e dà un rilievo particolarmente marcato. Ideali per praline ripiene di ganache.
• Stampi per praline da brivido: ragno (20 cavità), teschio diamante sfaccettato (20 cavità) e Spooky (24 cavità).
• Stampi in silicone: teschio (16 cavità), mini zucche (18 cavità) e uno stampo da 18 pezzi per dolcetti di Halloween. Il silicone è flessibile: basta spingere per sformare, comodo quando aiutano i bambini.
• Stampi per soggetti e tavolette: zucca, zucca di Halloween, gatto di Halloween e omino zucca per motivi più grandi, lo stampo teschio (4 cavità per 2 teschi interi) e lo stampo per tavoletta Halloween con zucche.

Stampo rigido o silicone: quale stampo per cosa?

Per praline lucide dai bordi netti i cioccolatieri preferiscono gli stampi rigidi e lisci, tra i professionisti per lo più in policarbonato: raffreddandosi, il cioccolato di copertura temperato si ritira leggermente e si stacca dalla superficie liscia – da qui la tipica lucentezza. Gli stampi in silicone sono flessibili e più indulgenti. La superficie risulta un po' meno lucida, ma anche i motivi fini si sformano facilmente. Gli stampi sottili in plastica sono leggeri, adatti a soggetti, tavolette e motivi grandi, e si sformano facilmente dopo il raffreddamento. Il materiale di ogni stampo è indicato nella descrizione del prodotto.

Consigli dal nostro laboratorio

• Tempera la copertura. Solo il cioccolato di copertura temperato è lucido, croccante e si stacca dallo stampo. Segui le temperature indicate sulla confezione: sono valori indicativi che variano a seconda del tipo e del produttore. Per imparare passo dopo passo c'è il nostro corso di temperaggio del cioccolato di copertura.
• Stampi puliti e asciutti. Basta una goccia d'acqua per far rapprendere la copertura. Lava gli stampi con acqua tiepida e poco detersivo, asciugali bene e lucida gli stampi rigidi con un batuffolo di cotone prima di colare – mai con spugne abrasive.
• Batti lo stampo contro le bolle d'aria. Dopo averlo riempito, batti lo stampo più volte sul piano di lavoro. Le bolle salgono in superficie e i dettagli fini, come le zampe del ragno o gli occhi del teschio, diventano nitidi.
• Frigorifero, non congelatore. Metti lo stampo pieno in frigorifero, non nel congelatore. Il freddo eccessivo crea condensa quando lo tiri fuori e rende opaco il cioccolato.
• Sforma con pazienza. Quando la copertura è ben cristallizzata si stacca visibilmente dai bordi dello stampo rigido. Capovolgi lo stampo e battilo leggermente su un canovaccio pulito. Se qualcosa resta attaccato, lascialo ancora qualche minuto al fresco.

Idee da provare: i nostri cioccolatini alla zucca e i cioccolatini di Halloween semplicissimi. Occhi di zucchero, codette e sangue commestibile per decorare li trovi nelle decorazioni Halloween, i pirottini per muffin e cupcake negli stampi e pirottini cupcake Halloween.

Domande frequenti

Serve una temperatrice per usare questi stampi?

No. Il cioccolato di copertura si tempera anche in una ciotola a bagnomaria o con il metodo per inseminazione. Un apparecchio mantiene semplicemente la temperatura più a lungo, comodo per quantità maggiori.

Perché il mio cioccolato è opaco o grigio dopo averlo sformato?

Di solito la copertura non era temperata correttamente, lo stampo non era perfettamente pulito o il cioccolato è stato raffreddato troppo. Tempera di nuovo, lucida lo stampo e usa il frigorifero invece del congelatore.

Quale ripieno per le praline alla zucca?

Una ganache cremosa è perfetta, alla vaniglia o con spezie come la cannella. Nello stampo per praline coli prima un guscio sottile, aggiungi la ganache e chiudi con un fondo di copertura. Per altri motivi tutto l'anno scopri tutti i nostri stampi per cioccolato.