Cake Frame

Un'invenzione dalla pratica – Dawn Butler e la nascita di Cake Frame

Dawn Butler non è un'imprenditrice che ha sviluppato un prodotto su una tavola da disegno. È cake designer, insegnante, autrice ed ex ispettrice di polizia di Nottingham – una combinazione che spiega perché Cake Frame è come è: precisamente concepito, coerente nell'esecuzione e focalizzato su un problema concreto.

Butler ha iniziato a lavorare in una panetteria locale a diciassette anni e lì ha scoperto la sua passione per la decorazione di torte. Quello che è iniziato come un lavoro estivo è diventato una vocazione. In pochi anni, Butler si è sviluppata in una delle cake designer più conosciute del Regno Unito – nota per le sue gravity defying cakes, il suo lavoro con l'aerografo e la sua capacità di costruire torte che sembrano superare il possibile. È stata premiata più volte per il suo lavoro, tra cui come Cake Artist of the Year 2016 ai Cake Masters Awards e con il Best in Show a Cake International nel novembre 2016.

Il problema che ha portato all'invenzione di Cake Frame era artigianale: come si costruisce una torta che sembra pesante, a più piani, inclinata o in levitazione – pur essendo abbastanza stabile da essere trasportata, assemblata e tagliata? Gli ausili disponibili all'epoca non erano sufficienti per le ambizioni di Butler. Così ha sviluppato qualcosa di proprio: Cake Frame.

Il sistema – costruzione modulare, materiali alimentari

Cake Frame non è un singolo prodotto ma un sistema. È composto da una serie di componenti coordinati che possono essere acquistati singolarmente o assemblati in set, la cui combinazione forma la base strutturale per quasi qualsiasi architettura di torta. Tutti i componenti sono realizzati in plastica alimentare – adatta alla lavastoviglie e progettata per un utilizzo ripetuto. Questo non è un dettaglio marginale: un sistema di supporto utilizzato in modo permanente all'interno di una torta deve essere sicuro per gli alimenti. Cake Frame soddisfa questo requisito per l'intera gamma.

I componenti base del sistema sono vassoi per torte di varie dimensioni, che fungono da superficie di appoggio per i singoli strati della torta e sopportano il carico degli strati superiori. Tubi di diverse lunghezze collegano i vassoi verticalmente e si assumono il carico strutturale di compressione. I giunti – inclusi connettori dritti, angolati e ramificati – consentono l'inclinazione dei singoli livelli e la costruzione di architetture di torte non lineari. Gli elementi di fissaggio come dadi e anelli di bloccaggio garantiscono che i collegamenti non cedano sotto il peso della torta. I blanking cap sigillano le aperture inutilizzate nei vassoi e impediscono alla pasta o alla crema di penetrare nel sistema di supporto.

Gravity Defying Cakes – cosa realizza il sistema

Il termine «gravity defying cake» descrive torte costruite in modo da sembrare contraddire le aspettative intuitive riguardo alla gravità e alla stabilità: un pezzo di torta che sembra levitare, una costruzione a più piani fortemente inclinata, una torta in cui una parte superiore massiccia è collegata alla base solo attraverso un elemento apparentemente fragile. Questa estetica non è un trucco fotografico, ma il risultato di una distribuzione del peso e di una struttura di supporto pensate – e Cake Frame fornisce gli strumenti per questo.

Il sistema permette di controllare deliberatamente il baricentro di una torta. Posizionando la costruzione di supporto in modo che assorba il carico non dove ci si aspetterebbe intuitivamente, si creano effetti visivi che producono l'impressione di assenza di gravità o instabilità – anche se la torta è strutturalmente perfettamente sicura. Per le torte convenzionali a più piani, Cake Frame offre il vantaggio che i singoli strati possono essere trasportati indipendentemente e assemblati solo a destinazione.

Applicazione e curva di apprendimento

Cake Frame è un sistema con una curva di apprendimento. Chi lo usa per la prima volta si trova di fronte a un numero di componenti che nel loro insieme possono sembrare confusi. È normale – e fa parte di ciò che rende il sistema uno strumento artigianale piuttosto che un prodotto usa e getta.

L'approccio consigliato è quello dell'ingegnere: fare uno schizzo, pianificare l'architettura della torta, segnare i punti di supporto, costruire e testare il sistema – prima ancora che una singola base di torta venga tagliata. Questo lavoro di pianificazione non è uno sforzo aggiuntivo ma un controllo qualità: rende visibile dove sono necessari supporti aggiuntivi, quali collegamenti sono sotto pressione e come viene distribuito il carico. Tutti i componenti sono riutilizzabili; l'investimento in un set si ripaga su molti progetti. Dawn Butler mette a disposizione della sua comunità ampio materiale didattico e di istruzioni – sotto forma di tutorial video, guide passo dopo passo e corsi in cui vengono insegnati Cake Frame, aerografo e altre tecniche.

Gamma in sintesi

Vassoi per torte · Tubi · Giunti & connettori angolati · Elementi di fissaggio · Blanking caps · Set

Cake Frame da miniSchoggi

Non ogni torta ha bisogno di un sistema di supporto. Ma ogni torta che va oltre i limiti della costruzione convenzionale ne ha bisogno – e di uno buono. Cake Frame è il sistema sviluppato precisamente per questo requisito: non come soluzione improvvisata, ma come strumento ponderato creato da una professionista che sa cosa funziona davvero in una cucina.

miniSchoggi propone prodotti Cake Frame per tutti coloro che vogliono sfruttare il potenziale artigianale e creativo del sistema. La gamma disponibile comprende componenti singoli e set per vari livelli di ingresso e applicazione. Si rivolge ai pasticceri professionisti che vogliono progettare torte con una maggiore ambizione strutturale, così come agli hobbisti ambiziosi che sono pronti a investire in un sistema che espande durevolmente le loro possibilità creative.

Inventato a Nottingham. Da Dawn Butler. Per torte che non dovrebbero esistere.