Mirror glaze e gelatina per torte

La mirror glaze (glassa a specchio) trasforma una torta mousse in un capolavoro dalla lucentezza riflettente, mentre la gelatina per torte tiene fragole, kiwi e frutti di bosco lucidi e al loro posto sulla crostata di frutta. Entrambe si versano, ma funzionano in modo molto diverso. Qui trovi tutte e due, dalla confezione da 1 kg per il laboratorio alle piccole porzioni di gelatina da 12 g per la torta della domenica.

Il nostro assortimento

• Mirror glaze: Mirror Glaze neutra 1 kg e Mirror Glaze al cioccolato 1 kg, oltre a Mirror Glaze rossa e viola da 300 g.
• Gelatina per torte: trasparente e rossa, 3 pezzi da 12 g ciascuna, e la gelatina trasparente da 220 g per quantità maggiori.

Mirror glaze: come ottenere l'effetto specchio

• Solo su torte congelate: la torta mousse deve essere completamente congelata. Sulla superficie gelida la glassa fa presa subito e resta uno strato liscio e uniforme.
• La temperatura giusta: scalda la glassa come indicato sulla confezione e controlla con il termometro. Se è troppo calda cola via sottile, se è troppo fredda lo strato diventa spesso e irregolare.
• Niente bolle d'aria: mescola con calma con la spatola. Se usi il frullatore a immersione, tienilo sul fondo del recipiente per non incorporare aria.
• Versa in un colpo solo: metti la torta su una griglia sopra un vassoio e versa rapidamente dal centro verso l'esterno. Non lisciare: la glassa in eccesso cola da sola.

Quanto può essere spettacolare il risultato te lo mostra la ricetta ciliegie con mirror glaze.

Gelatina per crostate di frutta

Prepara la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione, portala brevemente a bollore e distribuiscila con un cucchiaio sulla frutta partendo dal centro. Quella trasparente fa risaltare i colori della frutta, quella rossa si abbina a fragole, lamponi e ribes. Tiene insieme la frutta e la protegge dal seccarsi. La base giusta la trovi nella ricetta base per torta alla frutta.

Domande frequenti

Posso versare la mirror glaze su una torta non congelata?

Meglio di no. Sulla mousse morbida la glassa aderisce male, cola via e la superficie si scioglie.

Che differenza c'è con la glassa per drip cake?

La mirror glaze ricopre tutta la torta con uno specchio, la glassa per drip cake invece crea solo le colature sul bordo.

Quale glassa uso per plumcake e biscotti?

Ideale è la glassa per torte e glassa croccante: la sciogli e ricopri, senza temperaggio. Tutte le glasse sono in glassa per torte e dolci.