Aromi alla frutta

Con gli aromi alla frutta porti il gusto di lampone, mango o limone nelle tue praline, torte e macaron, anche quando la frutta non è di stagione. Qui trovi oltre 40 prodotti: aromi liquidi, paste aromatizzanti, oli di agrumi puri, scorze bio e aromi naturali in polvere. Quale scegliere dipende soprattutto da cosa vuoi aromatizzare.

Aroma, pasta, olio o scorza: le differenze

• Aromi liquidi (50 ml e 50 g): molto concentrati e rendono tanto, quindi li dosi a gocce. Non cambiano quasi la consistenza e vanno bene in pan di Spagna, impasti per cake, gelato e ganache. Tra i gusti: fragola, lampone, frutti di bosco, mirtillo, ribes nero, ciliegia, amarena, albicocca, pesca, pera, mela, ananas, banana, mango, frutto della passione, arancia, mandarino, limone, lime e yuzu.
• Paste aromatizzanti (120 g): cremose e intense, molte danno anche il colore adatto. Ideali per crema al burro, ganache, ripieni di macaron e creme per torte. Le trovi al lampone, fragola, mirtillo, ciliegia, mango, frutto della passione, arancia, mandarino, pesca, ananas, banana, mela verde e melagrana, oltre alla pasta alla scorza di limone (100 g).
• Oli di agrumi puri (30 ml): l'olio di limone, di arancia e di mandarino sa di scorza appena grattugiata e si lega bene a burro, panna e cioccolato di copertura.
• Scorze bio (5 g): scorza di limone e d'arancia per impasti, biscotti e crumble, quando non hai frutta non trattata in casa.
• Aromi naturali in polvere (15 g): lampone, fragola, limone e banana in polvere, comodi dove non deve entrare altro liquido.

Consigli dal nostro laboratorio

Aggiungi l'aroma poco alla volta e assaggia: se esageri, non si torna indietro. La ganache la aromatizzi meglio quando si è un po' raffreddata. Per un gusto di frutta più pieno, abbina l'aroma a frutta vera: la purea di frutta porta acidità e freschezza in ganache e mousse, la polvere di frutta dà gusto e colore a crema al burro e ripieni di macaron senza aggiungere umidità. Come valorizzare la frutta in una pralina lo mostra la nostra ricetta praline al caramello di frutta.

Domande frequenti

Posso mescolare l'aroma direttamente nel cioccolato di copertura?

Per il cioccolato puro, per esempio tavolette o coperture, sono ideali gli oli di agrumi liposolubili. Aromi liquidi e paste usali piuttosto in ganache e ripieni, dove funzionano senza problemi.

Aroma o pasta per i macaron?

Per il ripieno la pasta è di solito la scelta migliore: dà gusto e colore senza diluire la crema. Se vuoi imparare i macaron da zero, i nostri corsi di macaron ad Adliswil sono il punto di partenza giusto.

Quali gusti si abbinano bene?

Lampone e rosa, mango e frutto della passione o limone e menta sono coppie collaudate. I partner li trovi negli aromi floreali, menta e spezie, tutti i gusti in un colpo d'occhio sotto Aromi.