Gianduia, nougat e creme alle nocciole

Qui trovi gianduia e nougat per ripieni di praline, insieme a creme alle nocciole da tagliare, da spremere con il sac à poche o da stratificare. La selezione fa parte dei nostri ripieni per praline ed è pensata per la pralineria: ogni massa ha il suo uso, a seconda che debba restare soda o cremosa.

Quali ripieni alla frutta secca trovi da noi?

• Gianduia da taglio: gianduia alle nocciole e gianduia alle mandorle, 150 g ciascuna, e gianduia chiara nocciola-mandorla in blocco da 1 kg.
• Nougat: nougat alle noci 125 g, placchette di nougat quadrate 100 g e crema per praline al nougat 1 kg.
• Creme da spremere: crema gianduia-nocciola, crema di nocciole 45 %, crema di nocciole chiara 45 % e crema di pistacchio 45 %, 250 g ciascuna, più massa pralinata alle nocciole 325 g.
• Ripieni: nocciola e mandorla 200 g, pistacchio 230 g, cocco cremoso 200 g.
• Croccanti: ripieni al cocco e latte-nocciola con croccante di wafer, cioccolato bianco con croccante di biscotto, ripieno cremoso con pezzetti di cookie.
• Marzapane: marzapane alle noci e marzapane al pistacchio, 250 g ciascuno.

Soda o cremosa: come usare le masse

La gianduia da taglio è la base delle praline tagliate. Scaldala leggermente finché è spalmabile, stendila in un telaio e lasciala rassodare per una notte. Poi tagliala con un coltello caldo e ricoprila con cioccolato di copertura temperato. Allo stesso modo puoi stratificare nougat e marzapane.

Le creme alle nocciole invece si spremono nei gusci di cioccolato da farcire. Mescola bene, riempi il sac à poche e non arrivare fino al bordo, così resta spazio per il tappo di copertura. I ripieni croccanti richiedono un'apertura larga, altrimenti i pezzetti si incastrano. Uno strato di crema di nocciole sotto il caramello o la ganache regala alle tue praline un secondo gusto.

Domande frequenti

Che differenza c'è con la categoria Noci e Torrone?

Qui trovi masse pensate per farcire le praline. Noci e torrone come ingredienti per i dolci da forno sono in Noci e Torrone.

Esiste una ricetta per praline al nougat?

Sì, nel nostro blog: i migliori cioccolatini al torrone, spiegati passo per passo.

C'è un corso di praline per esperti?

Se conosci già le basi, il nostro corso avanzato di praline ad Adliswil fa per te. Le date sono nella pagina del corso.