Stampi per praline geometrici

Gli stampi per praline geometrici trasformano una semplice ganache in una pralina dalle linee pulite e moderne. Cubo, quadrato, piramide o diamante: queste forme si notano subito in ogni scatola di cioccolatini. Qui trovi oltre 20 stampi che giocano con spigoli, superfici e riflessi di luce.

Quali forme geometriche trovi da noi?

Per un cubo vero e proprio scegli lo stampo cubo 3x3x3 cm da 24 pezzi. Il quadrato è disponibile in tante varianti: quadrato classico, quadrato arrotondato, quadrato nel quadrato, quadrato con foglia, Carré Geometria e Quart. Se ami le sfaccettature, prendi il diamante, il mix di diamanti, il cristallo o il Crystal. Poi ci sono piramide, triangolo, prisma tondo, doppio trapezio, cono, origami e cilindro medio. Per praline allungate hai il rettangolo arrotondato e il Magnetic Mould rettangolo da 15 praline.

Consigli dal laboratorio: spigoli, lucentezza e colore

• Lucentezza: lucida ogni cavità con un batuffolo di cotone prima di colare. Sulle facce di un diamante anche un'impronta diventa una macchia opaca.
• Spigoli netti: lavora solo con cioccolato di copertura ben temperato. Se non è temperato bene, il cioccolato non si ritira, resta attaccato e gli angoli si rompono. La nostra guida temperare correttamente la copertura ti mostra come fare.
• Base dritta: rasa lo stampo con una spatola dopo averlo riempito e dopo averlo chiuso. Così il cubo sta dritto e la piramide non si inclina.
• Colore: le forme geometriche vivono di contrasti. Stendi i colori al burro di cacao con il pennello solo su alcune facce, oppure spruzza piccoli schizzi con un pennello rigido. Lascia rapprendere prima di colare la copertura.

Domande frequenti

Perché le mie praline quadrate non sono lucide?

Di solito la copertura non è temperata bene o lo stampo non è lucidato a sufficienza. Anche uno stampo freddo lascia zone opache: lavora a temperatura ambiente.

Quale forma scegliere per iniziare?

Il quadrato arrotondato o il rettangolo arrotondato: si sformano più facilmente di una piramide appuntita. Se preferisci imparare con una guida, il corso base di praline ad Adliswil fa per te.

Dove trovo le forme rotonde?

Tra le cupole ed emisferi e in tutti gli stampi per praline.