Aromi floreali, menta e spezie

L'aroma rosa, la violetta, la menta piperita o la fava tonka: sono aromi che lasciano il segno, se li dosi nel modo giusto. In questa categoria trovi sette aromi floreali, freschi e speziati per praline, macaron, gelato e dessert, in versione liquida o in pasta.

I nostri aromi floreali, alla menta e speziati

• Fiori: aroma rosa e aroma violetta, da 50 g ciascuno. La rosa è il classico per macaron e dessert al lampone, la violetta si abbina a ribes nero, mirtillo e cioccolato di copertura bianco.
• Menta: aroma menta piperita, 50 g, e pasta aromatizzante alla menta piperita. L'aroma dà freschezza a ganache e gelato, la pasta è adatta a crema al burro e ripieni di macaron.
• Spezie: aroma anice stellato 50 ml e aroma cannella 50 g per biscotti di Natale, praline al vin brulé e ganache speziate, e poi la pasta di fava tonka, 50 g, con il suo tono caldo tra vaniglia, mandorla e caramello.

Meno è meglio: consigli dal nostro laboratorio

Gli aromi floreali cambiano in fretta: una goccia di troppo e la rosa sa di sapone. Aggiungi quindi gli aromi liquidi una goccia alla volta, mescola bene e assaggia, meglio nella massa finita e leggermente raffreddata. Le paste sono più cremose e si distribuiscono bene nelle creme. Un vantaggio degli aromi alle spezie: l'aroma cannella dà gusto a una ganache bianca senza i puntini scuri che lascerebbe la cannella macinata. Per il tocco finale decora con veri petali presi da Fiori commestibili e spezie.

Domande frequenti

Con quali frutti abbino rosa e violetta?

La rosa sta bene con lampone e fragola, la violetta con ribes nero e mirtillo. I partner giusti li trovi negli aromi alla frutta. Nei corsi di macaron ad Adliswil impari a cuocere e farcire i macaron da te.

Come uso la pasta di fava tonka?

Con parsimonia, un po' come la vaniglia: in ganache, crème brûlée, gelato o crema al burro. La tonka si sposa bene con cioccolato fondente, caffè e caramello. Vaniglia e altre spezie per ripieni le trovi in Vaniglia e fava tonka.

Quali aromi per Natale?

Cannella e anice stellato sono la base, la menta piperita porta freschezza nei biscotti al cioccolato. Per un tocco ancora più festivo prova speculoos, rum o panettone degli aromi delle feste e rum; tutti i gusti li trovi sotto Aromi.