Copertura vegana

Una copertura vegana è quello che ti serve quando praline, tavolette o glasse devono fare a meno di ingredienti di origine animale. Qui trovi oltre 25 coperture segnalate come vegane nel nostro shop: cioccolato fondente di Felchlin, Valrhona, Callebaut, Domori e Choba Choba, le fruttate Valrhona Inspiration e perfino una copertura bianca e una al latte vegane. Gli ingredienti e le indicazioni sulle tracce li trovi nella pagina di ciascun prodotto.

Quali coperture vegane trovi da noi?

Il cioccolato di copertura fondente è spesso vegano, perché di solito contiene solo massa di cacao, burro di cacao e zucchero, senza latte in polvere. Non vale però per tutte le varietà: controlla sempre la lista degli ingredienti.

• Felchlin: Grand Cru Maracaibo 65 % (0,5 e 2 kg), Grand Cru Bolivia 68 %, Cru Suhum 60 % bio e la versatile Fondente 52 %. Tutta la gamma è in Felchlin Couverture.
• Valrhona: Guanaja 70 % da 250 g e 1 kg, più Inspiration lampone, fragola, frutto della passione e yuzu.
• Callebaut: cioccolato Extra Fondente 70,5 % da 400 g e 2,5 kg e bastoncini di cioccolato (300 pezzi) da cuocere nell'impasto.
• Domori: Criollo 62 % e 75 %, Perù 72 %, Tanzania 68 % e una fondente 66 %. Altre varietà nel cioccolato Domori.
• Choba Choba: Oswaldo 71 %, Elmer 64 % e le bio Huayabamba 60 % e Nativos 70 %, tutte in Choba Choba Couverture.

Copertura bianca e al latte vegane

La copertura bianca vegana 38 % e la copertura al latte vegana 44 % di Felchlin (2,5 kg ciascuna, BIO) sono fatte senza latte in polvere. Secondo la lista degli ingredienti, a dare cremosità sono lo sciroppo di riso in polvere e le mandorle. Così puoi preparare in versione vegana praline chiare, coperture e ripieni per cui di solito useresti una copertura al latte.

Fruttata: Valrhona Inspiration

Con Valrhona Inspiration è la frutta a dare colore e gusto: lampone, fragola, frutto della passione e yuzu. Sono ideali per gusci di praline colorati, tavolette e decorazioni. Trovi tutta la gamma nel cioccolato Valrhona.

Consigli dal nostro laboratorio

• Temperaggio: la copertura vegana si tempera come al solito. Rispetta la curva di temperatura indicata sulla confezione, soprattutto per la bianca e quella al latte. Tutti i passaggi sono spiegati nell'articolo temperare correttamente la copertura; per fare pratica c'è il corso di temperaggio della copertura ad Adliswil.
• Ganache vegana: al posto della panna usa una bevanda vegetale o latte di cocco. Il latte di cocco, più grasso, dà una ganache più soda e cremosa; una bevanda d'avena o di mandorla una ganache più leggera.
• Praline e tavolette: per gusci e tavolette i grand cru fondenti tra il 60 e il 72 % danno un bello schiocco. La Fondente 52 % di Felchlin, più delicata, è perfetta per le ganache.

Domande frequenti

Il cioccolato di copertura fondente è sempre vegano?

No. Alcune coperture fondenti contengono latte in polvere o grasso del latte. Controlla quindi sempre gli ingredienti. In questa categoria trovi solo coperture segnalate come vegane nello shop; ingredienti e indicazioni sulle tracce sono su ogni pagina prodotto.

Posso temperare la copertura vegana nello stesso modo?

Sì, il principio non cambia: sciogliere, raffreddare e riportare alla temperatura di lavoro. Segui le indicazioni di temperatura sulla confezione.

Dove trovo altre coperture?

In tutti i cioccolati di copertura vedi l'intero assortimento, mentre la pagina cioccolato di copertura riunisce tutte le marche.