Aromi e paste aromatiche

Con i giusti aromi per praline, una semplice ganache diventa una pralina con la tua firma. Qui trovi oltre 60 paste aromatiche, aromi liquidi, aromi naturali in polvere e oli puri per ripieni, ganache e creme al burro.

Quali aromi usare per le praline?

Le paste aromatiche da 80 a 120 g danno gusto e spesso anche colore: lampone, frutto della passione, mango, pistacchio, moka, caramello, dulce de leche, speculoos o pumpkin spice. Gli aromi liquidi da 50 ml o 50 g coprono i classici, dal limone e la nocciola al rum e alla cannella, fino a rosa, violetta e anice stellato. Gli aromi naturali in polvere da 15 g (lampone, fragola, limone, banana) sono perfetti quando non vuoi aggiungere liquidi. Per accenti delicati ci sono gli oli puri di limone, arancia e mandarino e gli oli di aghi di abete rosso e di legno di cedro. E per i tartufi allo champagne c'è anche il marc de champagne da 90 g.

Consigli dal nostro laboratorio

• Dosa con parsimonia: aggiungi l'aroma goccia a goccia, assaggia e solo dopo correggi. Gli oli puri sono molto intensi.
• Lavoralo nel grasso o nella ganache: gli aromi si distribuiscono meglio nella ganache ancora tiepida o nel burro morbido. Il cioccolato di copertura puro non sopporta aggiunte acquose: si addensa e diventa granuloso.
• Combina: una pasta aromatica con un po' di purea di frutta dà una nota fruttata rotonda.

Completa con vaniglia e spezie per praline. Gli aromi per torte e dolci da forno sono nella categoria aromi per torte.

Domande frequenti

Pasta aromatica o aroma liquido per la ganache?

Vanno bene entrambi. La pasta è più densa, colora di più ed è ideale per ripieni alla frutta e alle noci. L'aroma liquido si dosa con più precisione, perfetto per note di liquore e spezie.

Posso mettere l'aroma direttamente nel cioccolato fuso?

Solo gli aromi liposolubili come gli oli puri. Quelli a base d'acqua vanno nella ganache o nel ripieno, non nella copertura fusa.

Dove impari a creare i tuoi ripieni?

Nei nostri corsi di pralineria ad Adliswil lavori con ganache, copertura e aromi. Da provare a casa: i cioccolatini Matterhorn con miele e olio di aghi di abete rosso. Tutti gli altri ingredienti li trovi nei ripieni per praline.