Caramello, ganache e creme

Con la ganache pronta per praline e le creme al caramello passi subito al ripieno, senza pentolino. Questa sottocategoria dei ripieni per praline raccoglie creme pronte da usare direttamente nei gusci di cioccolato e nelle palline cave per tartufi. Comodo quando hai poco tempo o vuoi preparare più gusti in un solo pomeriggio.

Quali ripieni trovi da noi?

• Ganache: ganache al cioccolato fondente e ganache al cioccolato bianco, 260 g ciascuna, la base dei tartufi classici.
• Caramello: ripieno al caramello 200 g, crema al caramello salato 250 g e crema al caramello FunCakes 300 g.
• Fruttati: crema al limone e ripieno ai frutti di bosco, 250 g ciascuno.
• Caffè e cioccolato: pasta moka 230 g e crema al cioccolato bianco 250 g.

Consigli dal laboratorio: riempire i gusci in fretta

Ganache e crema al caramello pronte sono il ripieno più veloce per le palline cave per tartufi e i gusci per praline. Mescola brevemente la crema finché è liscia e riempi con il sac à poche. Il ripieno non deve essere più caldo della mano, altrimenti il guscio sottile si ammorbidisce. Lascia 1 o 2 millimetri liberi in alto per chiudere con cioccolato di copertura temperato. Quando il tappo è solido, ricopri i tartufi di copertura e, se vuoi, rotolali nel cacao.

Per creare gusti tuoi, combina: un po' di pasta moka nella ganache fondente, un tocco di ripieno ai frutti di bosco in quella bianca, oppure uno strato sottile di caramello salato sul fondo del guscio prima della ganache fondente. Altri gusti li trovi tra gli aromi e paste aromatiche per praline, le creme alle nocciole in gianduia, nougat e creme alle nocciole. Le creme per torte sono invece in creme e ripieni.

Domande frequenti

Ganache pronta o fatta in casa?

La ganache pronta ti fa risparmiare tempo e dà sempre lo stesso risultato, ideale per grandi quantità. Se preferisci farla tu, la ricetta preparare i tartufi in casa ti guida passo per passo con tartufi bianchi, al latte e fondenti.

Quale ripieno per quale guscio?

Le ganache fondente e bianca sono perfette per le palline rotonde da tartufo. Le creme al caramello, al limone e ai frutti di bosco rendono al meglio nei gusci piatti, perché il ripieno si vede al primo morso.

Dove imparo a riempire e chiudere le praline?

Nel nostro corso base di praline ad Adliswil impari le basi della pralineria artigianale. Le date attuali sono indicate nella pagina del corso.