Vaniglia e spezie

La vera vaniglia per praline e le spezie invernali trasformano una semplice ganache in un ripieno di carattere. In questa sottocategoria dei ripieni per praline trovi bacche di vaniglia, estratti, polvere e semi, oltre a spezie per panpepato e speculoos, ideali per le praline di Natale e i tartufi.

Quali vaniglie e spezie trovi da noi?

• Bacche: vaniglia Bourbon (2 bacche), vaniglia BIO del Madagascar (2 bacche) e bacca di vaniglia di Tahiti (1 pezzo).
• Estratti: estratto di vaniglia da 20 ml e 50 ml, estratto di vaniglia con semi 50 ml ed estratto di vaniglia LorAnn 118 ml.
• Polvere, semi e paste: vaniglia in polvere del Madagascar 20 g, semi di vaniglia Bourbon 5 g, pasta aromatica alla vaniglia 100 g e aroma vaniglia 60 g.
• Spezie: spezie per panpepato 60 g, spezie per speculoos 45 g e 50 g, cannella di Ceylon in polvere 50 g.

Consigli dal laboratorio: usare bene la vaniglia

Per una classica ganache alla vaniglia incidi la bacca per il lungo e raschia i semi con il dorso del coltello. Metti semi e bacca nella panna, porta brevemente a bollore e lascia in infusione coperto. Poi togli la bacca, riscalda la panna e versala sul cioccolato di copertura tritato.

Se hai fretta o vuoi dosare con precisione, usa l'estratto: aggiungilo goccia a goccia alla ganache e assaggia. Estratto con semi, polvere o semi di vaniglia Bourbon creano i tipici puntini neri in un ripieno chiaro. La vaniglia si sposa benissimo con il cioccolato bianco, il caramello e la ganache.

Per le praline di Natale incorpora con parsimonia le spezie per panpepato o speculoos nella ganache, oppure lasciale in infusione nella panna calda. La cannella di Ceylon è perfetta per praline alla cannella e per spolverare i tartufi. Poi riempi con il sac à poche i gusci per praline.

Domande frequenti

Bacca, estratto o aroma: cosa scelgo?

La bacca dà l'aroma più pieno, ma richiede tempo di infusione. L'estratto è il più facile da dosare. Altre paste aromatiche per praline le trovi in aromi e paste aromatiche, gli aromi per torte in aromi.

C'è una ricetta con ganache alla vaniglia?

Sì, la ricetta delle praline alla zucca con ganache alla vaniglia del nostro blog è perfetta per l'autunno.

Dove posso fare praline con i professionisti?

Nei nostri corsi di praline ad Adliswil lavori nel nostro laboratorio con cioccolato di copertura e ripieni. Le date sono nella pagina dei corsi.