Hollinger (Günter Aroma AG)

Hollinger – Ottant'anni di moto, bottiglie di vetro e odore di essenza di vaniglia

L'uomo che ha iniziato la storia di Hollinger non aveva un ufficio, nessun rappresentante di vendita e nessun budget di marketing. Adolf Hollinger aveva una moto e un prodotto in cui credeva. Dal 1925, girava per Basilea e dintorni, bussava alle porte sul retro di panetterie e pasticcerie e presentava le sue essenze di frutta e i coloranti alimentari non tossici. Il termine «non tossico» non era scontato all'epoca – era una promessa. I coloranti sintetici dell'epoca non erano sempre testati per la sicurezza, e il fatto che i colori di Hollinger fossero stati sviluppati esplicitamente per l'uso in prodotti commestibili era un concreto vantaggio competitivo.

Ciò che Hollinger ha guadagnato attraverso le sue visite era più di una clientela: ha acquisito una profonda comprensione del mestiere del fornaio. Sapeva quali aromi funzionavano in quali quantità per quali applicazioni. Conosceva le esigenze stagionali delle pasticcerie. Sapeva quando una panetteria voleva provare un nuovo sapore e quando aveva bisogno di quantità affidabili di standard consolidati. Queste conoscenze alimentavano direttamente lo sviluppo dei prodotti. Hollinger non sviluppava in laboratorio ciò che poi cercava di offrire al mercato – sviluppava ciò di cui il mercato aveva bisogno, perché conosceva il mercato personalmente.

Per alcuni anni, Hollinger tentò di estendere questa base ai prodotti smaltati – ciotole, stampi, piani di lavoro, articoli per la casa. La fabbrica fuori dalla zona residenziale produceva articoli di uso quotidiano. Ma plastica e acciaio inossidabile hanno spostato lo smalto dal mercato di massa. Hollinger ha riconosciuto i segnali in tempo ed è tornato a ciò che lo aveva reso grande – gli aromi e i colori, la cui qualità e notorietà nel settore rimanevano intatte.

Tonnellate di aromi, bottiglie di vetro e il ritmo della stagione

Nel quotidiano di una grande panetteria o pasticceria, gli aromi e i colori vengono consumati in quantità difficili da immaginare per un privato. La vaniglia in una grande panetteria non significa un piccolo flacone – significa litri, decine durante l'alta stagione. Sommato su un intero settore e un'intera stagione, potevano essere diverse tonnellate che Hollinger consegnava in un solo mese. La gamma copriva gli standard del settore – vaniglia, fragola, lampone – e andava oltre: aromi stagionali come panettone o cannella, richiesti solo in certi mesi, erano proposti accanto a creazioni su misura per singoli clienti che cercavano un profilo di sapore distintivo.

La logistica di quell'epoca era robusta e circolare: gli aromi venivano imbottigliati in grandi bottiglie di vetro, consegnati alle panetterie, e quando erano vuote, le bottiglie tornavano e venivano riempite nuovamente – un sistema che rifletteva lo stretto legame personale tra produttore e clienti. Oggi sono necessarie quantità diverse. I pasticceri hobbisti, i cake designer, le persone che vogliono cucinare a livello professionale a casa sono oggi una parte importante della clientela. Le bottiglie di vetro hanno lasciato il posto a pratiche bottiglie di plastica. L'essenziale è rimasto.

William Hollinger e lo sviluppo sistematico della gamma di colori

Quando William Hollinger ha assunto la direzione, la produzione e la distribuzione di coloranti alimentari liquidi sono stati sistematicamente sviluppati e professionalizzati. I colori venivano sviluppati e miscelati nello stesso ufficio dove aveva lavorato Adolf. Un grande mulino per colori macinava e combinava gli ingredienti con precisione. Questa fase è tecnicamente decisiva: la finezza delle particelle di pigmento influenza direttamente l'uniformità della distribuzione di un colore in una massa, l'intensità del tono di colore e la sua stabilità sotto calore e luce. Un colore mal macinato produce toni diseguali, striature e perdita di colore durante la cottura. I colori Hollinger non fanno questo – ed è il risultato di un processo produttivo progettato per la precisione.

I coloranti alimentari liquidi differiscono fondamentalmente dai colori in pasta o in polvere nelle loro proprietà applicative. Si sciolgono rapidamente, possono essere ben dosati e sono particolarmente adatti a masse con già un alto contenuto di umidità – mirror glaze, glassa reale, glasse a base d'acqua. Per l'aerografia sono ideali: la consistenza liquida consente un'atomizzazione uniforme attraverso il compressore per aerografo senza ostruire gli ugelli. L'uso con fondente, marzapane o crema al burro è invece sconsigliato – l'umidità del colore liquido altera la consistenza di queste masse in modo da compromettere la lavorabilità. Per queste applicazioni, i colori in pasta o in polvere sono la scelta migliore.

2019 – Transizione di marchio senza perdita di qualità

Nel 2019, William Hollinger chiude la produzione indipendente. Non è una decisione contro il marchio – è una decisione per la sua continuazione in nuove condizioni. Le ricette, i diritti di marchio e parti dell'attrezzatura di produzione – incluso il caratteristico mulino per colori – vengono trasferiti alla Günter Aroma AG a Beinwil am See. Trasferire il mulino per colori significa che il modo di produrre viene continuato: ricetta e processo rimangono insieme. Günter Aroma AG è a questo punto già un'affermata azienda familiare svizzera, fondata nel 1997 come produttore di aromi, con una competenza continuamente sviluppata.

Nel 2021 l'azienda si trasferisce in un nuovo edificio principale alla Reinacherstrasse 21 a Beinwil am See. Gli aromi e coloranti confezionati – inclusa la linea Hollinger – vengono prodotti nell'edificio 19, le produzioni industriali nel nuovo edificio. Oggi Günter Aroma AG produce tra gli altri i marchi Hollinger, Plusaroma e Sodadrops. Cosa significa l'acquisizione per Hollinger: una base produttiva garantita, infrastrutture moderne e il know-how di un'azienda che lavora quotidianamente nel mondo dei coloranti alimentari e degli aromi – combinati con ricette che hanno resistito alla prova nel settore professionale svizzero della pasticceria per quasi un secolo.

La gamma – colori liquidi, polveri coloranti e aromi

I coloranti alimentari Hollinger esistono in due forme: come colori liquidi e come polveri coloranti idrosolubili. I colori liquidi in un ampio spettro di colori – blu, rosso fragola, verde pistacchio, verde scuro, rosso lampone, giallo puro e molti altri – consentono un dosaggio preciso e una rapida integrazione in masse liquide o semi-liquide. Particolarmente collaudate per mirror glaze, glassa reale e applicazioni di aerografia. Le polveri coloranti idrosolubili consentono toni di colore più intensi dove si deve introdurre poca umidità aggiuntiva nella massa. Aromi in varianti classiche e stagionali – vaniglia, fragola, lampone, panettone, cannella e altri – completano la gamma per prodotti da forno, gelati, creme e bevande.

Gamma in sintesi

Coloranti alimentari liquidi · Polveri coloranti idrosolubili · Aromi per la pasticceria

Hollinger da miniSchoggi

Il colore nella decorazione di torte non è un elemento stilistico tra tanti – è spesso la prima cosa notata e l'ultima dimenticata. Un mirror glaze rosso vivace, un potente blu cobalto in un motivo di aerografia, un intenso verde scuro su un disco di fondente: questo funziona solo quando il colore stesso mantiene ciò che promette. Non pallido nel tono. Non diseguale nella distribuzione. Non instabile sotto calore o luce. I colori Hollinger lo fanno. Non perché sia una dichiarazione di marketing, ma perché le ricette sono state sviluppate per uso professionale dal 1925 e utilizzate quotidianamente nelle panetterie svizzere. Un marchio che sopravvive quasi cent'anni nell'uso professionale non lo fa per caso.

miniSchoggi propone i coloranti alimentari Hollinger perché sono fatti per i clienti che sanno cosa vogliono – un tono di colore forte e uniforme che può essere dosato con precisione, scorre senza problemi in aerografia e rimane stabile nel prodotto finito. Che si tratti di aerografia su fondente, per mirror glaze o per glassa reale: Hollinger è la scelta quando il compromesso non è un'opzione. Per applicazioni come fondente, marzapane o crema al burro, dove i colori in pasta o in polvere sono più adatti, miniSchoggi propone prodotti complementari – perché la buona consulenza fa parte del marchio.

Dal 1925. Da Basilea, oggi a Beinwil am See. Hollinger – coloranti alimentari per tutti coloro che prendono il colore sul serio.