Nordic Ware

Nordic Ware – Cosa può fare l'alluminio pressofuso che nessun altro materiale può fare

Gli stampi da forno esistono in silicone, acciaio rivestito, vetro, ceramica. Tutti cuociono. Nessuno cuoce come l'alluminio pressofuso. La differenza è fisica: l'alluminio ha una conducibilità termica più del doppio di quella dell'acciaio. Ciò significa che il calore si diffonde rapidamente e uniformemente in tutte le direzioni in uno stampo di alluminio pressofuso. Negli stampi in silicone questo non avviene – il silicone è un cattivo conduttore di calore, il che significa che l'impasto negli stampi in silicone spesso richiede più tempo, cuoce in modo non uniforme e sviluppa meno colore. Con la lamiera d'acciaio rivestita lo spessore della parete è spesso troppo sottile per una distribuzione uniforme del calore.

Nordic Ware usa alluminio pressofuso con uno spessore di parete calibrato in base alla geometria di ogni singolo stampo. Per una ciambella con tubo centrale – la forma Bundt classica – questa geometria è particolarmente importante: l'impasto si trova in un anello che deve essere riscaldato dall'interno e dall'esterno contemporaneamente. Senza conduzione termica uniforme il risultato è una torta cotta all'esterno ma ancora cruda all'interno. L'alluminio pressofuso risolve questo problema strutturalmente, non attraverso compromessi nella ricetta.

1946. Un seminterrato a Minneapolis. 500 dollari. E utensili da cucina scandinavi

Dave Dalquist era tornato dalla Marina degli Stati Uniti dopo la Seconda Guerra Mondiale. Con sua moglie Dorothy – Dotty, come la chiamavano tutti – fondò nel 1946 una piccola azienda nel seminterrato della loro casa a Minneapolis. Capitale iniziale: 500 dollari. Primo nome: Plastics for Industry. Primi prodotti: utensili da cucina scandinavi per la grande popolazione di origine scandinava del Minnesota – ferri per rosette, stampi per krumkake, padelle per ebelskiver. Prodotti ricercati nella regione da immigrati provenienti da Norvegia, Svezia e Danimarca che erano appena disponibili nei negozi.

Nel 1950 acquisirono Northland Aluminum Products, una piccola azienda con una linea di prodotti chiamata Nordic Ware. Nello stesso anno Dave Dalquist, su richiesta di due membri della Hadassah, un'organizzazione femminile ebraica, progettò uno stampo ispirato al Bundkuchen tedesco: uno stampo ad anello in alluminio pressofuso con superficie scanalata e tubo centrale. Lo chiamò Bundt e registrò il nome come marchio. Le prime vendite furono lente.

1966 – Famoso da un giorno all'altro

Sedici anni dopo la sua introduzione, lo stampo Bundt era un solido prodotto di nicchia – conosciuto da una clientela fedele ma non un prodotto di massa. Questo cambiò da un giorno all'altro. Nel 1966 la casalinga texana Ella Rita Helfrich partecipò al Pillsbury Bake-Off nazionale, il più grande concorso di pasticceria degli Stati Uniti, e si classificò seconda con il suo Tunnel of Fudge Cake – cotto in uno stampo Bundt Nordic Ware. Il primo posto vinse denaro. Helfrich vinse qualcos'altro: decine di migliaia di lettere di persone che volevano lo stampo. Nordic Ware riusciva a malapena a soddisfare la domanda. Lo stampo Bundt era diventato famoso da un giorno all'altro.

Ciò che seguì fu una delle storie di crescita più straordinarie del settore americano degli articoli per la casa. Dal 1971 Pillsbury sviluppò mix per torte specificamente formulati per stampi Bundt. Lo stampo trovò la sua strada in milioni di case americane, poi europee, poi in oltre 25 paesi nel mondo. Oggi sono stati venduti oltre 70 milioni di stampi Bundt – ognuno proveniente dalla stessa fabbrica a Minneapolis.

Made in USA – una decisione, non nostalgia

Nordic Ware produce ancora quasi esclusivamente negli USA, anche se l'azienda ha ricevuto più volte il consiglio di delocalizzare la produzione in Asia. La decisione contraria non fu un riflesso sentimentale, ma una scelta deliberata: il controllo qualità è più vicino, la catena di fornitura è più corta, le condizioni di lavoro sono direttamente verificabili. E: l'expertise produttiva in alluminio pressofuso che Nordic Ware ha sviluppato nel corso dei decenni è radicata in questo sito. Non è un caso che gli stampi acquistati negli anni '70 siano ancora in uso.

Che un'azienda con oltre 350 dipendenti che esporta in più di 25 paesi produca ancora a Minneapolis è un'eccezione nel settore globale degli articoli per la casa. Nordic Ware porta questa decisione consapevolmente – e la comunica così: «Siamo orgogliosi di produrre la grande maggioranza dei nostri prodotti a Minneapolis.»

Il design come processo collettivo

I design da Nordic Ware non nascono in un dipartimento di design separato. Team provenienti da varie aree aziendali – produzione, vendite, ingegneria, marketing – sviluppano idee insieme. Le migliori vengono trasmesse a un gruppo più piccolo e specializzato che le porta a maturità produttiva. Il risultato è una gamma che non solo funziona esteticamente, ma è anche progettata con attenzione tecnica. Uno dei nuovi stampi è nato dall'idea di un dipendente della produzione di utensili – qualcuno che lavora quotidianamente con l'alluminio pressofuso e sa cosa il materiale può e non può fare. La gamma oggi copre molto più degli stampi Bundt: stampi da plumcake e a cerniera, stampi speciali per le festività, accessori per barbecue, teglie e continuamente nuovi stampi che utilizzano le scanalature, le onde e le strutture dell'alluminio pressofuso come elemento di design.

Gamma in sintesi

Stampi Bundt · Stampi da plumcake · Stampi speciali e stagionali · Teglie · Accessori barbecue

Nordic Ware da miniSchoggi

Ciò che uno stampo Nordic Ware fa al risultato è direttamente visibile: doratura uniforme, sformatura pulita, una ciambella che riproduce con precisione le scanalature e le strutture dello stampo perché l'alluminio pressofuso trasferisce il calore uniformemente e lo stampo è abbastanza stabile da mantenere la sua geometria dopo centinaia di utilizzi. Lo stampo si sforna pulitamente dopo il raffreddamento perché l'alluminio si contrae leggermente raffreddandosi e la superficie non aderisce.

Lavaggio a mano – nessuna lavastoviglie. Non è una limitazione ma la condizione in cui l'alluminio mantiene le sue proprietà. Le pastiglie per lavastoviglie sono alcaline; nel tempo attaccano la superficie in alluminio, la opacizzano e riducono l'effetto antiaderente. Con un rapido risciacquo a mano dopo l'uso, uno stampo Nordic Ware dura tutta la vita. miniSchoggi propone stampi Nordic Ware selezionati perché il risultato nel forno è il miglior argomento. Chi ha mangiato una volta una ciambella cotta in uno stampo di alluminio pressofuso – cresciuta uniformemente, con una crosta croccante e che riproduce perfettamente la fine struttura a rilievo dello stampo – capisce perché questi stampi sono in uso da 75 anni.

1946. Un seminterrato a Minneapolis. 500 dollari. Dotty e Dave. Nordic Ware.