Selmi Group
Il Piemonte è il centro dell'industria meccanica italiana – e allo stesso tempo la patria della nocciola piemontese, che non può mancare in nessun ripieno di praline. Che Renato Selmi abbia iniziato a Pollenzo, nel cuore della Langa, con la fabbricazione di macchine per pasta di nocciole nel 1965, non è un caso. Conosceva la materia prima. Conosceva il mestiere. Conosceva le esigenze dei confettieri che ci lavoravano. E conosceva la differenza tra una macchina che in qualche modo riproduce un processo e una che lo padroneggia davvero. Ciò che nel 1965 iniziò come una piccola azienda è oggi uno dei marchi più riconosciuti a livello internazionale nel campo delle macchine per cioccolato: il Selmi Group di Pollenzo, Piemonte. Tre generazioni – Renato Selmi come fondatore, suo figlio Paolo Selmi come CEO dal 1987 –, un unico sito produttivo a Pollenzo, tutte le macchine sviluppate, costruite e controllate internamente. La gamma spazia dalle macchine temperatrici alle dragéetrici fino alle linee di dosaggio e riempimento completamente automatiche. Le macchine Selmi si trovano in confetterie, pasticcerie e laboratori di cioccolato in tutto il mondo. Prodotti Selmi selezionati sono disponibili da miniSchoggi.
Nessun prodotto disponibile al momento
Resta in contatto! Altri prodotti verranno mostrati qui non appena saranno stati aggiunti.
Torna alla HomeSelmi Group – Tre generazioni di passione per le macchine per cioccolato
Pollenzo, Langhe, Piemonte. Una regione nota per il Barolo e il Barbaresco, per i tartufi e le nocciole, per Slow Food e per una cultura culinaria e artigianale che non tratta la qualità come una promessa di marketing, ma come un prerequisito scontato. Renato Selmi crebbe in questo ambiente e fondò la sua azienda nel 1965 – non con l'obiettivo di diventare un produttore di macchine per cioccolato, ma con un'esigenza concreta: macchine per trasformare le nocciole in una pasta fine e omogenea. La materia prima era ovunque in Piemonte. Le macchine che la lavoravano in modo ottimale, no.
Il passaggio dalla lavorazione delle nocciole al cioccolato era più piccolo di quanto sembri. Entrambi richiedono un controllo preciso della temperatura, processi di cristallizzazione controllati e una profonda comprensione delle proprietà fisiche della materia prima. Renato Selmi sviluppò le sue macchine partendo dalla materia prima, non dalla meccanica – è per questo che funzionavano. Chi capisce come cristallizza il cioccolato, come il burro di cacao si comporta a diverse temperature e perché la differenza tra una couverture ben e male temperata non è un caso, costruisce macchine migliori di chi conosce solo la meccanica. Questo atteggiamento fondamentale – capire il processo prima di costruire la macchina – è il filo conduttore che attraversa quasi 60 anni di storia Selmi.
1987 – Paolo Selmi e la seconda generazione
Nel 1987 Paolo Selmi, il figlio di Renato, si unì all'azienda. Ciò che seguì non fu un cambio generazionale, ma un complemento generazionale: la conoscenza artigianale di Renato e la sua comprensione delle materie prime incontrarono l'ambizione imprenditoriale di Paolo, il suo senso tecnologico e la sua forza commerciale. Insieme trasformarono l'azienda da un fornitore di nicchia nazionale a un costruttore di macchine riconosciuto internazionalmente. La combinazione di profonda comprensione delle materie prime e sviluppo tecnologico coerente portò le macchine Selmi a essere utilizzate in sempre più mercati e segmenti – dalla piccola confetteria artigianale alla produzione professionale di cioccolato, dall'Europa al Nord America, all'Asia e all'Australia.
L'azienda rimase radicata in un unico sito a Pollenzo. Nessuna delocalizzazione della produzione all'estero, nessuna divisione su più stabilimenti. Tutte le macchine vengono progettate, costruite e controllate nell'officina di produzione interna – il che significa brevi canali di comunicazione, controllo qualità diretto e la possibilità di rispondere rapidamente alle richieste dei clienti. L'acquisto di una macchina Selmi include una formazione in cui l'applicazione viene spiegata e tutte le domande vengono risposta – perché una macchina rende il massimo solo quando l'operatore la usa correttamente.
Cosa distingue le macchine Selmi
Selmi non è un fornitore generico di macchine da cucina. L'azienda è specializzata in un settore molto specifico: la lavorazione meccanica di cioccolato, caffè tostato e legumi. Questa focalizzazione spiega perché le macchine Selmi sono considerate un riferimento nei circoli professionali. Un'azienda che sviluppa esclusivamente macchine per questi campi di applicazione da quasi 60 anni conosce le esigenze di questi settori più in profondità di un'azienda che inserisce lo stesso in un ampio portafoglio di prodotti.
La gamma comprende macchine temperatrici, dragéetrici, linee di dosaggio e riempimento, mulini a sfere, tostatrici, ricopritrici e altri sistemi speciali. Ogni macchina è ottimizzata per un'applicazione specifica – non per il più ampio spettro di utilizzo possibile. Tutte vengono sviluppate e prodotte a Pollenzo, secondo gli stessi principi che Renato Selmi formulò nel 1965: capire il processo prima di costruire la macchina.
Gamma in sintesi
Macchine temperatrici · Ricopritrici · Linee dosaggio & riempimento · Mulini a sfere · Tostatrici · Sistemi speciali
Selmi da miniSchoggi
La couverture temperata è la base di ogni lavoro con il cioccolato – praline, tavolette, gusci cavi, confetteria ricoperta. Chi ha una couverture ben temperata ha il prerequisito per una superficie lucida, una rottura pulita e un prodotto finale che mantiene la sua forma. Chi ha una couverture mal temperata combatte contro il materiale – indipendentemente dalla qualità degli ingredienti e dalla precisione del lavoro manuale. Le macchine Selmi eliminano questa lotta: si occupano dei processi che nella lavorazione manuale del cioccolato richiedono la maggiore esperienza e concentrazione e forniscono risultati riproducibili. È la ragione per cui le macchine Selmi vengono utilizzate in confetterie, pasticcerie e laboratori di cioccolato in tutto il mondo – dalla piccola confetteria artigianale alla grande produzione.
miniSchoggi propone prodotti Selmi selezionati per l'uso in pasticceria e confetteria, perché le macchine professionali per cioccolato dal Piemonte appartengono a ogni laboratorio che prende sul serio il proprio lavoro con il cioccolato. La gamma viene continuamente ampliata.
1965. Pollenzo, Langhe, Piemonte. Pasta di nocciole. Cioccolato. Tre generazioni. Selmi.