miniSchoggi GmbH - Kurse

miniSchoggi Corsi – Perché capire è più che seguire una ricetta

È iniziato per caso. Una futura sposa chiese nell'estate del 2014 se miniSchoggi non potesse organizzare un piccolo evento praline per la sua festa nuziale. Da questo primo evento nacquero corsi pubblici, e dai corsi nacque il cuore dell'azienda nel giro di pochi mesi. Ciò che ha fatto crescere la domanda così rapidamente non era solo l'argomento – ma l'approccio: i corsi miniSchoggi non mostrano solo cosa si fa, spiegano perché lo si fa. Chi capisce perché il cioccolato deve essere temperato non fa più quell'errore. Chi capisce come si emulsiona una ganache può variarla. Chi capisce cosa fa il lievito madre in un pane sviluppa un senso che nessuna ricetta può sostituire.

Rebecca Odermatt, la forza creativa dietro il programma corsi, è pasticcera-confettiera di formazione con un passato Lindt-Sydney e una creatività inesauribile nello sviluppo di nuovi corsi e ricette. Thomas Ramseier, tecnologo alimentare di formazione ed ex Maître Chocolatier, conduce corsi Bean-to-Bar e sa come spiegare il percorso dalla fava di cacao alla tavoletta in modo comprensibile e coinvolgente allo stesso tempo. Sono completati da un team di professionisti formati che trasmettono le loro conoscenze con vero impegno.

Il cioccolato – l'origine di tutto

Il cioccolato è il punto di partenza di miniSchoggi – e il programma corsi in questo settore è di conseguenza molto ampio. Corsi di colata per l'introduzione rilassata: tavolette di cioccolato con vari ingredienti da fruttato a croccante, scarpe a tacco alto in cioccolato, San Nicola o conigli pasquali. Al corso di cioccolato spezzato, la colata seguita dalla rottura o taglio crea un look inconfondibile. Per chi vuole impreziosire torte e prodotti da forno con decorazioni in cioccolato fatte in casa, c'è il corso di decorazione in cioccolato: forme cave, spirali, ventagli, schegge – in couverture di qualità, riproducibili in seguito nel proprio laboratorio.

Chi vuole approfondire viene al corso Bean-to-Bar: dalla fava di cacao attraverso la tostatura, il concaggio e il temperaggio fino alla tavoletta finita. Non è solo un corso di pasticceria, ma un viaggio attraverso chimica, fisica e artigianato – spiegato in modo vivace, con tutti gli ingredienti e le attrezzature sul posto.

Praline – il cuore di tutto

Le praline sono l'origine di miniSchoggi, e il corso di praline rimane uno dei più popolari del programma. Nel corso base si impara tutto ciò che serve: temperare la couverture, riempire le sfere e i gusci cavi, preparare le proprie ganache, chiudere pulitamente, decorare. Ogni gesto viene mostrato e subito praticato – chi lascia il corso non ha solo praline nella scatola, ma sa come sono state create. Il corso di praline con aerografo va un passo decisivo oltre: qui il guscio esterno della praline viene modellato da soli e decorato a colori con l'aerografo. Risultato: praline che sembrano uscite da una pasticceria – e sono state fatte in casa.

Torte – tecnica, decorazione e il giusto equilibrio tra le due

I corsi di torte da miniSchoggi iniziano sempre con le basi: basi di torta, creme, strati, lisciatura. Il programma del corso base di torte trasmette le tecniche che si applicano a ogni torta – rotonda, quadrata, a più piani, con o senza fondente. Su questa base ci sono corsi specializzati: il corso di aerografo per la sfumatura colorata e il pochoir di superfici in fondente, il corso di fiori in crema al burro per fiori naturali direttamente pressati sulla torta, i corsi di modellazione per figure e decorazioni tridimensionali in fondente. Ogni tecnica appresa al corso è applicabile a casa senza attrezzature speciali – questa è una decisione deliberata nella progettazione dei corsi.

Pâtisserie, macarons, éclair – l'alta scuola della pasticceria fine

I macarons sono considerati il pasticcino più capriccioso della confetteria francese. Piccole variazioni nell'umidità, nella consistenza dell'impasto o nella temperatura di cottura decidono se le coperture diventano lisce e sode o si crepano e collassano. Il corso di macarons miniSchoggi spiega perché accade – e come si previene. Chi ha una volta capito come funziona la tecnica di macaronage e come si sente la giusta consistenza, li cuoce in modo affidabile a casa.

Éclair, choux e le creme corrispondenti sono al centro del corso di éclair: la pasta choux perfetta che cresce uniformemente nel forno e rimane cava, le creme leggere che la riempiono, e le varianti che ne derivano – dal classico choux alla crema ai piccoli cigni di pasta choux. I corsi di pâtisserie vanno più in largo: diversi dolci in una serata, freschi e con riferimento stagionale. Chi vuole padroneggiare un singolo dessert – millefoglie, testa di moro, Pastel de Nata – trova anche un corso dedicato.

Pane, biscotti, gelato e altro

Il programma corsi va ben oltre il cioccolato e la confetteria. Corsi di pane e pasticceria: trecce, baguette, prodotti da forno a forma di pretzel, pani classici con e senza lievito madre – condotti da panettieri e panettiere formati che sanno cosa c'è in un buon pane. Corsi di biscotti e confiserie: biscotti di Natale, Tirggel, profumi di fiera nella propria cucina, e un corso di cookies dove i biscotti finiti diventano piccole opere d'arte con glassa reale colorata. Corsi di gelato per l'estate: preparare la massa base da soli, variare, congelare – con coni e bicchieri di cookie per la presentazione. Corsi di aperitivo per sfiziosi: rotoli di pasta sfoglia farciti, mousse leggere, biscotti croccanti con crema salata. Corsi di decorazione di cupcake per varie occasioni. Corsi di baci di cioccolato per ripieni leggeri, basi croccanti e coperture di cioccolato.

Programma corsi in sintesi

Corsi cioccolato & praline · Corsi torte · Pâtisserie, macarons & éclair · Corsi pane & pasticceria · Biscotti & confiserie · Gelato · Aperitivo · Eventi aziendali

miniSchoggi Corsi – cosa pensiamo quando li progettiamo

Ogni corso miniSchoggi è strutturato in modo che dopo l'ultimo gesto si porti via più del prodotto finale. Una ricetta, sì. Ma anche la comprensione che c'è dietro. La capacità di fare il prossimo tentativo in modo autonomo. Il sapere cosa può andare storto e perché. Non è un concetto pedagogico che ci siamo inventati – è la naturale conseguenza del fatto che le nostre animatrici e animatori di corsi stiano essi stessi quotidianamente in laboratorio. Sanno cosa sopraffà i principianti e cosa li entusiasma. Sanno quali domande arriveranno prima che vengano poste. E sanno come trasmettere le conoscenze in modo che rimangano.

Il programma corsi miniSchoggi cresce continuamente – si aggiungono nuovi temi, i corsi esistenti vengono perfezionati, le specialità stagionali completano il programma. Chi naviga nel blog e nel canale YouTube trova anche ricette gratuite e video tutorial. Chi vuole essere presente di persona prenota un corso – ad Adliswil.

Ciò che si è davvero capito una volta, non si deve mai più cercare. miniSchoggi Corsi.